Špatně skladované potraviny, zejména arašídy, mandle a zrna, produkují formy zvané aflatoxiny, které mohou způsobit vážné zažívací potíže.
Pojem plíseň zahrnuje mnoho druhů hub (včetně čeledí Aspergillus, Penicillium a Fusarium), které se samy nemohou živit a parazitují na různých substrátech. Jejich spory nevidíte pouhým okem, protože jsou velmi malé (2 až 5 mikronů). Taková malá velikost jim umožňuje volný pohyb (např. S poryvy větru) na povrchy, které jsou pro ně vhodné, kde se snadno hnízdí a rychle dorostou do charakteristického „kabátu“. Cítí se nejlépe při teplotě 20–30 ° C, ale nižší teplota (např. V chladničce) nezabrání, pouze zpomalí jejich růst.
Je třeba poznamenat, že samotné formy nejsou pro člověka škodlivé, pouze mykotoxiny, které produkují. Jediná konzumace i malého množství plísní může způsobit otravu jídlem s příznaky, jako je nevolnost, průjem nebo zvracení.
Ořechy - zdravotní vlastnosti
DůležitéHouby Aspergillus, které se nejčastěji vyskytují na arašídech, mandlích a zrnech zrna, produkují plísně zvané aflatoxiny.
Zdravotně nebezpečnější je však dlouhodobá konzumace přetvarovaných výrobků, protože mykotoxiny se hromadí v těle, což může vést k vážným komplikacím a v extrémních případech k smrti.
Bylo prokázáno, že:
- jsou karcinogenní (zejména mohou přispívat k rozvoji rakoviny jater),
- jsou mutagenní
- poškodit plod (proto se niva preventivně nedoporučuje těhotným ženám)
- jsou imunosupresivní (oslabují imunitní systém, což může vést k rozvoji alergií).
Jak bojovat proti plísním v potravinách?
Jak ukazují statistiky, v Evropě jsou nejběžnějším zdrojem mykotoxinů ořechy (hlavně arašídy), obiloviny, sušené ovoce, ovocné šťávy, masné výrobky a mléko. Tyto produkty jsou systematicky kontrolovány, takže hromadná otrava je sporadická. K sekundární kontaminaci dochází poměrně často - kvůli špatným skladovacím podmínkám. Aby se jim zabránilo, doporučuje se tyto výrobky skladovat na suchém, stinném a chladném místě až do data spotřeby, protože při jejím překročení se mění mikroflóra produktu a vývoj mikroorganismů škodlivých pro zdraví, včetně plísní.
V praxi existuje mnoho metod boje proti plísním, včetně pražení nebo rafinace jsou však proti mykotoxinům neúčinné. Výrobky s co nejmenšími změnami (např. Ve formě tmavých skvrn) proto co nejdříve vyhoďte.
Není povoleno odstraňovat plesnivou vrstvu, např. Ze sýra nebo džemu. Dokonce i jeden kontaminovaný arašíd skladovaný v nevhodných podmínkách může během krátké doby „infikovat“ ostatní. Ovládejte povrch produktů - měl by být hladký a neporušený. Zkontrolujte také datum použitelnosti na obalu. Pro bezpečnost.
"Zdrowie"
.jpg)
