Vanilka (koření) - vlastnosti, původ a použití v kuchyni

Vanilka je jedním z nejdražších koření na světě. Odpovídá mimo jiné za svou vysokou cenu původ a vlastnosti. Vanilka dává jedinečnou a jedinečnou chuť a vůni, a proto se používá v kuchyni. Zkontrolujte, jaké další vlastnosti mají vanilka a vanilkový olej z ní získané.

Obsah:

Vanilka - jaký je původ tohoto koření?
Vanilka - zdravotní vlastnosti
Vanilka - cena, kde koupit?
Vanilka - přírodní afrodiziakum
Vanilka - zajímavá fakta
Vanilka může pomoci léčit srpkovitou anémii
Vanilkový olej odpuzuje chmýří a komáry
Vanilka - použití v kuchyni

Plochá listová vanilka (Vanilla planifolia) je koření, které má řadu vlastností, díky nimž se používá nejen v kuchyni. Vanilka má jedinečnou, hlubokou, nenapodobitelnou chuť a intenzivní, ale příjemnou vůni.

Trvá to však pouze po rozbití, když je fermentováno a vysušeno. Čerstvá vanilka je bez zápachu. Po dokončení procesu fermentace a sušení vanilkové lusky nejen krásně voní, ale také získají tmavou barvu s jemným bílým vanilinovým povlakem. Je to vanilin, který je zodpovědný za charakteristickou chuť a aroma vanilky.

Je to však jen pár procent. vanilkové lusky, proto je jeho pořízení velmi omezené a cena - vysoká. Z tohoto důvodu se vyrábí levnější náhrada vanilinu se stejným názvem, vč. z ligninu, eugenolu nebo lignosulfonových kyselin.

Jak vanilka stárne, produkuje vanilin, který je zodpovědný za chuť a aroma koření. Předpokládalo se, že čím je vanilka starší, tím je lepší.

Přečtěte si také: Hřebíček (koření) - léčivé vlastnosti a aplikace Badyán (hvězdice): vlastnosti a aplikace Skořice - léčivé vlastnosti

Vanilka - jaký je původ tohoto koření?

Vanilka je koření, jehož původ je dobře známý. Vanilka pochází z deštných pralesů Jižní a Střední Ameriky.

Nyní se však pěstuje na mnoha místech po celém světě. V současné době je hlavním producentem tohoto koření Madagaskar, ze kterého pochází bourbonská vanilka (bourbonská vanilka).

K dispozici je také maurská vanilka, která pochází z Mauricia a Seychel. Nejlepší z hlediska kvality je však mexická vanilka (mexická vanilka).

Vanilka - zdravotní vlastnosti

Vanilka pomůže s nervovým napětím a stresem. Mnoho vědců tvrdí, že vůně vanilky může u lidí vyvolat pozitivní pocity.

Jeho postřik například v čekárnách nebo na klinikách by mohl zmírnit strach pacientů a snížit jejich neochotu vůči zdravotnickému personálu.

Vanilka navíc pomůže lidem, kteří mají problémy se spánkem. Stačí pokropit roh polštáře vanilkovým olejem, který vám pomůže usnout.

Můžete také použít vanilkový olej k aromatizaci vzduchu (lampy, aroma krby, zvlhčovače vzduchu).

Kromě toho vdechování aroma vanilky inhibuje aktivitu center v mozku odpovědných za konzumaci stresu. Pokud tedy ve stresu jíte sladkosti nebo brambůrky, použijte k dochucení jídla vanilku.

Stojí za to vědět

Vanilka - cena, kde koupit?

Vanilka je druhým - po šafránu - nejdražším kořením na světě. Stojí to přes 600 $ za kilogram.

V polských obchodech musíte zaplatit za jednu vanilkovou tyčinku od 10 PLN výše.

Vanilka - přírodní afrodiziakum

Vanilka snižuje chuť na sladké, ale zvyšuje chuť na sex. V Kámasútře je vanilka považována za jedno z nejsilnějších afrodiziak.

Vše kvůli obsahu fytoferomonů - sloučenin, které zvyšují sexuální aktivitu. V Jižní Americe mu ženy za účelem svádění muže daly pít čokoládu s vanilkovým luskem zapuštěným.

Stojí za to vědět

Vanilka - zajímavá fakta

1. Aztékové nazývali vanilkové ovoce „tlilxochitl“, což znamenalo „černý květ“.

2. V předkolumbovských dobách byly vanilkové květiny tak cenné, že se platily daně.

3. Vanilka se do Evropy dostala v 16. století díky španělským dobyvatelům.Jeden z nich byl podáván Tlilxochitl - čokoládový nápoj, ve kterém byly namočeny vanilkové tyčinky. Potěšen chutí se rozhodl přivést do Evropy vanilku.

4. Název „vaynilla“ (malý lusk) poprvé použil v roce 1658 přírodovědec Willem Piso.

5. V přírodě mohou květy vanilky opylovat pouze několik druhů včel a kolibříků, které si osvojily odpovídající dovednosti. Z tohoto a dalších důvodů jsou vanilkové květy většinou opylovány ručně.

6. Vanilka produkuje květiny, které se během dne otevírají jen několik hodin. Pokud nejsou v té době opylovány - padají.

7. Existuje více než 100 druhů vanilky, ale v potravinářském průmyslu se používá pouze plochá listová vanilka.

8. Vanilka je ochucena mimo jiné tabák, i když dnes se k tomuto účelu používá hlavně jiný druh (Vanilla pompona)

9. Vanilka je v obchodech k dispozici ve čtyřech formách: vanilkový lusk, vanilkový extrakt, vanilkový prášek a vanilkový cukr.

Vanilka může pomoci léčit srpkovitou anémii

Srpkovitá anémie je geneticky podmíněné onemocnění, při kterém dochází k deformaci červených krvinek, které mají tendenci se slepovat a vytvářet ucpání cév.

Podle odborníků z dětské nemocnice ve Filadelfii může vanilin - sloučenina odpovědná za chuť a vůni vanilky - zabránit tvarům červených krvinek. Tento účinek vanilinu však byl pozorován pouze ve zkumavkách.

V lidském těle se štěpí trávicími enzymy a nedostává se do krve. Následně tým amerických vědců zahájil výzkum pomocí chemicky modifikované varianty vanilinu, který je odolný vůči trávicím enzymům - MX-1520.

Sloučenina byla navržena tak, aby se v těle lidí a zvířat změnila na aktivní vanilin. První pokusy na hlodavcích se srpkovitou anémií byly úspěšné - většina syntetické sloučeniny byla v jejich tělech přeměněna na vanilin, což zabraňovalo deformaci červených krvinek.

Doporučený článek:

SAFFRON - vlastnosti, použití ve vaření a medicíně

Vanilkový olej odpuzuje chmýří a komáry

Vanilkový olej odpuzuje chmýří, komáry a jiný hmyz, ale jeho účinek je krátkodobý, protože se rychle odpařuje. Aby bylo možné vytvořit maskující „cloud“, musí být používán často a ve velkém množství.

Vanilkový olej maskuje pach potu a tělesného tepla, což je místo, kde komáři a jiný hmyz poznávají lidi.

Vanilka - použití v kuchyni

Vanilka se používá v kuchyni hlavně jako aromatická přísada do dezertů, i když je vhodná také pro slaná jídla, jako jsou omáčky k rybám, měkkýšům a v malém množství také pro telecí pokrmy.

Maso uvnitř vanilkového lusku lze přidat do pěny, krémů, zmrzliny, pudinků. Celé tyčinky se dávají do nápojů nebo omáček, poté se vyjmou, vysuší a 3-4krát se použijí.

V kuchyni se také používá prášek, vanilkový olej a vanilkový cukr. Ta je nezbytnou přísadou do koláčů a jiného sladkého pečiva. Vanilka však obsahuje pouze vanilkový cukr, který je často zaměňován s jeho syntetickým protějškem, vanilkovým cukrem.

Doporučený článek:

Muškátový oříšek (koření) - vlastnosti a nutriční hodnoty