ZDRAVÁ ZELENINA žluté, oranžové a červené

Mrkev, dýně, paprika, rajčata, meruňky a broskve jsou zdroje pigmentů, které působí jako antioxidanty a chrání před volnými radikály, peroxidy a jinými škodlivými sloučeninami. Výsledkem je, že tělo je méně vystaveno vývoji degenerativních onemocnění (např. Aterosklerózy).

Karotenoidy obsažené ve žluté zelenině tvoří komplexní skupinu sloučenin. Zahrnuje mimo jiné beta-karoten, lutein, zeaxanthin a lykopen. Jednotlivé karotenoidy navíc plní další důležité funkce.

Beta-karoten posiluje imunitu

Beta-karoten se v těle přeměňuje na vitamin A. To zase posiluje imunitní systém, ovlivňuje správný stav pokožky a hraje důležitou roli v procesu správného vidění. Je nezbytný pro tvorbu rhodopsinu - fotocitlivého pigmentu přítomného v tyčinkách sítnice oka, který určuje schopnost vidět ve tmě a při slabém osvětlení. Nedostatek vitaminu A se projevuje šeroslepotou.
»Mrkev, dýně a sušené meruňky jsou v zimě vynikajícími zdroji betakarotenu.

Lutein a zeaxanthin chrání oči

Lutein a zeaxanthin, stejně jako beta-karoten, jsou důležité pro zdraví očí. Po absorpci tělem se hromadí v sítnici oka. Zde fungují jako přírodní filtry, které chrání před škodlivým UV zářením. Jako antioxidanty také chrání před oxidačním poškozením sítnicových cév. Adekvátní příjem luteinu a zeaxanthinu v potravě snižuje riziko katarakty a věkem podmíněné makulární degenerace.
»Zelená zelenina (špenát, kel, brokolice, hlávkový salát) poskytuje značné množství luteinu, zatímco zelí, růžičková kapusta, mrkev a paprika jsou v menším množství. Největší množství zeaxantinu je v kukuřici a hrášku.

Lykopen snižuje riziko aterosklerózy

Lykopen má pozitivní vliv na stav pokožky. U lidí, kteří ji jedí ve větším množství, je hladší, silnější a má méně vrásek. A co víc, ovlivňuje to také správné fungování prostaty. Jeho vyšší spotřeba snižuje riziko vzniku aterosklerózy a zlepšuje hladinu cholesterolu v krvi.
»Rajčata jsou dobrým zdrojem lykopenu a ještě lépe produkty z nich vyrobené: džusy, dužina, pyré. Najdete ji také v červeném grapefruitu a papáji.