Zeleninová polévka, zelná polévka, rajčatová polévka - každý z nás má své oblíbené. V deštivých dnech vás polévky naplní, v zimě se rychle zahřejí, na jaře doplní živiny, v létě se ochladí a nezatěžují žaludek, i když uspokojí chuť k jídlu. Ale ve skutečnosti jsou polévky skvělým jídlem kdykoli během roku.
Navzdory těmto výhodám málokdo každý den jí polévku. Pravidelně ho dáváme kojencům - je to jedno z prvních „skutečných“ jídel člověka - a rekonvalescentům i těm, kteří trpí žaludkem.
Tradiční polská kuchyně je bohatá na polévky. Mezi mnoha příchutěmi má každý svou oblíbenou. Proč tedy jíme polévku stále méně a proč je váza, největší prvek jakékoli služby, věcí minulosti? Koneckonců, jsou plné výhod. Zde jsou nejdůležitější z nich.
Polévka pomáhá udržovat štíhlou postavu
Správně připravená polévka je nízkokalorická (např. Část čistého rajčete 28 kcal as rýží 93 kcal, zelná polévka 55 kcal, zeleninová polévka 70 kcal, bělený boršč 83 kcal, krupník s ječmenem krupice 100 kcal). Slouží na první chod, je tak nasycený, že na druhý se sní méně. Právě „technologické chyby“ způsobují nárůst kalorií. Stačí však několik jednoduchých triků:
»Nevařte to na tučné maso (často to není vůbec nutné)
»Nepodávejte s nadměrným množstvím nudlí nebo brambor
»Nezahusťujte jíškou (máslo s moukou znamená kalorií navíc a část cholesterolu)
»Nebělíte mastnou smetanou (pokud je to nutné, můžete použít chudé 12% nebo mléko).
Vývar, vařený na masu nebo kostech, by měl být odmaštěn: po úplném vychladnutí se na povrchu polévky vytvoří vrstva tuku, která musí být odstraněna sběračem nebo vidličkou. Pokud nemáte čas na ochlazení, jednoduše položte na povrch polévky hedvábný papír nebo kousek kuchyňské utěrky (ale na chvíli, aby ji neměl čas zjemnit), aby se tuk vstřebal.
Některé polévky (např. Kyselá polévka s klobásou, hrachová polévka) jsou docela kalorické, ale někdy to může stačit na celou večeři.
Komu neslouží
- Polévky na bázi luštěnin a zelí se nedoporučují osobám s gastrointestinálními poruchami (např. Syndrom dráždivého tračníku).
- Lidé s ledvinovými kameny a anémií by se měli vyhýbat červené řepě a šťovíku, protože brání vstřebávání vápníku a železa.
- Pacienti s ledvinovými kameny, dnou a revmatoidní artritidou by neměli jíst žádné polévky z masa a kostí.
Polévka poskytuje pevnou část vlákniny
Všechny polévky se vaří na zelenině (zeleninový vývar), často s přídavkem cibule, savojského zelí a podle receptury řepa, cuketa, brokolice, květák, nakládané okurky, rajčata, paprika atd.
Vláknina obsažená v zelenině usnadňuje trávení, prodlužuje pocit plnosti po jídle, pomáhá udržovat správnou hladinu mastných kyselin v krvi a snižuje vstřebávání tuků. Vláknina z vařené zeleniny je lépe stravitelná než surová zelenina a má stejné zdravotní výhody. Aby toho nebylo málo, namísto bílých těstovin je lepší přidat do polévky celé zrno a místo bílé rýže nevyčištěnou rýži.
Polévka je bohatá na minerály
Polévka je část zeleniny, kterou bychom měli jíst alespoň 5 porcí denně. Takto je můžete „propašovat“ do dětí, které často odmítají veškerou zeleninu. Jsou o to cennější, že některé živiny přecházejí do zásoby, ve které se zelenina vaří. Co dělat, aby jich bylo co nejvíce?
»Používejte čerstvou zeleninu, pokud není zmrazená; zmrazení zachovává většinu minerálů
»Zeleninu čistěte těsně před vařením a dlouhé máčení ve vodě přispívá ke ztrátě některých jejích minerálů
»Vložte zeleninu do vroucí vody, pouze při vaření červeného boršče zalijte řepu studenou vodou, aby se barviva přenesla do vývaru.
»Zakryjte hrnec, kromě polévek ze luštěnin, špenátu, červené řepy.
»Vařte co nejkratší dobu, než zelenina měkne, trvá 15–20 minut. Výjimkou je vývar, který vyžaduje dlouhé vaření na nízkém ohni.
»Použijte co nejméně soli, můžete ji nahradit bylinkami (tymián, rozmarýn, estragon, bazalka, majoránka, česnek).
»Pokud používáte tekuté (maggi) nebo práškové (vegeta) koření nebo bujónovou kostku, vzdejte se soli úplně.
»Protože se během vaření ztrácí většina vitaminu C, aby se nahradil jeho nedostatek, posypte polévku koriandrem, petrželkou, koprem nebo pažitkou.
»Chcete-li polévku obohatit minerály, můžete ji podle chuti polévky posypat také klíčky řeřichy, sóji, ředkvičky atd.
"Zdrowie"
