Amaranth: vlastnosti a recepty

Amarant - zvaný obilí 21. století - je jednou z nejstarších pěstovaných rostlin na světě. Před objevením Ameriky to bylo spolu s kukuřicí, fazolemi a bramborami základní potravou Inků, Mayů a Aztéků. Amaranth je obilovina, která se vyznačuje zvláště vysokými nutričními a zdravotními hodnotami.

Pokud jde o obsah železa, amarant je na špičkové úrovni. Obsahuje pětkrát více než špenát nebo pšenici. Je to mimořádně cenný zdroj bílkovin - lépe stravitelný než z mléka nebo sóji a zároveň bez lepku. Vyznačuje se obsahem extrémně jemné frakce škrobu, která je pětkrát snadněji stravitelná než ta, která se vyskytuje v kukuřici.

Obsah

Amarant - historie kultivace
Amaranth - moderní kultivace
Amaranth - aplikace

Amarant - historie kultivace

Historie amarantu začala před více než 5 000 lety. Indiáni považovali tuto rostlinu za posvátnou a pěstovali ji ve velkém měřítku. Mletá semena používali k výrobě tortil a nápojů a mladé listy a výhonky používali jako zeleninu a koření.

V dobách míru byl med přidáván do amarantového pečiva a během války - krev vězňů, aby mu dodala odvahu. Pravděpodobně posledně jmenované praktiky znamenaly, že během koloniálních výbojů byl amarant oslavován španělskými mnichy jako „ďáblova bylina“. První dobyvatelé jej zničili téměř úplně, protože to byl pro ně symbol pohanství - hořel v hromadách podél andských vrcholů, stejně jako oběti inkvizice. Kdekoli bylo křesťanské náboženství v platnosti, bylo jeho pěstování zakázáno.

Je ironií, že několik století po dobyvatelích byl objeven mnichem pro Evropu.

Amaranth - moderní kultivace

V současné době lze pole amarantu, také známé jako amarant, nalézt téměř ve všech koutech světa. Pěstuje se ve větším měřítku v Severní a Jižní Americe, jihovýchodní Asii (Indie, Nepál, Himaláje, Cejlon) a v Africe (Nigérie, Mozambik, Uganda). V Polsku se více než 90% plodin nachází v oblasti Lublinu.

Podle botanické klasifikace amarant není zrno, proto se mu říká pseudocereálie. Většina z jeho šedesáti druhů jsou plevele s nepoživatelnými semeny a listy. Nejčastěji používanou částí amarantu jsou světle hnědá semena, o něco větší než mák.

Pro životní prostředí je nesmírně důležitým rysem amarantu to, že absorbuje dvakrát tolik oxidu uhličitého než jiné rostliny. Hromadné pěstování se proto může ukázat jako prospěšné při potlačování účinků skleníkového efektu.

Přečtěte si také:

Nejstarší a nejzdravější rostliny na světě
Oves: k čemu je oves dobrý?

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Amaranth - aplikace

V Polsku existují: mouka, semena a popping, tj. Amarantová semínka pražená jako popcorn.

Amarantová mouka zlepšuje kvalitu pečeného zboží, umožňuje vám vyloučit většinu chemických přísad, prodlužuje trvanlivost a dodává vynikající ořechovou chuť.Amarantovou mouku lze také použít na výrobu těstovin nebo chleba, stejně jako na saláty a polévky.
Popping je skvělý s jogurtem, kefírem nebo mlékem.
Na druhou stranu lze semena použít jako přísadu do různých druhů vařených, dušených pokrmů a kastrolů. Může se z něj vyrobit „amarantové máslo“, majonéza a také mléko pro alergiky.

V Indii se semena smaží na cukru jako laddos nebo se vaří s rýží, v Himalájích se mletá semena používají k přípravě chapattis podobných palačinkům a Indové - stejně jako před staletími - žvýkají listy amarantu a krmí je kojencům. Proto stojí za to spřátelit se s obilím 21. století.

Článek byl publikován v měsíčníku „Zdrowie“

Přečtěte si také: Které krupice jsou nejzdravější?

Podle expertky Magdaleny Pawlak

Semena amarantu jsou cenným zdrojem snadno stravitelných bílkovin. Jako jeden z mála rostlinných proteinů obsahuje kompletní sadu exogenních aminokyselin, vč. lysin, tryptofan a methionin. Semena amarantu jsou také velmi bohatá na mono- a polynenasycené mastné kyseliny, což snižuje riziko aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Amarant je také zdrojem mnoha minerálů, včetně snadno stravitelného železa a vápníku, stejně jako hořčíku, fosforu a draslíku. Obsahuje vitamíny B a antioxidanty - vitamíny A, C a E. Díky vysokému obsahu vlákniny příznivě působí na střeva. Semena amarantu obsahují velké množství skvalenu - sloučeniny, která inhibuje stárnutí buněk. Mohou jej úspěšně konzumovat lidé s aterosklerózou, cukrovkou nebo hyperlipidemií.

Nutriční hodnoty a léčivé vlastnosti amarantu

Podívejte se, co o nich říká odborník - Jacek Bilczyński, specialista v oblasti výživy a zdravého životního stylu.

Amaranth - ukázkový recept

bramborový salát

Složení
1 kg brambor, 2 cibule, 2 nakládané okurky, 10 lžící praskání, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce hořčice, 5 lžící citronové šťávy, koření (sůl, pepř)
Způsob přípravy
Cibuli nakrájejte na kostičky a smíchejte s hořčicí, citronovou šťávou, solí, pepřem a praskáním. Po ochlazení nakrájejte vařené brambory na plátky a promíchejte s dříve připravenou omáčkou, poté přidejte olivový olej a nakrájené okurky. Vše promíchejte.

Jablka pečená s amarantem

Složení
5 jablek, šálek praskání, 5 lžící slunečnicových semen, 4 lžíce medu, 1 lžička skořice, olivový olej na kastrol
Způsob přípravy
Odstraňte hnízda semen z umytých a sušených jablek. Smíchejte popping se slunečnicovými semínky, medem a skořicí. Plňte jablka nádivkou a vložte je do naolejované nádoby odolné proti pečení. Vše mírně zalévejte. Pečte asi 30 minut při 200 ° C.

Doporučujeme elektronického průvodce