CHLÉB - nutriční hodnota, druhy. Recepty na zdravý domácí chléb

Nutriční hodnota chleba závisí na mouce, ze které je vyroben. Stojí za to vybrat si tmavý chléb z celozrnné, celozrnné mouky a grahamu, protože je zdrojem komplexních sacharidů, které dodávají energii bez náhlých výkyvů inzulínu. Zdravý je také kváskový chléb, který je zdrojem kyseliny mléčné, která zlepšuje fungování trávicího systému.

Obsah:

1. Chléb - nutriční hodnota
2. Chléb - kalorie
3. Chléb - druhy chleba
4. Chléb - přísady do chleba
5. Bezlepkový chléb
6. Chléb - jak skladovat?
7. Chléb - recepty na domácí chléb
8. Chléb - chléb z různých zemí

Chléb je primárně zdrojem velkého množství sacharidů. Naše denní strava by měla sestávat z 55-60 procent. ze sacharidů, v 10-15 procentech. z bílkovin a méně než 30 procent. z tuků. Pokud budeme jíst takto, ztratíme nějakou váhu po 2-3 měsících.

To je výsledek výzkumu prováděného na amerických 19letých. Proč se toto děje? Díky vysoké absorpční kapacitě vody jsou sacharidy obsažené v chlebu dobrou výplní žaludku. Kromě toho poskytují méně kalorií než živočišné tuky.

Objemově můžeme jíst stejnou porci masa a chleba, ale chléb obsahuje méně kalorií. Kromě toho výrobky s vysokým obsahem sacharidů a vlákniny, jako je chléb, vyžadují lepší žvýkání. Ve výsledku jíme pomaleji a rychleji se cítíme nasyceni.

Chléb - nutriční hodnota

Nutriční hodnota chleba závisí hlavně na mouce. Živiny nejsou v zrnu distribuovány rovnoměrně. Většina z nich je v tenké vrstvě tzv aleuronické, těsně pod kůží.

Během výroby mouky, tj. Vícenásobného mletí obilí na prach, je nejcennější část vyřazena jako otruby. Pouze při mletí tmavých mouček - špatně vyčištěných, tzv drť - zůstávají cenné přísady.

• Špalda a špaldová mouka - vlastnosti, nutriční hodnoty

Čím jasnější a rafinovanější je mouka, tím méně bílkovin, vitamínů a minerálů v chlebu. Pekaři stále častěji přidávají do pšeničného chleba malé množství žitné mouky a naopak, protože zlepšují chuť chleba a jeho nutriční hodnotu. V žitné mouce je více vitaminu B2, manganu a zinku a v pšeničné mouce - více bílkovin, vitamínů B1, PP a hořčíku.

V Polsku je většina chleba pečena z žitné mouky (720), pšeničné pšenice (850), sítové pšenice (1400) a celozrnné pšenice (2000). Čísla označují stupeň čištění mouky - čím větší je počet, tím méně je mouka rafinovaná.

• Pohanková mouka - nutriční vlastnosti, použití, recepty

V závislosti na stupni čištění mouky je chléb světlý (bílý) nebo tmavý. Tmavé a světlé mohou být jak žito, tak pšenice a mohou být smíšené. Bílá mouka se čistí nejvíce, chmýří - méně, síto - ještě méně a nejméně - celozrnná (nejtmavší).

Chléb - kalorie

Polák v průměru sní 250–300 g chleba denně (100 g jsou například tři plátky toastového chleba „Three grains“). Není to moc.

Například Francouzi jedí více chleba než my a je těžké je považovat za obézní. Odborníci na výživu ujišťují, že tuk neztrácíte z chleba, ale z přísad.

Kolik kalorií má chléb a kolik baget a rohlíků? (na 100 g)

Starý polský	221 kcal
celozrnné žito	239 kcal
celozrnné žito	225 kcal
bageta	285 kcal
sušenka	329 kcal

„Stohovatelné“ sendviče jsou poutavé a mají zajímavější chuť, ale také více kalorií.

Křupavý chléb se obvykle peče na nízké teplotě s žitnou moukou. Má formu tenkých vloček a nízký obsah vody (8–10% a v běžném chlebu - asi 40%).

• TABULKA KALORIÍ: chléb a cereální výrobky. Zkontrolujte, kolik kalorií mají!

Po upečení se vločky suší. Mohou být skladovány až rok. Mnoho lidí si myslí, že mají extrémně nízký obsah kalorií. Je to pravda a není to pravda zároveň. 100 g tohoto chleba je 325 kcal!

Téměř stejné jako 100 g challah. Obvykle se však málo konzumuje a jeden okvětní lístek má pouze 29–30 kcal. Pro srovnání, plátek bílého míchaného chleba, asi 1 cm silný a vážící 30 g, obsahuje 75 kcal.

Křupavý chléb obsahuje vitamíny, které jsou cenné pro zdraví: B1, B2, E a minerály: zinek, hořčík, vápník a železo. Jeden plátek také obsahuje téměř 10 g hodnotné vlákniny, která usnadňuje trávení. Pro srovnání - tři plátky toastu „Tři zrna“ obsahují asi 6 g vlákniny.

Přečtěte si také: Kvass - zdravotní vlastnosti. RECEPT na kvass Nesnášenlivost lepku - příznaky, testy, strava Jezte CELÉ ZRNNÉ výrobky - chléb, těstoviny, rýže, krupice, cereálie

Chléb - druhy chleba

Tradiční polský chléb se skládá z mouky, kvásku, vody a soli a nevyžaduje žádné přísady. Čím kratší je seznam složek na štítku, tím lépe.

Chléb se peče s pšenicí, žitem nebo - nejčastěji - směsí obou. Kromě nich se používají droždí nebo kvasnice, voda, stolní sůl a různé příchutě, aroma a živiny - mléko, cukr, vejce, tuk, sladový sirup, med, mák, kmín, slunečnicová semínka, dýňová semínka, sója, len, rozinky, sušené švestky, byliny a cibule.

• TEFF (habešská láska) - vlastnosti a použití. Recept na chléb Teff

Někdy výrobci přidávají do žitného chleba ovesnou vlákninu, aby posílili zdraví prospěšný účinek vlákniny (snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi, pomáhá udržovat normální tělesnou hmotnost).

• Obyčejný pšeničný chléb se vyrábí z pšeničné mouky s přídavkem droždí (kvásku) a někdy malého množství cukru. Tento typ chleba zahrnuje Pařížské rohlíky, graham, baltonský pšeničný chléb a lecital (přidává se do něj cukr, margarín a lecitin).
• Volný pšeničný chléb se peče z pšeničné mouky s přídavkem mimo jiné cukr, margarín, vejce, mléko, lecitin. Jedná se například o vybrané croissanty, bagety, margarínové rohlíky, bagety a lahůdkové rohlíky.
• Žitný chléb se vyrábí z žitné mouky (někdy s 10% přídavkem pšenice), kvásku. Je to celozrnný chléb, sítkový chléb, celozrnný chléb s medem, starý polský, Vilnius, chléb pumpernickel.
• Míchaný chléb je vyroben z žitné a pšeničné mouky smíchané v různých poměrech. To zahrnuje Praha, Nałęczowski, Zakopane a mazovský sladový chléb.

Chléb - přísady do chleba. Kondicionéry, zlepšovače

Dnes se většina chleba vyrábí pomocí moderních metod - rychle, z hotových směsí na pečení s různými zlepšovacími prostředky, bez přírodního kvásku a bez důležitých fází přípravy těsta.

Je hamburgerová rolka obsahující E 262 (regulátor kyselosti), emulgátory E 471 a E 472e, které těstu dávají homogenní hedvábnou strukturu, stejně jako zahušťovadlo E 412 (guarová guma) a činidla na zpracování mouky E 300 (vitamin C) a E 920 (L-cystein, vyrobený ze zvířecích chlupů a kuřecího peří), zlepšující chuť a vůni, můžete to stále nazývat chlebem?

• Škodí sodík GLUTAMINÁT vašemu zdraví?

Kvašení hydrogenuhličitanu sodného nebo hydrogenuhličitanu amonného obvykle jde do bílého chleba, rohlíků a toastového chleba. Proto je vlhký a načechraný jako vata, ale není odolný.

V chlebu je také celulózová guma - zahušťovadlo, které může pocházet z geneticky modifikovaných rostlin se dosud neznámými účinky na zdraví; v některých způsobuje plyn, průjem a narušuje střeva.

Existují také barviva, která dávají kůře zlatavou barvu, antioxidanty, bělidla, která jsou u dobrého chleba zbytečná. Jaký má smysl přidat do bílého chleba přirozeně znějící karamel, aby vypadal tmavý?

Do chleba se také přidávají konzervanty, které prodlužují jeho čerstvost až na dva týdny. Například E 211 (benzoan sodný), E 213 (benzoan vápenatý), E 282 (propionát vápenatý) mohou způsobit alergie a nedoporučují se dětem.

• Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použití. Je to škodlivé?

Kromě toho tyto látky nejsou vždy schopny plnit svůj úkol, protože chléb se vyrábí narychlo, což je v rozporu s pravidly pekařského umění, například se pečou při nízké teplotě, aby byl vlhký, ochladí se na rampě nebo se zabalí do pytlů, než vychladne, takže růstu plísní je stále nevyhnutelné.

Většina konzervačních látek je v toastovém chlebu. Chemické přísady v určitých množstvích nejsou nezdravé, ale hromadí se v těle a není známo, jak budou v průběhu let fungovat.

Bezlepkový chléb

Lepek je látka převážně na bázi bílkovin, která se nachází v pšeničných zrnech. U některých lidí způsobuje střevní malabsorpci - celiakii. Musí držet bezlepkovou dietu.

Bezlepkový chléb je pečený s kukuřicí, bramborami, rýží, sójovou moukou - kombinovaný v různých poměrech, s nebo bez kvasnicového kvásku, s různými příchutěmi.

• BEZLEPKOVÁ MOUKA - druhy mouky bez lepku

Stojí za to vědět

Lidské vlasy v chlebu

L-cystein (E920) se používá při výrobě chleba (ale ten, který je pečený a dříve zmrazený). Přidává se do mouky, protože chléb je měkčí.

Může získat L-cystein z obilovin, ale je to docela drahá metoda. E920 lze získat levněji a navíc z odpadu, jako je kachní peří (nezaměňovat s péřem používaným při výrobě zateplených bund), nebo dokonce z levnějšího odpadu - lidské vlasy shromážděné z kadeřnických salonů.

To se děje v Číně. Naštěstí naše země chléb ze Středního království prakticky nedováží. V zemích Evropské unie je zakázáno vyrábět tuto látku z lidských vlasů. Proto je E-920 vyroben např. Z prasečích štětin nebo ptačího peří.

Chléb - jak ho skladovat, aby nehnil?

Je dobré koupit chléb v malých rodinných pekárnách, kde se často pečou podle tradičních receptů.

Plíseň se nejsnadněji vyvíjí v toastovém chlebu s přídavkem mléka, syrovátky nebo cukru, protože tyto přísady jsou dobrou živnou půdou pro bakterie, stejně jako u karamelu, olejnatých semen, protože dobře váží vodu, a u pšeničných zrn, protože jsou před přidáním do koláče.

Ale dobrý celozrnný kváskový chléb, i zabalený do alobalu, nebude plesnivět. Doma je třeba jej odstranit z fólie a zabalit do pergamenu nebo bílého papíru.

• Mykotoxikóza - příznaky a léčba otravy toxiny plísněmi

Chléb se stopami plísní je škodlivý (obsahuje karcinogenní mykotoxiny). Pokud si všimnete plísně, nestačí nakrájet kousek chleba - celý bochník není vhodný k jídlu!

Chléb, který neobsahuje konzervační látky, zůstane čerstvý po dobu 2–3 dnů, kváskový chléb - i 2 týdny, ale asi po tuctu hodin po upečení začne zatuchnout.

Chléb lze zmrazit. Aby si zachovala svou vůni a svěžest, musí být nejprve uzavřena v plastovém sáčku. Aby se chléb nerozpadl, rozmrazte ho v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Chléb s dlouhou trvanlivostí je podezřelý.

Dokazuje to, že je v něm spousta chemikálií. Proč jíst „falešný“ chléb několik týdnů, když si můžete každý den koupit čerstvý chléb?

Chléb - recepty na domácí chléb

Chcete pravý chléb, pečte ho doma, kváskový, s kvasnicemi nebo bez nich, a se svými oblíbenými obilninami, kukuřicí, slunečnicí nebo sójovými boby. Ale buď opatrný!

Některé směsi chlebové mouky obsahují také zlepšováky. Štítek si musíte pečlivě přečíst. A je nejlepší si mouku namíchat podle svých představ, nezapomeňte, že jak žito, tak pšenice a smíšený chléb mohou být tmavé a světlé.

Recept na kvasnicový chléb, bez hnětení

• 40 DÝK NA PŠENIČNÍ MOUKU TYP 650 • 1/2 TRUBKY SUŠENÝCH KVASŮ • LŽICE SOLI • PŘÍSADY PRO VÝBĚR: SUŠENÉ PAPRINY NEBO RAJČATA, CESTOVANÁ Cibule, ovesné vločky, černý kmín, SLUNEČNÍK

Smíchejte ingredience s 1 a 1/5 sklenicí vlažné vody (nemíchejte ji!), Přikryjte a odložte na 12 hodin na místo při pokojové teplotě.

Vezměte těsto (bude to docela vzácné) na pomoučenou desku, dvakrát ho sklopte, vložte do misky vyložené papírem na pečení, vytvarujte z něj kuličku, přikryjte a nechejte asi 2 hodiny znovu kynout. Půl hodiny před pečením nastavte troubu na 240 ° C a vložte do ní litinový nebo skleněný hrnec (s víkem).

Vložte těsto do papíru do vyhřáté formy, zakryjte, pečte 25 minut, pak bez víka dalších 15 minut. Necháme vychladnout na grilu. (po Jimovi Laheyovi)

Recept na kváskový vícezrnný chléb

• 40 DÁTEK Z PŠENičné MOUKY • 10 DÁKŮ Z RŮŽOVÉ PŠENičné MOUKY • 5 DÁKŮ Z BRAMBOROVÉ MOUKY • 3/4 SKLO Z MĚKKÉ MOUKY • 3/4 SKLE Z MĚSÍČNÍ • 1 lžíce OLIVOVÉ • 1 lžíce.

Smíchejte ingredience se 150 ml vlažné vody, vypracujte hladké těsto, na konci hnětení přidejte vybrané přísady. Odložte zakryté na hodinu na teplé místo.

Znovu promíchejte, vytvarujte bochník, vložte ho do podlouhlé pánve, potřete tukem a posypte otrubami. Když se zvedne, odložte jej na teplé místo, pečte 30 minut při 200 ° C. Necháme vychladnout na grilu.

Stojí za to vědět

Kdy byl vyroben první chléb?

Počátky chleba sahají až do neolitu. Lidé sbírali semena z divokých rostlin, žvýkali je surová, vyplivovali, tvořili palačinky a pražili je na ohni. Dalším krokem bylo vaření vzácné plnicí polévky s drcenými zrny.

Když se objevily první kamenné mlýnky a pak další a další vylepšené otřepy, už bylo možné polévku zahustit moukou.

Není známo, kdy si člověk všiml, že zahuštěná polévka, která zůstala v hrnci, se po nějaké době nafoukla a změnila její vůni a strukturu. Takto se tzv kynuté těsto nebo kvásek, nutné k pečení chleba.

V Polsku se kváskový chléb pečený v pecích začal jíst mezi 1. a 5. stoletím n. L. Byl vyroben převážně z žita a pšenice a někdy z ječmene.

Zpočátku ho pečily rodiny pro vlastní potřebu a o něco později se pro obyvatele pevností a městských částí objevila volně stojící kamna. První cech pekařů založil Bolesław the Caste v roce 1260.

Chléb - chléb z různých zemí

• Pumpernickel chleba - tmavě hnědý žitný chléb z Německa. Dort je nejprve napařen a poté pečen po mnoho hodin při nízké teplotě. Díky tomu získává velmi tmavou barvu, mírně kyselou chuť a charakteristickou vůni.
• Pita - plochý, kulatý chléb s původem ze Středního východu. Pečí se s bílou nebo tmavou celozrnnou moukou. Je dvouvrstvý, s malým množstvím drtě. Jejich prořezáním napříč od okraje k polovině obvodu můžete získat „kapsu“ pro plnění různými výplněmi.
• Ciabatta - italský, načechraný chléb zapečený s pšenicí nebo smíšenou moukou natřenou v olivovém oleji. Často ochucený bylinkami přidanými do těsta nebo použitými jako poleva před pečením.
• Tortilla - kulatý chléb z kukuřičné nebo pšeničné mouky, bez droždí, pocházející z Mexika.Po přidání soli a vody se pečou jako koláče na pánvi.
• Maca - tradiční židovský chléb podobný silné oplatce, vyrobený z pšeničné mouky a vody, bez droždí. Někdy solené.
• Bageta - francouzská křupavá dlouhá role (standardní je 50 cm dlouhá) vyrobená z pšeničné mouky. Nejprve se těsto dlouho mísí v miskách, poté se podrobí procesu pomalé fermentace a upeče se v pecích na dřevo.
• Naan - indický, plochý, kváskový chléb ve tvaru kapky, pečený na horkém povrchu speciální trouby - tandoori.

Bude to pro vás užitečné

Lionel Poilâne, vedoucí nejslavnější pekárny v Paříži, radí:

1. Chléb skladujte v dřevěné nádobě zabalené do bílého papíru a přikryté mírně navlhčeným plátěným hadříkem. Neuchovávejte jej ve fólii, protože nebude „dýchat“ a ztratí chuť.
2. Toastový chléb pevně zabalte do hliníkové fólie.
3. K řezání používejte ostrý nůž bez kuličky. Jedním řezem nakrájejte plátek silný přibližně jeden centimetr.
4. Před podáním na stůl chléb nakrájejte asi 10 minut.
5. Chléb podávejte pouze v proutěném koši nebo v dřevěné misce; plasty, kov může nepříznivě ovlivnit chuť dobrého chleba.
6. Negrilujte čerstvý chléb (chutná mírně zatuchlý).
7. Udržujte toast mimo toustovač po dobu 1-1,5 minuty v dřevěném koši pod lněnou látkou.

Jak skladovat chléb?

"Zdrowie"

Doporučujeme elektronického průvodce

Autor: Tiskové materiály

V průvodci se dozvíte:

• Proč je domácí chléb lepší?
• Jak udělat dobré kynuté těsto?
• Jak připravit různé druhy chleba?
• Jak upéct lahodné chleby a rohlíky? Recepty

Kup nyní