Skandinávská (severská) strava snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění

Skandinávská strava, známá také jako severská nebo severní strava, je způsob krmení Dánů, Norů a Švédů. Je založen na místních produktech a tradičním způsobu jejich přípravy, ale zahrnuje také prvky modernosti. Skandinávská strava si začala získávat popularitu, když vědecké komunity prokázaly, že má prozdravotní účinek - podobně jako středomořská strava.

Co můžete jíst ve skandinávské stravě?

Základem skandinávské stravy je tmavý chléb vyrobený z celozrnné mouky, velmi bohaté na vlákninu, která připomíná pumpernickel. V Dánsku se tomu říká smorrebrod a ve Švédsku vollkornbrot. Jako jeden z mála národů v Evropě Skandinávci jedí velmi málo drůbeže. Vybírají hru mnohem častěji. Lesy, panenská příroda a malá hustota obyvatelstva znamenají, že si Skandinávci mohou pochutnat na tomto ušlechtilém mase - mnohem méně tučném a kalorickém než vepřové. Kromě masa hrají v severské stravě důležitou roli ryby - hlavně tučné mořské ryby bohaté na velmi zdravé omega-3 mastné kyseliny, které mají pozitivní vliv na lipidový profil a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Ryby jsou také dobrým zdrojem vitaminu D, jódu a selenu. Nedostatek vitaminu D je běžný mezi severními společnostmi (včetně Polska), zejména na podzim a v zimě, kdy je množství slunečního světla vzácné. Ve skandinávské stravě se živočišné tuky nahrazují rostlinnými tuky, zejména řepkovým olejem, používají se také nízkotučné mléčné výrobky.

Semena luštěnin, zelenina a ovoce hrají ve skandinávské stravě také velmi důležitou roli. Jíst malé porce masa pomáhá častěji přidávat luštěniny. Zelenina se také často objevuje v severské stravě. Vzhledem k nepříliš příznivému podnebí se jedná zejména o kořenovou zeleninu, jako je mrkev a řepa, a také o zelí, růžičkovou kapustu a okurky. Nakládaná zelenina se často používá. Brambory se také objevují ve velkém počtu. Bobule - borůvky a ostružiny se přidávají nejen do koláčů a dezertů, ale jsou také velmi důležitým prvkem masových omáček, zejména zvěřiny. Oblíbené je také sezónní ovoce: jablka, hrušky a švestky.

Na zdraví podporující účinek této stravy má vliv nejen typ produktů ve skandinávské stravě, ale také jejich původ. V severské stravě se doporučuje používat produkty z divokých neobydlených oblastí, což zajišťuje, že rostliny nebudou kontaminovány a zvířata se budou stravovat svým přirozeným způsobem. To vše zlepšuje kvalitu jídla. Kromě toho je strava také životním stylem. Severská strava zahrnuje stravování v klidné, přátelské atmosféře, s náležitou pozorností, bez přejídání. Důležitá je také každodenní fyzická aktivita.

Variace skandinávské stravy

Severská strava je dietou tří různých národností: Dánů, Švédů a Norů. Jejich kuchyně vycházejí ze stejné tradice, ale existují regionální rozdíly.

Dánové vaří nejmodernějším způsobem. Kombinují tradiční příchutě s kořením a výrobky z jiných kuchyní. Přesto se většina jídel podává s bramborami a ze zeleniny převládají nakládané okurky, zelí a červená řepa. Chléb se velmi často používá jako základna sendvičů, například s marinovaným vepřovým masem nebo játrovou paštikou. Pochoutkou Dánů je solené, nakládané a uzené sledě, stejně jako sylte - druh masového želé připravovaného na bázi hlavy.

Švédové jsou známí především svým švédským stolem, stejně jako jednoduchými a zdravými pokrmy. Na stolech dominují ryby: sleď, makrela a platýs. Sledě jsou zpracovávány různými způsoby. Fermentují se v kyselině mléčné, dochucují se solí a cukrem a podávají se ve smetaně nebo hořčici. Švédové mají rádi jídla z raků a krevet. Pijí také hodně mléka.

Norsko je primárně spojováno s lososem. Tradičním pokrmem je gravlax - losos marinovaný v soli, cukru a kopru. Losos se podává syrový, uzený a nakládaný. Polemiku vyvolává rakfish - fermentovaný pstruh produkovaný tradičními metodami. Nejběžnější přílohou jsou smažené brambory s přídavkem cukru a nakládaná zelenina.

Přečtěte si také: Losos: nutriční hodnota - je losos zdravý? Sledě - vlastnosti, nutriční hodnoty, kalorie Halibut: nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti

Skandinávská strava ve výzkumu

Propagátorem skandinávské stravy je profesor Arne Astrup z univerzity v Kodani, který na základě výzkumu provedeného jeho týmem v letech 2009–2013 vytvořil principy „nové skandinávské stravy“. Dokázal, že strava lidí žijících v severních zemích má pozitivní vliv na jejich zdraví. Skandinávci patří mezi nejzdravější národy a Švédi - nejdelší. Průměrný věk v této zemi je 80 let.

Výzkum publikovaný Severským centrem pro výživu, výživu a zdraví (SysDiet) ukazuje, že skandinávská strava pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky 2. Studie se zúčastnilo 200 lidí, kteří byli rozděleni do dvou skupin. Jeden z nich dodržoval severskou stravu, druhý konvenční stravu. Experiment trval 18 až 24 týdnů. Lidé dodržující severskou stravu zaznamenali snížení špatného LDL cholesterolu a zvýšení dobrého HDL. Rovněž se zlepšilo vstřebávání vitamínů a minerálů.

V roce 2010 zveřejnil „Journal of Internal Medicine“ výsledky studie NORDIET, která hodnotila dopad skandinávské stravy na rizikové faktory rozvoje kardiovaskulárních onemocnění u lidí s hypercholesterolemií. Studie zahrnovala ženy a muže ve věku 25 až 65 let s BMI 20–31 (od normální hmotnosti po stupeň obezity I). Účastníci byli rozděleni do dvou skupin. Jeden z nich dodržoval skandinávskou stravu, druhý byl požádán, aby jedl obvyklým způsobem. Po 6 týdnech užívání skandinávské stravy došlo ke snížení LDL cholesterolu, hladiny inzulínu, krevního tlaku a úbytku hmotnosti.

Na základě 12letých údajů byla zveřejněna studie, která hodnotila stravovací návyky, antropometrické ukazatele (měření výšky a hmotnosti, obvod pasu a boků) a životní styl přibližně 57 000 Dánů. Zdraví jednotlivých diet bylo hodnoceno na základě obsahu produktů typických pro skandinávskou stravu. Mezi produkty prokazující účinky na zdraví patří: žitný chléb, kaše, ryby, kořenová zelenina, zelí, jablka a hrušky.

Účinek skandinávské stravy na zdraví není jen dohadem a módou, ale také fakty potvrzenými výzkumy. Její doporučení se zdají přátelská a relativně snadno aplikovatelná na lidi v našem zeměpisném regionu, takže může být vážným konkurentem středomořské stravy, která je dosud považována za nejzdravější stravu v Evropě.