STŘEDOMOŘSKÁ DIETA, nebo proč byste měli předstírat, že jste Řek

Středomořská strava posiluje imunitní systém. Umožňuje vám zůstat fyzicky fit a cítit se dobře. Inhibuje rozvoj aterosklerózy, chrání před infarkty a mnoha druhy rakoviny. Výhody středomořské stravy nelze přeceňovat. Jeho základem je zelenina, ovoce, ryby a mořské plody a také olivový olej.

Je vám více než 25 let a jíte tradičně „polsky“ a čas od času si nezapřete hamburger nebo hranolky? Pokud ano, je pravděpodobné, že ateroskleróza již způsobuje zmatek ve vašich cévách. U průměrného Poláka se cholesterol začíná v tepnách hromadit až před třiceti lety. Řekové žijící na Krétě zatím neměli aterosklerózu téměř nikdy! Vděčí za to svému menu, které se nemění tisíce let a je bohaté na přírodní a zdravé produkty. Mohou kořit a připravit je tak, aby byly nejen chutné pro chuť, ale také vynikající pro zdraví. Je možné tyto kulinářské recepty přenést na sever Evropy a používat je denně, nejen při návštěvě řecké nebo italské taverny? Ano, samozřejmě. Menu podobné menu Řeků z Kréty, ale s využitím našich původních produktů, lze sestavit bez větších potíží. Středomořská strava má ještě jednu výhodu - je to vynikající model, který lze a musí být upraven a přitom mu zůstat věrný.

Přečtěte si také: Nejlepší strava pro horké počasí středomořská strava: pravidla, označené produkty, nabídka

Proč stojí za to dodržovat středomořskou stravu

V některých částech světa lidé žijí dlouho a zůstávají zdraví až do stáří, zatímco v jiných trpí srdečními chorobami, cukrovkou, rakovinou a onemocněním cév. Obyvatelé Sicílie, Kréty a dalších řeckých ostrovů jsou obzvláště známí svou dobrou fyzickou a duševní kondicí - všechna ta místa, kde se po staletí podávají tradiční pokrmy. Potvrdil to archeologický výzkum prováděný na Kypru - takto skutečně žili obyvatelé těchto zemí tisíce let před Kristem. Vědci, kteří hledají cestu ke zdraví a dlouhověkosti, bezpochyby prohlásili, že jde o ... stravovací styl a běžně používanou stravu. Říkali tomu Středomoří, ačkoli středomořská kuchyně sotva existuje. Pro každý z národů žijících na pobřeží Středozemního moře vytvořil svůj vlastní specifický. Italské těstoviny v Řecku se nejí. Španělské gazpacho nebo řecká musaka jsou naopak Itálii cizí. Existuje však jedna věc, kterou mají všechny tyto kuchyně společnou - ovoce a zeleninu. Jsou nejdůležitější. Připraveno ve všech směrech. Vařené, pečené, syrové. A ve velkém počtu. Ryby, mořské plody a luštěniny jsou také všudypřítomné: sójové boby, čočka, hrách. Maso je hlavně drůbeží a jehněčí, tak bílé. Vše je spolehlivě ochuceno bylinkami a česnekem a poléváno olivovým olejem, který úspěšně nahrazuje živočišné tuky (včetně másla). Víno - červené - se pije často, ale s mírou. Výrobky běžně používané ve středomořské kuchyni jsou bohaté na vlákninu, vitamín C, mikro a makro prvky a cenné polynenasycené mastné kyseliny. Ti, kdo takovou stravu denně používají, dodávají tělu hojnost vitamínů a minerálů, mají v naší stravě také hodně nedostatkové složky, tj. Vlákniny. Hlavním zdrojem energie jsou obilné výrobky (poskytují komplexní sacharidy rostlinného původu), rostlinné tuky a luštěniny. Naproti tomu dostatečné množství živočišných bílkovin se nachází jak v rybách, tak v pokrmech připravených z mléka, zejména fermentovaného (např. Jogurt).

Výzkum amerických epidemiologů (takzvaná studie pro sedm zemí provedená před téměř 40 lety) ukázal, že muži žijící v Řecku umírají na ischemickou chorobu srdeční až o 90 procent. méně často než Američané! To mimo jiné potvrdilo výsledky britského lékařského výzkumu (zveřejněné British Medical Journal) a francouzské statistiky, organizované ve velkém měřítku v Lyonu. Ve srovnání s kontrolní skupinou lidí dodržujících typickou evropskou stravu se úmrtnost na srdeční choroby snížila o více než 70% u lidí, kteří se stravují podle pravidel středomořské stravy. (a samotný infarkt - o 76 procent). A co víc, podle lékařů a odborníků na výživu stačí začít s dodržováním středomořské stravy po 60 letech a prodloužit ji alespoň o rok! Samozřejmě čím dříve začneme, tím lepší budou výsledky. Sté výročí nejsou mezi obyvateli Kréty neobvyklé.

Středomořská strava pod polskou doškovou střechou

Nejsou stejné výrobky také na našich stolech? Ano, jíme hodně ovoce (zejména v sezóně) a stále více zeleniny, máme rádi grilování, přípravu masa na středomořský způsob, tj. Bez přídavku tuku. Dokonce i nedávno jsme přesvědčeni o salátech a salátech ochucených olivovým olejem. Ukazuje se však, že Řekové a Španělé dokážou dokonale využít výhod tabulky a my - ne tak docela. Vezměme si například naše brambory. V jižní Evropě se jich také hodně konzumuje, ale obvykle z vody nebo z pece, bez tuku. Na druhou stranu je hojně masíme živočišným tukem. A takový tuk je nejen škodlivý sám o sobě, ale také blokuje příznivé účinky vitaminu C nacházejícího se v hlízách brambor. I když žijeme v chladnějším podnebí než Italové nebo Řekové, odborníci na výživu věří, že pro nás najdeme dostatek energie v tzv. čisté sacharidy, tj. brambory (bez přídavku živočišných tuků), obiloviny (pohanka, ječmen, oves), hrubozrnný chléb. Tyto typicky polské výrobky také poskytují vynikající rostlinné bílkoviny, hodně vlákniny a cenné vitamíny B. Můžete také přidat těstoviny, zejména ty, které jsou vyrobeny z pšenice tvrdé s vysokým obsahem bílkovin (jsou snadno dostupné v polských obchodech). Cenný vápník lze naopak získat z polotučného sýra a jogurtu.
Olivový olej, tzv extra panenský, nebo panenský, který je u nás drahý, lze úspěšně nahradit olejem z naší za studena lisované nemasírující řepky, kdysi opovrhované, dnes zvané ropa severu, která v žádném případě není horší.
Rozhodně stojí za to udělat pro ryby na stole mnohem více místa. Mořské ryby, včetně sledě a tresky, které jsou u nás oblíbené, obsahují mnoho cenných omega-3 mastných kyselin.
Ti z nás, kteří nemají rádi nic z moře, by měli nahradit vepřový kotlet nebo biftek např. Drůbeží steak (nejlépe grilovaný nebo pečený v troubě).
Je pravda, že ne všechny přísady středomořské stravy lze přenést přímo na naše stoly, ale ne všechny je nutné přenést. Polské ovoce a zelenina jsou stejně chutné a cenné. Na přání může nahradit i červené víno. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, protože obsahuje bioflavonoidy. Ale polský černý rybíz má téměř dvakrát tolik!

Středomořská strava - chutná, zdravá a bez tuku

Často je slyšet, že středomořská strava vykrmuje kvůli vysokému obsahu sacharidů (např. Těstoviny). To není pravda. Těstoviny se zeleninou, chudými rybami nebo drůbeží tě rozhodně neztuční. Stává se nebezpečným pouze za přítomnosti mastné omáčky.
Jak se ukázalo, obyvatelé středomořských zemí se tuku nevyhýbají. Jeden je ale navzájem nerovný. Tam více než 3/4 tzv Mastné kalorie (tj. Ty, které poskytují lipidy) pocházejí z oleje, který obsahuje omega-6 mastné kyseliny.
Za zmínku stojí také to, že kuchaři z jižní Evropy nezahřívají své polévky a omáčky smetanou nebo moukou a pokrmy vaří ve vodě nebo v páře, pečou ve fólii, na grilu nebo na grilu.
Podávají hodně vařené zeleniny nebo - což je pro zdraví ještě prospěšnější - syrové v různých salátových složeních. Kromě toho jsou saláty často nejen doplňkem, ale také samostatným pokrmem.
V horkých dnech typických pro středomořské podnebí končí oběd porcí čerstvého ovoce. Zralé, syrové s kůží, to je nejcennější dezert. Absolutně lepší než káva se smetanou a sušenky.

Varování!

Žádný z produktů středomořské stravy sám o sobě nemá velký vliv na zdraví. Jejich kombinace je výhodná pouze tehdy, když jednotlivé komponenty mohou vzájemně interagovat.

Potraviny používané ve středomořské stravě

• Olivový olej - snižuje krevní tlak, má antikoagulační vlastnosti. Mononenasycené mastné kyseliny v něm obsažené mají antiaterosklerotické vlastnosti. Olivový olej také poskytuje vitamin E - antioxidant, který neutralizuje volné radikály.
• Ryby - jsou zdrojem snadno stravitelných bílkovin. Rybí maso také obsahuje hodně vápníku a fosforu, které jsou potřebné pro udržení kostí v dobrém stavu, a jódu cenného pro štítnou žlázu. A konečně obsahuje nejcennější, jedinečné, omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, které chrání před aterosklerózou a ischemickou chorobou srdeční, snižují krevní tlak a snižují srážlivost krve. Jedna z těchto kyselin (kyselina dokosahexaenová) je také velmi důležitá pro správné fungování nervového systému.
• Mořské plody - ústřice, kraby, škeble, krevety - jsou bohatým zdrojem zinku nezbytného pro správnou funkci nervového systému, stejně jako draslíku, fosforu a hořčíku.
• Zelenina a ovoce - regulují metabolismus, dodávají minerální soli, vitamíny, flavonoidy, karotenoidy a polyfenoly, které bojují proti volným radikálům, a proto předcházejí kardiovaskulárním chorobám. Pracují také proti rakovině a zpomalují proces stárnutí.
• Luštěniny - mají hodně vlákniny, která je trávena pouze v tlustém střevě. Poté se tvoří sloučeniny, které inhibují přeměnu určitých složek žluči na karcinogenní látky.
• Koření - česnek a cibule mají antibakteriální vlastnosti a snižují krevní tlak. Mnoho bylinných koření (např. Bazalka, oregano, rozmarýn, tymián, šalvěj a kmín) jsou silné antioxidanty.
• Červené víno - obsahuje polyfenoly, které chrání tepny před aterosklerózou, a saponiny, které snižují hladinu cholesterolu. Nacházejí se ve slupce hroznů, a proto se jich největší množství nachází v červeném víně. Víno má také antikoagulační účinek.
• Těstoviny - to nejlepší se vyrábí z tvrdé pšenice nebo z mouky z tzv plný mlýn (celozrnný). Obsahuje vlákninu, která mimo jiné snižuje hladinu cholesterolu a chrání před rakovinou tlustého střeva.