Energetická hodnota potraviny je informace, kterou lze najít na obalu, obvykle ve výživové tabulce. Výhřevnost jídla nebo denní stravy se vypočítá sečtením energetických hodnot jednotlivých potravinářských produktů, které tvoří jídlo. Podívejte se, jak vypočítat energetickou hodnotu jídla.
Obsah
- Hrubá a čistá energetická hodnota
- Energetická hodnota živin
- Energetická hodnota - jídlo s nejvyšší energetickou hodnotou
- Energetická hodnota - jídlo s nejnižší energetickou hodnotou
- Energetická hodnota - jak vypočítat výhřevnost potravin?
- Je kalorie vždy kalorií?
Energetická hodnota potravin ve fyzickém vyjádření je teplo, které se uvolňuje v důsledku „spalování“ nebo oxidace složek potravin. Množství uvolněného tepla závisí na obsahu atomů uhlíku, vodíku, dusíku a síry v potravinách a jejich poměru k počtu atomů kyslíku. V praxi využíváme experimentálně stanovenou kalorickou hodnotu bílkovin, sacharidů a tuků.
Když známe jejich obsah ve výrobku, vypočítáme jeho energetickou hodnotu. Pokud výrobek obsahuje více vody než jiné přísady, obsah kalorií klesá. Když má vysoký obsah tuku, roste. Energetická hodnota potravin závisí také na obsahu vlákniny, který ji snižuje, a na technologickém zpracování, které zvyšuje stravitelnost jídla, takže zvyšuje jeho kalorickou hodnotu.
Při stanovení energetické hodnoty je velmi důležité nejen složení produktů (obsah bílkovin, tuků, sacharidů a vlákniny), ale také jejich stravitelnost. Pouze strávené jídlo se stává zdrojem energie pro tělo.
Energie je fyzikální veličina, kterou lze měřit a její hodnota je vyjádřena v různých jednotkách. Jednou z takových jednotek, kterou používáme již více než 130 let, je kalorie, která nyní souvisí s energií obsaženou v potravinách.
Stojí za to vědětEnergetická hodnota jídla (nebo kalorická hodnota jídla) je množství energie, které může tělo absorbovat trávením potravy. Vyjadřuje se v kilokaloriích (kcal) odpovídajících 1000 kalorií (cal) nebo v kilojoulech (kJ). 1 kilokalorie (kcal) odpovídá 4,18 kilojoulu (kJ).
1 kcal = 4,184 kJ
Hrubá a čistá energetická hodnota
Atwaterův výzkum vedl ke konceptům „hrubé energie“ a „čisté energie“. Hrubá energie je množství tepla vydávaného potravinami, když je zcela spáleno v kalorimetrické bombě mimo živý organismus. Je vyšší než skutečná energie uvolněná během trávení, protože tělo není schopno úplně strávit („spálit“, oxidovat) všechny organické sloučeniny.
Močovina se vylučuje močí, což částečně snižuje hrubou energetickou hodnotu. Kromě toho se energie také používá k trávení, což ovlivňuje čistou energetickou hodnotu. Čistá energie je teplo, které se uvolňuje v těle při trávení potravy (katabolické transformace = rozpad) a lze jej použít jako teplo nebo přeměnit na ATP (adenosintrifosfát, vysokoenergetická sloučenina, která je nosičem energie pro buňky těla).
Na základě výzkumu v kalorimetrické bombě bylo zjištěno, že hrubá energie spalování 1 g živin je:
- bílkoviny - 5,65 kcal
- tuk - 9,45 kcal
- sacharidy - 4,15 kcal
Poté byly stanoveny fyziologické energetické ekvivalenty, které zohledňovaly metabolické změny, které ve skutečnosti probíhají během trávení v těle. Stanovte faktor stravitelnosti lidské výživy:
- bílkoviny - 92%
- tuk - 95%
- sacharidy - 98%
Rovněž bylo odhadnuto, že v důsledku konzumace 1 g bílkovin močí se vylučuje 1,25 - 1,3 kcal ve formě sloučenin dusíku. Tímto způsobem byla vypočítána čistá energie ze spotřeby živin, což je:
- 1 g bílkovin - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
- 1 g tuku - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
- 1 g sacharidů - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal
Energetická hodnota živin
V současné době se předpokládá, že živiny poskytují následující množství energie:
- 1 g bílkovin = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g tuku = 9 kcal = 37 kJ
- 1 g sacharidů = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g alkoholu = 7 kcal = 29 kJ
- 1 g vlákniny = 2 kcal = 8 kJ
- 1 g vícesytných alkoholů, např. Xylitol = 2,4 kcal = 10 kJ
- 1 g organických kyselin = 3 kcal = 13 kJ
- 1 g erythritolu = 0 kcal = 0 kJ
Doporučený článek:
Kalorie - jaký je váš denní požadavekEnergetická hodnota - jídlo s nejvyšší energetickou hodnotou
Potraviny s vysokým obsahem tuku mají největší energetickou hodnotu. Představujeme krátký seznam potravinářských výrobků s nejvyšší výhřevností na 100 g.
| Potravinářský výrobek | kcal ve 100 g |
| Olivový olej, řepkový olej a jiné rostlinné oleje bez přísad | 884 |
| Máslo | 735 |
| Makadamiové ořechy (jiné ořechy podobné, přibližně 650 kcal) | 718 |
| Majonéza | 711 |
| Kokosové krevety | 698 |
| Burákové máslo | 695 |
| Sezam | 673 |
| Čokoládová vejce s náplní | 666 |
| Sádlo | 651 |
Seznam nejkalorickějších potravin zahrnuje oleje, máslo, margaríny, pomazánky atd. Dále ořechy a poté semena. Drtivá většina zde jsou sladkosti z obchodu: sušenky, oplatky, tyčinky, ořechy pokryté čokoládou, plněné bonbóny, čokolády atd., Stejně jako chipsy.
| Čokoláda 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Vepřové kabanos | 611 |
| Čokoláda 70% | 599 |
| Mandle obalené v čokoládě | 597 |
| Dýňová semínka, slunečnicová semínka | asi 580 |
| Pečená slanina | 548 |
| Nutella | 546 |
| Arašídy v wasabi povlaku | 537 |
| Bramborové hranolky | 535 |
| Proso dorty s lněným semínkem | 526 |
Doporučujeme
Autor: Time S.A
- Stravy dostupné bez opuštění domova
- Nákupní seznamy přizpůsobené typu stravy
- Databáze více než 2 000 jídel
- Nezbytné informace o složkách
- Péče o výživové specialisty
- Možnost integrace stravy s tréninkovým plánem
Energetická hodnota - jídlo s nejnižší energetickou hodnotou
| Produkt | kcal ve 100 g |
| Voda, čaj | 0 |
| Lehké nápoje | 0 |
| Stevia, erythritol | 0 |
| Černá káva | 2 |
| Nakládané okurky | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Čerstvá okurka | 14 |
| Salát | 14 |
| Rajčatový džus | 14 |
Není pochyb o tom, že zelenina je jídlo s nejnižší energetickou hodnotou. Syrová zelenina a její konzervy (polévky, saláty atd.) Připravené pouze s přídavkem koření zaujímají prvních několik set míst na seznamu potravin s nejnižším obsahem kalorií. Je to dáno jejich složením - zeleninou je hlavně voda a vláknina. Tento seznam obsahuje pouze nápoje slazené sladidly, čaj, kávu a sladidla bez kalorií.
| Bílá ředkev | 14 |
| Rebarbora | 15 |
| kysané zelí | 16 |
| Červené polosladké nealkoholické víno | 16 |
| Celer | 17 |
| Cuketa | 17 |
| Winnie Waterrr | 18 |
| Čistě červený boršč | 18 |
| Rajče | 19 |
| Pivo bez alkoholu | 21 |
Nízkoenergetické výrobky (až 50 kcal na 100 g) zahrnují nízko sladké ovoce, např. Třešně, jahody, rybíz, lesní jahody, meloun, grapefruit, papáji, maliny, angrešt, švestky, jablka, broskve. Asi 100 kcal ve 100 g má bílé ryby, mořské plody, libové drůbeží maso bez kůže, libový tvaroh.
Doporučený článek:
Kalorický stůl: ovoceEnergetická hodnota - jak vypočítat výhřevnost potravin?
Energetickou hodnotu, tj. Kalorickou hodnotu potravinářského produktu nebo celého jídla, lze bez problémů vypočítat, pouze pokud znáte obsah makroživin - bílkovin, tuků, sacharidů a vlákniny. Jak na to krok za krokem? Zde je příklad pro jeden produkt a celé jídlo složené z několika komponent. [Ve výpočtech bylo vynecháno dělení na 1 g nebo 1 kcal, které ukazuje správnost získané jednotky. Dělení se však provádělo podle stejného vzoru, například:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
- x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
- x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]
Hruška o hmotnosti 130 g
| Obsah makroživin | Výhřevnost makroživin | Energetická hodnota produktu | Energetická hodnota ve 100 g |
| Bílkoviny = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal |
| Tuk = 0,3 g | 0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal | 75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ | 57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ |
| Sacharidy = 16 g | 16 g * 4 kcal = 64 kcal | ||
| Vlákno = 2,7 g | 2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal |
Kakaový koktejl s banánem na kokosovém mléce. Složení:
- 80% kokosové mléko (200 g)
| Obsah makroživin | Výhřevnost makroživin | Energetická hodnota produktu |
| Bílkoviny = 4,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Tuk = 36 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ |
| Sacharidy = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Vlákno - 0 g | 0 kcal |
Banán (120 g)
| Obsah makroživin | Výhřevnost makroživin | Energetická hodnota produktu |
| Bílkoviny = 1,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Sacharidy = 26,2 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ |
| Sacharidy = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Vlákno = 2 g | 2 g * 2 kcal = 4 kcal |
Kakao (10 g - lžíce)
| Obsah makroživin | Výhřevnost makroživin | Energetická hodnota produktu |
| Bílkoviny = 1,8 g | 1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Tuk = 2,2 g | 2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal | 48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ |
| Sacharidy = 5,1 g | 5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal | |
| Vláknina = 0,6 g | 0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal |
Chia semínka (10 g - lžíce)
| Obsah makroživin | Výhřevnost makroživin | Energetická hodnota produktu |
| Bílkoviny = 1,7 g | 1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Tuk = 3,1 g | 3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal | 44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ |
| Sacharidy = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | |
| Vláknina = 3,4 g | 3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal |
Med (12 g - čajová lžička)
| Obsah makroživin | Výhřevnost makroživin | Energetická hodnota produktu |
| Bílkoviny = 0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Tuk = 0 g | 0 kcal | 38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ |
| Sacharidy = 9,5 g | 9,5 g * 4 kcal = 38 kcal | |
| Vlákno = 0 g | 0 kcal |
Energetická hodnota celého jídla je 654,1 kcal = 2734,1 kJ
Hmotnost celého jídla = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g
Energetická hodnota 100 g jídla je 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)
Doporučený článek:
Kalkulačka kaloriíDoporučený článek:
Kalorický stůl: sladkostiJe kalorie vždy kalorií?
Mnoho vědců s tradičním přístupem je neúprosných a tvrdí, že kalorie je kalorie, vždy poskytuje stejné množství energie, vždy přispívá k regulaci hmotnosti stejným způsobem a pouze množství spotřebovaných kalorií je zodpovědné za přibývání nebo hubnutí. Je však třeba mít na paměti, že lidské tělo není parní stroj ani jiné mechanické zařízení.
Není o tom nic „jistého“. Průlomem ve změně matematického přístupu k regulaci hmotnosti byl výzkum Dr. Davida Ludwiga, který ve svých experimentech používal různé typy diet (např. S vysokým obsahem bílkovin, s vysokým obsahem tuku a s vysokým obsahem sacharidů) se stejným kalorickým obsahem. Zjistil, že různé typy diet ovlivňují tělesnou hmotnost odlišně. Takové závěry lze najít v mnoha vědeckých publikacích, které nejčastěji ukazují, že diety s vysokým obsahem tuku jsou při hubnutí mnohem účinnější než diety s nízkým obsahem tuku se stejnou výhřevností.
Odpůrci počítání kalorií zdůrazňují, že skutečná energetická hodnota není způsobena pouze množstvím energie uvolňované z potravy, ale také časem potřebným na průchod potravy trávicím traktem a energetickým výdajem potřebným pro trávení. Vysoko sacharidové a nízkotučné diety se skládají z potravin, které jsou tráveny velmi rychle a jejichž rozložení vyžaduje jen málo energie. Potraviny s vysokým obsahem tuku naopak procházejí trávicím traktem pomaleji a jejich trávení je proces, který spotřebovává spoustu energie.
Závěrem je, že energetický účinek po jídle jídla ze sacharidů a tuků nebo bílkovin je pro tělo jiný. Čas potřebný k vstřebání potravy ovlivňuje tělesnou hmotnost. Energetická hodnota jídla tedy není jen jednoduchá matematika založená na bílkovinách, tucích, sacharidech a vláknině. Energetická hodnota jednotlivých potravin se může u každého člověka lišit v závislosti na jeho predispozici, vylučování trávicích enzymů, hormonů a mnoha dalších faktorech.
Stojí za to vědětPojem „kalorie“ představil světu vědy francouzský vědec devatenáctého století Nicolas Clement-Desormes, který se zajímal o parní stroje. Hledal adekvátní index měření tepelné energie v těchto strojích. Hodnota jedné kalorie byla přiřazena množství energie potřebné k ohřevu 1 gramu chemicky čisté vody o 1 ° C, přesněji z teploty 14,5 ° C na 15,5 ° C. Název jednotky „calorie“ pochází z latiny „calor“ nebo žár.
Clementův výzkum využil v 80. letech 19. století americký amatérský výživový poradce Wilburg O. Atwater, který se snažil zjistit, které potravinářské výrobky dodávají nejvíce energie. Zkonstruoval zařízení zvané kalorimetrická bomba, které se dodnes používá ke stanovení výhřevnosti potravinářských výrobků. Kalorimetrická bomba je malá pec obklopená vodním krytem. Výrobky se v něm úplně spalují a měří se uvolněné teplo.
Ve vědě o výživě hovorový termín „kalorie“ znamená „kilokalorie“, tj. Množství tepla potřebné ke zvýšení teploty 1 litru vody o 1 ° C. Atwater ve svém zařízení spaloval desítky potravin, což ho ve studiích výživy vedlo k závěrům o kalorické hodnotě potravin dodnes.
Prameny:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - přednáška, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Efekt intervencí s nízkým obsahem tuku ve srovnání s jinými dietními intervencemi na dlouhodobou změnu hmotnosti u dospělých: systematický přehled a metaanalýza, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. a kol., Účinky složení stravy na výdej energie během udržování úbytku hmotnosti, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Jak se měří kalorický obsah potravinářských výrobků, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8 724.html
5. www.ilewazy.pl
