Energetická hodnota produktu. Jak vypočítat kalorický obsah jídla?

Energetická hodnota potraviny je informace, kterou lze najít na obalu, obvykle ve výživové tabulce. Výhřevnost jídla nebo denní stravy se vypočítá sečtením energetických hodnot jednotlivých potravinářských produktů, které tvoří jídlo. Podívejte se, jak vypočítat energetickou hodnotu jídla.

Obsah

1. Hrubá a čistá energetická hodnota
2. Energetická hodnota živin
3. Energetická hodnota - jídlo s nejvyšší energetickou hodnotou
4. Energetická hodnota - jídlo s nejnižší energetickou hodnotou
5. Energetická hodnota - jak vypočítat výhřevnost potravin?
6. Je kalorie vždy kalorií?

Energetická hodnota potravin ve fyzickém vyjádření je teplo, které se uvolňuje v důsledku „spalování“ nebo oxidace složek potravin. Množství uvolněného tepla závisí na obsahu atomů uhlíku, vodíku, dusíku a síry v potravinách a jejich poměru k počtu atomů kyslíku. V praxi využíváme experimentálně stanovenou kalorickou hodnotu bílkovin, sacharidů a tuků.

Když známe jejich obsah ve výrobku, vypočítáme jeho energetickou hodnotu. Pokud výrobek obsahuje více vody než jiné přísady, obsah kalorií klesá. Když má vysoký obsah tuku, roste. Energetická hodnota potravin závisí také na obsahu vlákniny, který ji snižuje, a na technologickém zpracování, které zvyšuje stravitelnost jídla, takže zvyšuje jeho kalorickou hodnotu.

Při stanovení energetické hodnoty je velmi důležité nejen složení produktů (obsah bílkovin, tuků, sacharidů a vlákniny), ale také jejich stravitelnost. Pouze strávené jídlo se stává zdrojem energie pro tělo.

Energie je fyzikální veličina, kterou lze měřit a její hodnota je vyjádřena v různých jednotkách. Jednou z takových jednotek, kterou používáme již více než 130 let, je kalorie, která nyní souvisí s energií obsaženou v potravinách.

Stojí za to vědět

Energetická hodnota jídla (nebo kalorická hodnota jídla) je množství energie, které může tělo absorbovat trávením potravy. Vyjadřuje se v kilokaloriích (kcal) odpovídajících 1000 kalorií (cal) nebo v kilojoulech (kJ). 1 kilokalorie (kcal) odpovídá 4,18 kilojoulu (kJ).

1 kcal = 4,184 kJ

Hrubá a čistá energetická hodnota

Atwaterův výzkum vedl ke konceptům „hrubé energie“ a „čisté energie“. Hrubá energie je množství tepla vydávaného potravinami, když je zcela spáleno v kalorimetrické bombě mimo živý organismus. Je vyšší než skutečná energie uvolněná během trávení, protože tělo není schopno úplně strávit („spálit“, oxidovat) všechny organické sloučeniny.

Močovina se vylučuje močí, což částečně snižuje hrubou energetickou hodnotu. Kromě toho se energie také používá k trávení, což ovlivňuje čistou energetickou hodnotu. Čistá energie je teplo, které se uvolňuje v těle při trávení potravy (katabolické transformace = rozpad) a lze jej použít jako teplo nebo přeměnit na ATP (adenosintrifosfát, vysokoenergetická sloučenina, která je nosičem energie pro buňky těla).

Na základě výzkumu v kalorimetrické bombě bylo zjištěno, že hrubá energie spalování 1 g živin je:

• bílkoviny - 5,65 kcal
• tuk - 9,45 kcal
• sacharidy - 4,15 kcal

Poté byly stanoveny fyziologické energetické ekvivalenty, které zohledňovaly metabolické změny, které ve skutečnosti probíhají během trávení v těle. Stanovte faktor stravitelnosti lidské výživy:

• bílkoviny - 92%
• tuk - 95%
• sacharidy - 98%

Rovněž bylo odhadnuto, že v důsledku konzumace 1 g bílkovin močí se vylučuje 1,25 - 1,3 kcal ve formě sloučenin dusíku. Tímto způsobem byla vypočítána čistá energie ze spotřeby živin, což je:

• 1 g bílkovin - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
• 1 g tuku - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
• 1 g sacharidů - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal

Důležité

Energetická hodnota živin

V současné době se předpokládá, že živiny poskytují následující množství energie:

• 1 g bílkovin = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g tuku = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g sacharidů = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alkoholu = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g vlákniny = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g vícesytných alkoholů, např. Xylitol = 2,4 kcal = 10 kJ
• 1 g organických kyselin = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g erythritolu = 0 kcal = 0 kJ

Doporučený článek:

Kalorie - jaký je váš denní požadavek

Energetická hodnota - jídlo s nejvyšší energetickou hodnotou

Potraviny s vysokým obsahem tuku mají největší energetickou hodnotu. Představujeme krátký seznam potravinářských výrobků s nejvyšší výhřevností na 100 g.

Potravinářský výrobek	kcal ve 100 g
Olivový olej, řepkový olej a jiné rostlinné oleje bez přísad	884
Máslo	735
Makadamiové ořechy (jiné ořechy podobné, přibližně 650 kcal)	718
Majonéza	711
Kokosové krevety	698
Burákové máslo	695
Sezam	673
Čokoládová vejce s náplní	666
Sádlo	651

Seznam nejkalorickějších potravin zahrnuje oleje, máslo, margaríny, pomazánky atd. Dále ořechy a poté semena. Drtivá většina zde jsou sladkosti z obchodu: sušenky, oplatky, tyčinky, ořechy pokryté čokoládou, plněné bonbóny, čokolády atd., Stejně jako chipsy.

Čokoláda 86%	645
Raffaello	628
Vepřové kabanos	611
Čokoláda 70%	599
Mandle obalené v čokoládě	597
Dýňová semínka, slunečnicová semínka	asi 580
Pečená slanina	548
Nutella	546
Arašídy v wasabi povlaku	537
Bramborové hranolky	535
Proso dorty s lněným semínkem	526

Doporučujeme

Autor: Time S.A

• Stravy dostupné bez opuštění domova
• Nákupní seznamy přizpůsobené typu stravy
• Databáze více než 2 000 jídel
• Nezbytné informace o složkách
• Péče o výživové specialisty
• Možnost integrace stravy s tréninkovým plánem

Zjistit více

Energetická hodnota - jídlo s nejnižší energetickou hodnotou

Produkt	kcal ve 100 g
Voda, čaj	0
Lehké nápoje	0
Stevia, erythritol	0
Černá káva	2
Nakládané okurky	11
Pak choi	13
Čerstvá okurka	14
Salát	14
Rajčatový džus	14

Není pochyb o tom, že zelenina je jídlo s nejnižší energetickou hodnotou. Syrová zelenina a její konzervy (polévky, saláty atd.) Připravené pouze s přídavkem koření zaujímají prvních několik set míst na seznamu potravin s nejnižším obsahem kalorií. Je to dáno jejich složením - zeleninou je hlavně voda a vláknina. Tento seznam obsahuje pouze nápoje slazené sladidly, čaj, kávu a sladidla bez kalorií.

Bílá ředkev	14
Rebarbora	15
kysané zelí	16
Červené polosladké nealkoholické víno	16
Celer	17
Cuketa	17
Winnie Waterrr	18
Čistě červený boršč	18
Rajče	19
Pivo bez alkoholu	21

Nízkoenergetické výrobky (až 50 kcal na 100 g) zahrnují nízko sladké ovoce, např. Třešně, jahody, rybíz, lesní jahody, meloun, grapefruit, papáji, maliny, angrešt, švestky, jablka, broskve. Asi 100 kcal ve 100 g má bílé ryby, mořské plody, libové drůbeží maso bez kůže, libový tvaroh.

Doporučený článek:

Kalorický stůl: ovoce

Energetická hodnota - jak vypočítat výhřevnost potravin?

Energetickou hodnotu, tj. Kalorickou hodnotu potravinářského produktu nebo celého jídla, lze bez problémů vypočítat, pouze pokud znáte obsah makroživin - bílkovin, tuků, sacharidů a vlákniny. Jak na to krok za krokem? Zde je příklad pro jeden produkt a celé jídlo složené z několika komponent. [Ve výpočtech bylo vynecháno dělení na 1 g nebo 1 kcal, které ukazuje správnost získané jednotky. Dělení se však provádělo podle stejného vzoru, například:

• 1 g - 4 kcal
• 16 g - x kcal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4,18 kJ
• 75,3 kcal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]

Hruška o hmotnosti 130 g

Obsah makroživin	Výhřevnost makroživin	Energetická hodnota produktu	Energetická hodnota ve 100 g
Bílkoviny = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal	75,3 kcal	75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal
Tuk = 0,3 g	0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal	75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ
Sacharidy = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Vlákno = 2,7 g	2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal

Kakaový koktejl s banánem na kokosovém mléce. Složení:

• 80% kokosové mléko (200 g)

Obsah makroživin	Výhřevnost makroživin	Energetická hodnota produktu
Bílkoviny = 4,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	405,6 kcal
Tuk = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Sacharidy = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Vlákno - 0 g	0 kcal

Banán (120 g)

Obsah makroživin	Výhřevnost makroživin	Energetická hodnota produktu
Bílkoviny = 1,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	117,2 kcal
Sacharidy = 26,2 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Sacharidy = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Vlákno = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Kakao (10 g - lžíce)

Obsah makroživin	Výhřevnost makroživin	Energetická hodnota produktu
Bílkoviny = 1,8 g	1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal	48,6 kcal
Tuk = 2,2 g	2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal	48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Sacharidy = 5,1 g	5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal
Vláknina = 0,6 g	0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal

Chia semínka (10 g - lžíce)

Obsah makroživin	Výhřevnost makroživin	Energetická hodnota produktu
Bílkoviny = 1,7 g	1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal	44,7 kcal
Tuk = 3,1 g	3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal	44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Sacharidy = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal
Vláknina = 3,4 g	3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal

Med (12 g - čajová lžička)

Obsah makroživin	Výhřevnost makroživin	Energetická hodnota produktu
Bílkoviny = 0 g	0 kcal	38 kcal
Tuk = 0 g	0 kcal	38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Sacharidy = 9,5 g	9,5 g * 4 kcal = 38 kcal
Vlákno = 0 g	0 kcal

Energetická hodnota celého jídla je 654,1 kcal = 2734,1 kJ

Hmotnost celého jídla = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

Energetická hodnota 100 g jídla je 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)

Doporučený článek:

Kalkulačka kalorií

Doporučený článek:

Kalorický stůl: sladkosti

Je kalorie vždy kalorií?

Mnoho vědců s tradičním přístupem je neúprosných a tvrdí, že kalorie je kalorie, vždy poskytuje stejné množství energie, vždy přispívá k regulaci hmotnosti stejným způsobem a pouze množství spotřebovaných kalorií je zodpovědné za přibývání nebo hubnutí. Je však třeba mít na paměti, že lidské tělo není parní stroj ani jiné mechanické zařízení.

Není o tom nic „jistého“. Průlomem ve změně matematického přístupu k regulaci hmotnosti byl výzkum Dr. Davida Ludwiga, který ve svých experimentech používal různé typy diet (např. S ​​vysokým obsahem bílkovin, s vysokým obsahem tuku a s vysokým obsahem sacharidů) se stejným kalorickým obsahem. Zjistil, že různé typy diet ovlivňují tělesnou hmotnost odlišně. Takové závěry lze najít v mnoha vědeckých publikacích, které nejčastěji ukazují, že diety s vysokým obsahem tuku jsou při hubnutí mnohem účinnější než diety s nízkým obsahem tuku se stejnou výhřevností.

Odpůrci počítání kalorií zdůrazňují, že skutečná energetická hodnota není způsobena pouze množstvím energie uvolňované z potravy, ale také časem potřebným na průchod potravy trávicím traktem a energetickým výdajem potřebným pro trávení. Vysoko sacharidové a nízkotučné diety se skládají z potravin, které jsou tráveny velmi rychle a jejichž rozložení vyžaduje jen málo energie. Potraviny s vysokým obsahem tuku naopak procházejí trávicím traktem pomaleji a jejich trávení je proces, který spotřebovává spoustu energie.

Závěrem je, že energetický účinek po jídle jídla ze sacharidů a tuků nebo bílkovin je pro tělo jiný. Čas potřebný k vstřebání potravy ovlivňuje tělesnou hmotnost. Energetická hodnota jídla tedy není jen jednoduchá matematika založená na bílkovinách, tucích, sacharidech a vláknině. Energetická hodnota jednotlivých potravin se může u každého člověka lišit v závislosti na jeho predispozici, vylučování trávicích enzymů, hormonů a mnoha dalších faktorech.

Stojí za to vědět

Pojem „kalorie“ představil světu vědy francouzský vědec devatenáctého století Nicolas Clement-Desormes, který se zajímal o parní stroje. Hledal adekvátní index měření tepelné energie v těchto strojích. Hodnota jedné kalorie byla přiřazena množství energie potřebné k ohřevu 1 gramu chemicky čisté vody o 1 ° C, přesněji z teploty 14,5 ° C na 15,5 ° C. Název jednotky „calorie“ pochází z latiny „calor“ nebo žár.

Clementův výzkum využil v 80. letech 19. století americký amatérský výživový poradce Wilburg O. Atwater, který se snažil zjistit, které potravinářské výrobky dodávají nejvíce energie. Zkonstruoval zařízení zvané kalorimetrická bomba, které se dodnes používá ke stanovení výhřevnosti potravinářských výrobků. Kalorimetrická bomba je malá pec obklopená vodním krytem. Výrobky se v něm úplně spalují a měří se uvolněné teplo.

Ve vědě o výživě hovorový termín „kalorie“ znamená „kilokalorie“, tj. Množství tepla potřebné ke zvýšení teploty 1 litru vody o 1 ° C. Atwater ve svém zařízení spaloval desítky potravin, což ho ve studiích výživy vedlo k závěrům o kalorické hodnotě potravin dodnes.

Prameny:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - přednáška, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Efekt intervencí s nízkým obsahem tuku ve srovnání s jinými dietními intervencemi na dlouhodobou změnu hmotnosti u dospělých: systematický přehled a metaanalýza, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. a kol., Účinky složení stravy na výdej energie během udržování úbytku hmotnosti, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Jak se měří kalorický obsah potravinářských výrobků, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8 724.html
5. www.ilewazy.pl

O autorovi

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologka Potravinová technologka, dietologka, pedagogka. Absolvent biotechnologie na Gdaňské univerzitě technologie a výživových služeb na námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomé volby v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování stravy v souladu s potřebami těla. Protože ne každý je zdravý! Věřím, že výživa je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Svou činnost zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analýzu nových výsledků výzkumu a vlastní závěry. Dodržuji zásadu, že strava je životní styl, nikoli přísné dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné potěšení.