Správně skladovaná zelenina si zachová své cenné vlastnosti a udrží nás zdravé po celý rok. Při jaké teplotě a kde zeleninu uchovávat, aby neztratila svou nutriční hodnotu?
Proč odborníci na výživu doporučují jíst zeleninu každý den? Kromě toho, že obsahuje vitamíny a minerály nezbytné pro tělo, je zelenina nejlepším zdrojem vlákniny, která reguluje činnost střev, snižuje hladinu cholesterolu, čistí tělo a tím, že plní žaludek, nás uspokojuje rychleji.
Zelenina - nutriční hodnoty
Některá zelenina obsahuje hodně bílkovin (zelený hrášek, fazole, kukuřice, růžičková kapusta, kapusta) a škrob (kukuřice, zelený hrášek, fazole, petržel, celer). Kel, mrkev, listová zelenina, dýně, dýně a brokolice poskytují hodně betakarotenu a křupavá zelenina, pepř, křen, petržel a špenát - hodně vitamínu C. Díky tomu nás chrání před volnými radikály a brání stárnutí těla.
Zelenina, zejména zelená, je také bohatým zdrojem vitamínů B (nezbytných pro práci nervového systému), zejména kyseliny listové a vitaminu PP (niacin) a vitaminu K. Mangold, dýně, růžičková kapusta, bílé zelí, špenát a petržel jsou bohaté zdroj vitaminu E.
Zelenina obsahuje také cenné minerály: vápník, fosfor, železo, hořčík a draslík. Díky tomu mají alkalizující účinek. Podílejí se na udržování acidobazické rovnováhy těla. Kromě toho působí proti obezitě, snižují krevní tlak, předcházejí infekcím, onemocněním srdce a oběhového systému a některým druhům rakoviny. Mají také baktericidní a fungicidní vlastnosti.
Proč odborníci na výživu doporučují jíst zeleninu každý den? Kromě toho, že obsahuje vitamíny a minerály nezbytné pro tělo, je zelenina nejlepším zdrojem vlákniny, která reguluje činnost střev, snižuje hladinu cholesterolu, čistí tělo a tím, že plní žaludek, nás uspokojuje rychleji. Přečtěte si také: 5 porcí ovoce a zeleniny v praxi Špinavé 12 - zelenina a ovoce nejvíce kontaminované pesticidy Nová pyramida zdravého stravování - více zeleniny!Zelenina - nejlepší čerstvá
Samozřejmě, zelenina přímo ze zahrady je nejchutnější a nejzdravější, ale můžeme ji jíst jen sezónně. Ty, které jsou k dispozici v zimě nebo na jaře, nemají stejnou chuť a tolik cenných vitamínů. Během dlouhého skladování v zelenině probíhá mnoho intenzivních procesů, které snižují jejich kvalitu a nutriční hodnotu. Proč? Ukázalo se, že enzymy jsou stále aktivní v mrkvi, petrželce nebo červené řepě, kterou chováme ve sklepě. Díky nim zelenina roste, dospívá a ... dýchá.
Dýchání rostlin spočívá v tom, že se štěpí složité sloučeniny, jako je škrob nebo pektiny (rozpustná vláknina). Díky tomu se tvoří jednoduché cukry - glukóza. Po 3-4 měsících skladování obsahuje petržel nebo celer méně škrobu a pektinu a více jednoduchých cukrů. Ztrácejí svou pevnost a jsou lehčí než ti, kteří jsou přímo ze zahrady.
Kromě toho se pod vlivem enzymů obsažených v rostlinách rozkládají také organické kyseliny a vitamíny, zejména vitamin C (zelí ztrácí asi 18% vitaminu C a brambory 70%).
Ale to není všechno. Stojí za připomenutí, že zelenina obsahuje až 80-90 procent. voda (listová zelenina až 95 procent). Během skladování se voda odpařuje přes kůži a zelenina vadne, ztrácí svou pevnost a svěžest. Proto jsou méně odolné vůči mikrobiálním a houbovým útokům. Takže se rozbijí rychleji.
U skladované zeleniny však dochází k příznivým změnám také ve vztahu k dozrávání rostlin. Jejich barevné změny se mění, například u rajčat a paprik chlorofyl mizí a vytvářejí se cenné karoteny, např. Lykopen. Vyrábí se také éterické oleje - látky odpovědné za aroma zeleniny, například v česneku, cibuli, mrkvi a petrželce.
Jak skladovat zeleninu, aby nedošlo ke ztrátě výživy?
Pokud je zelenina udržována na správné teplotě a vlhkosti, udrží si svoji kvalitu déle. To sice nezastaví nepříznivé procesy, ale může je výrazně zpomalit.
Například snížení teploty o 10 ° C dvakrát nebo třikrát zpomalí rychlost některých procesů. Na druhé straně příliš vysoká teplota a nízká vlhkost v místnosti, kde zeleninu skladujeme, způsobují její vadnutí a vysychání. Vysoká teplota a příliš vysoká vlhkost podporují růst plísní a hnijící zeleniny. A skladování zeleniny s přístupem světla způsobí, že se cukr rozloží, usnadní produkci zelených výhonků v kořenové zelenině a klíčení brambor.
Měli bychom také pamatovat na to, že zeleninu za žádných okolností neskladujte v těsně uzavřených fóliových obalech. Rostliny vytvářejí při dýchání velké množství tepla - rychleji se zahřívají a hnijí.
Kořenová zelenina: mrkev, petržel, celer, červená řepa, pór a zelí lze skladovat při vyšší okolní vlhkosti při teplotě od 1 do 4 stupňů Celsia, např. V nevytápěných sklepech. Můžete je volně položit nebo dát do krabic a posypat vlhkým pískem, aby se zabránilo jejich vysychání. Zelí a pórek určené ke skladování by se neměly umýt. Mají tenký voskovitý film, který je chrání před odpařováním vody.
Cibule a česnek vyžadují nízkou vlhkost vzduchu a teploty od 1 do 7 stupňů C. Nejlepší je skladovat je na vzdušných místech (podkroví, altány). Ale nezapomeňte je nezmrazit. Je dobré je svazovat do svazků a pověsit nebo uspořádat do krabic.
DůležitéDoba skladování zeleniny ve spíži
- 4–6 měsíců při cca 1 ° C: červená řepa, cibule, česnek, křen, mrkev, petržel, ředkvičky, scorzonera, celer, pórek, bílé, italské a červené zelí.
- Několik týdnů při 10 ° C: kedluben, květák, čínské zelí, růžičková kapusta, cuketa, dýně, lilek, paprika, nezralá rajčata a celer.
- Ne déle než 2 týdny při 10–12 ° C: zelené fazole, brokolice, čekanka, zelené fazole a okurky.
- 2-3 dny při teplotě přibližně 12 stupňů C: zelený hrášek, kukuřice, zralá rajčata, petržel, kopr, pažitka, ředkev, salát, šťovík, chřest, špenát.
Nezapomeňte neukládat rajčata na jednom místě s jinou zeleninou. Když rajčata dýchají, produkují ethylen. Tato látka urychluje dýchání a klíčení určité zeleniny, jako je: brokolice, květák, hlávkové zelí, růžičková kapusta, okurky a špenát.
Mražená zelenina neztrácí svou nutriční hodnotu
Mražená zelenina (kořenová zelenina, zelené luštěniny, brokolice a květák) si získává na popularitě. Díky nim po celý rok dodáváte tělu cenné vitamíny, minerální soli a vlákninu. Mražená zelenina neztrácí svou nutriční hodnotu a zachovává si vysokou kvalitu i po několika měsících skladování. Vše proto, že nízká teplota (-18 stupňů C) inhibuje aktivitu enzymů a mikroorganismů, které způsobují hnilobu zeleniny. Výsledkem je, že procesy dýchání a zrání jsou výrazně zpomaleny. Zelenina také neztrácí vodu odpařováním.
Zatímco pórek a mrkev uložené ve sklepě jsou na konci zimy vysušeny, zmrazená mrkev si zachovává vzhled a chuť čerstvé zeleniny. Existuje však podmínka. Zelenina by měla být rychle zmražena při nízké teplotě -18 ° C, aby vypadala čerstvá. Pokud je zmrazení při vyšších teplotách (od 0 ° C do -6 ° C) příliš pomalé, bude po rozmrazení zelenina měkká a promočená.
Nezapomeňte:
- zeleninu, zejména z obchodu, před loupáním důkladně omyjte kartáčem pod tekoucí vodou
- jemně odlupujte - nejvíce živin se nachází pod kůží
- oloupejte pomocí nástrojů z nerezové oceli
- opláchněte, nenamáčejte
- vařte v páře nebo trochu vody, zakryté
- Zpočátku zelí uvařte bez pokličky, pak je přikryjte
- podávejte ihned po přípravě, neohřívejte
- Vařte květák, brokolici, chřest, bílé nebo savojské zelí, růžičkovou kapustu s mlékem. Výsledkem je lepší chuť a ochrana vitaminu C před rozkladem
- nakrájejte zeleninu na saláty těsně před konzumací
- nelijte zeleninový vývar, použijte je k přípravě polévek a omáček (obsahují vitamíny rozpustné ve vodě).
Siláž je bohatá na vitamín C.
Doporučeným způsobem skladování zeleniny je moření, které zabraňuje ztrátě vitaminu C. Zelí obsahuje mnohem více tohoto vitaminu než čerstvé ve sklepě. Moření způsobí, že cukr obsažený v zelenině kvasí. Vzniká kyselina mléčná, která inhibuje růst mikrobů a dodává zelenině charakteristickou chuť. Kyselinu můžete skladovat několik měsíců v dobře uzavřeném obalu, nejlépe na chladném místě.
Zelenina v octě, to znamená nakládaná
Zeleninu lze konzervovat také octem, který ji chrání před znehodnocením a zabrání změně barvy. Dodává rostlinným konzervám charakteristickou příchuť a snižuje množství vitaminu C v produktu (ztrácíme ho během vaření).
Skleníková zelenina
Také v zimě si můžeme pochutnat na chuti rajčat, okurek, papriky a brokolice. Zelenina pěstovaná ve skleníku není v žádném případě horší než zahradní zelenina z hlediska nutriční hodnoty. I když se chuťově opravdu liší od mleté zeleniny. Jsou méně trvanlivé než kořenová zelenina. Nejlepší je uchovávat je v chladničce nejdéle 2 týdny.
"Zdrowie"
