Jaká je nutriční hodnota vajíčka?

Vejce bylo považováno za zdravé a výživné, dokud nebyla vedena válka proti cholesterolu, který je v žloutku ve vysokých hladinách přítomen v 70. letech. Dnes je vejce zpět ve prospěch. Ukazuje se, že ve vejci jsou také látky snižující hladinu cholesterolu - lecitin a omega-3 kyseliny.

Žádný vědecký výzkum neprokázal přímý vztah mezi konzumací vajec a hladinami cholesterolu. Jeho obsah v lidské krvi závisí na mnoha faktorech - genech, věku, pohlaví, hmotnosti, postavě a fyzické aktivitě a také na chorobách, např. Cukrovce.

Mělo by se také pamatovat na to, že naše tělo si může samo produkovat cholesterol. Ale co je nejdůležitější, lecitin a omega-3 polynenasycené mastné kyseliny ve vejci pomáhají zbavit se cholesterolu a snižovat hladinu triglyceridů v krvi.

WHO (Světová zdravotnická organizace) umožňuje jíst až 10 vajec týdně, včetně vajec používaných v kotletách, dortech a těstovinách.

Podle polských odborníků na výživu a kardiologů mohou zdraví lidé jíst 1 vejce denně. Ale ti, kteří mají zvýšenou hladinu cholesterolu - maximálně 2-3 vejce za týden (ve skutečnosti žloutky, protože můžete jíst bílkoviny bez omezení).

Platí pravidlo: čím více zeleniny, ovoce a méně potravin bohatých na živočišné tuky jíme, tím více si můžeme dovolit vejce.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Vejce - zdroj cenných bílkovin

Pokud jde o složení aminokyselin, tj. Proteinových sloučenin, jsou vejce nejdokonalejším produktem živočišného původu. A to natolik, že slouží jako měřítko při testování hodnoty jiných proteinů.

Vejce jako jediný potravinový výrobek obsahuje všechny exogenní aminokyseliny, tj. Ty, které lidské tělo neprodukuje, ale které jsou pro něj nezbytné, a proto je musí přijímat s jídlem. Dvě vejce o hmotnosti 58 g pokrývají 35 procent. denní potřeba těchto aminokyselin dospělým člověkem.

• Bílkoviny jsou 90 procent. voda, 9 procent aminokyseliny, přibližně 1 procento sacharidy a pouze 45 kcal / 100 g.
• Žloutek se skládá ze 2/3 lipidů - tuků. Jedná se o triglyceridy (65%), fosfolipidy (asi 30%, zejména lecitin) a cholesterol. Jsou doprovázeny vitamíny rozpustnými v tucích (A, D, E, K). Velké množství energetických složek znamená, že kalorická hodnota žloutku je 350 kcal / 100 g.

Přečtěte si také: Vaječná strava - okamžitá strava založená na 6 vejcích denně Vaječná maska ​​na vlasy - způsob babičky s hustými vlasy Alergie na vejce nebo vaječný bílek

Co byste měli vědět o vejcích? Koukni na to!

Kolik vajec můžete za týden sníst?

Negativní názory na vejce se objevily v 70. letech, kdy bylo doporučeno omezit jejich konzumaci, aby se snížilo riziko kardiovaskulárních onemocnění. Tehdy se stala populární víra, že bychom neměli jíst více než 2 vejce týdně. Mezitím můžete snadno jíst až 10 vajec týdně.

Příznivý lecitin ve vejci

Je to součást žloutku. Říkají mu „zabiják tuků“ hlavně kvůli jeho emulgačním vlastnostem. Rozkládá spotřebované tuky a cholesterol na malé částice, zabraňuje jejich ulpívání na stěnách cév, čímž omezuje hromadění aterosklerotického plaku.
Asi 50 procent. lecitiny jsou polynenasycené mastné kyseliny, převážně linolové, které jsou prekurzorem tzv. prostaglandiny, látky podobné hormonům, které regulují krevní tlak a mají protizánětlivé a srážecí vlastnosti.
Lecitin dobře funguje na játra, vč. rozpouští cholesterol ve žluči a chrání před tvorbou žlučových kamenů. Podílí se také na inhibici nežádoucích oxidačních procesů a zlepšuje fungování nervového systému. Díky tomu se učíme snadněji a kontrolujeme stres.

Potřebná barviva obsažená ve vejci

Vejce obsahuje xantofyl a lutein (pigmenty ve žloutku), které jsou důležité pro zdraví. Xantofyl předchází usazeninám na stěnách tepen. Lutein v lidském těle se hromadí hlavně v makule oka a čočky. Působí jako filtr na ochranu před škodlivými UVA a UVB paprsky. Je to také silný lapač volných radikálů, který zabraňuje poškození jemných kapilár sítnice a fotoreceptorů.
Vejce jsou vynikajícím zdrojem minerálů, vitamínů B a vitamínů A, D, E. rozpustných v tucích. Proto zlepšují vzhled pokožky a posilují kosti.

Poznámka: alergie na vejce

Na seznamu potravinových alergenů u dětí jsou kuřecí vejce na druhém místě za bílkovinami kravského mléka.
Děti s alergiemi nebo alergiemi by proto neměly jíst vejce dříve, než dosáhnou věku 12 měsíců. Měli byste však vědět, že vaření natvrdo vařených vajec je obvykle zbavuje alergenních vlastností.

Skladování vajec

Vejce můžeme uchovávat v chladničce maximálně 3 týdny, pamatujeme na to, že mohou absorbovat cizí pachy. Nízká teplota zpomaluje proces stárnutí vajec, ale nevylučuje ho. Dochází k postupnému odbourávání bílkovin a vitamínů a tuk žlukne.
Tento proces je poněkud potlačen přirozenou ochrannou vrstvou pokrývající skořápku. Vejce proto neumývejte, dokud je nevložíte do chladničky. Ale pokud je chcete připravit, musíte je nejprve důkladně umýt a poté je opařit vroucí vodou.

Smažená a vařená vejce

Surový žloutek je stravitelný ve stejné míře jako vařený žloutek, ale bílkoviny by se neměly konzumovat syrové. Za prvé kvůli jeho alergenním vlastnostem a za druhé - přítomnost avidinu, který blokuje vstřebávání vitaminu B7 (biotin).
Na rozdíl od jiných produktů lze vejce smažit na másle, protože jejich bílkoviny se srážejí při teplotě 60 stupňů Celsia, což je před tím, než máslo začne hořet a než se vytvoří toxický akrolein.
Ale nejlépe stravitelné jsou vejce naměkko, tj. Až 4 minuty. Příliš dlouhé vaření (déle než 10 minut) způsobuje ztrátu vitamínů a snižuje nutriční hodnotu bílkovin až o 40%. Kromě toho způsobuje, že síra reaguje se železem - poté se kolem žloutku vytvoří nazelenalý okraj.

Šlehejte do pěny

Po šlehání na pěnu se zvyšuje stravitelnost bílkovin. Molekuly bílkovin mají relativně vysokou viskozitu, a proto pěna přetrvává. Tuk to zase „uhasí“. Abyste získali trvanlivou proteinovou pěnu, musíte nejprve opatrně oddělit žloutek, protože obsahuje tuk.

• Před použitím je třeba všechna vejce umýt v teplé vodě a pokud je chcete konzumovat syrovou - opařenou. Vejce by mělo být bezprostředně po snášce sterilní, ale nosnice je někdy kontaminována bakteriemiSalmonella neboMycobacterium tubercposis avium (ptačí tuberkulóza), která také infikuje vajíčko. Nejběžnější příčinou kazení vajec jsou mikroby roduPenicillum, Escherichia coli, Kladosporium, Pseudomonas fluorescens. Pokud je vejce špatně skladováno (např. Ve vlhku a teple), mohou dovnitř proniknout bakterie z pláště.
• Ať už jíme hodně vajec nebo málo, pamatujte, že jsou kyselinotvorné. Proto, aby byla zachována acidobazická rovnováha, měly by být kombinovány s alkalickými produkty: zeleninou, chlebem, krupicí.
• Pojďme zkontrolovat datum spotřeby na razítku! Po rozbití by měl být žloutek pevný a konvexní a želatinový protein by se neměl rozlévat.

"Zdrowie"