MEXICKÁ KUCHYNĚ - dovedně kombinuje různé příchutě

Mexická kuchyně nasycená intenzivními barvami vděčí za svůj úspěch bohatství chutí a vůní a skutečnosti, že většinu pokrmů lze snadno připravit z oblíbených produktů. Mexická kuchyně byla vytvořena kombinací místních kulinářských tradic se španělskou kuchyní.

Mexická kuchyně je stejně rozmanitá jako příroda a kultura země. Dovedně kombinuje slané a nasycené kyselé, příjemně sladké a extrémně kořeněné. Byl vytvořen jako výsledek spojení místních kulinářských zážitků (formovaných pod vlivem aztécké, mayské a peruánské inkské civilizace) s tradicemi španělské kuchyně. Základem mexického jídelního lístku jsou nativní produkty: sluncem plněné, šťavnaté ovoce a zelenina, kakao, vanilka, sladké brambory, arašídy, ryby, mořské plody a drůbež - krůty, kachny, křepelky. Rajčata, papriky, čokoláda, fazole a krůty také přišly do Evropy z Mexika, zatímco španělští nováčci obohatili mexickou kuchyni, včetně v rýži, pšenici, olivovém oleji, salátu, hroznech, pomerančích, víně, vlašských a lískových oříšcích, hovězím, vepřovém a mléčných výrobcích. Mexičané se od nich také naučili smažit.

Přečtěte si také: CHILLI papriky bohaté na kapsaicin pro zdraví Koření: anýz, hřebíček, vanilka, šafrán, kardamom, kurkuma, kopeček ... Africká hubnutí založená na exotických rostlinách a kořeních Manningův test nebo biofyzikální profil plodu (BPP): neinvazivní test pren ...

Současná mexická kuchyně

Moderní obyvatelé Mexika používají kulinářské techniky a způsoby vaření, které jsou tam známé po staletí. Ačkoli se dnes k mletí koření používá mixér častěji než malta, jejich pikantní chuť se tím nesnižuje. Zdravým způsobem převládají pokrmy připravované v páře, pečené a vařené.Koření určuje chuť pokrmů. Nejdůležitější z nich jsou vanilka a chilli, které je cítit i v sladkých pokrmech. Mexičané rádi používají koriandr, česnek, sezam, dýňová semínka. Původním přírůstkem je plíseň (kukuřičná forma) pasta s chilli a cibulí, která je k dostání v některých lahůdkách, v lákavé šedočerné barvě. Gurmáni říkají, že se skvěle hodí k barevné zelenině, je lahodnou náplní do papriky a doplněním tortilly.

Vanilka

Koření je plodem bílého květu orchideje bez zápachu. Kvete v noci po dobu 6–14 hodin a během této doby musí být opylováno. 7-8 měsíců po odkvětu vanilkové lusky začnou žloutnout. Zralé plody se sbírají ručně, než se rozbijí. Aby vanilka získala svou charakteristickou vůni, suší se na slunci. Odpoledne je zabaleno, zakryto nebo uzavřeno v bednách, aby se udržela vysoká teplota. Může to trvat až šest měsíců. Během této doby se glykosid vanilinu v ovoci rozpadá na glukózu a vanilin, které se ve formě krystalů ukládají na povrchu a uvnitř ovoce. Vanilka se prodává ve formě tyčinek, ochuceného práškového cukru a éterického oleje. Dobré vanilkové tyčinky jsou měkké, téměř černé, lesklé. Skladujte koření v těsně uzavřené nádobě.

Mexická kuchyně se vyznačuje velkým množstvím zeleniny

Mezi nimi jsou v popředí rajčata. Jsou základní přísadou mnoha pokrmů, od občerstvení, přes polévky, dušená masa až po omáčky. Kromě červených jsou populární také zelenější a kulatější rajčata. Díky své hořící chuti se nejí syrové. Dodávají omáčkám charakteristickou kořeněnou a kyselou chuť. V Mexiku roste více než 120 odrůd papriky s různým stupněm kořenitosti. Stejně jako rajčata je součástí většiny jídel. Velké lusky jsou plněné masem nebo sýrem. Místní specialitou je čokoládový a pepřový boca negra dort. Mexičané rádi jedí dýně. Vybírají malé plody, jejichž průměr nepřesahuje 15 centimetrů. Skvěle chutnají v páře, podávané s máslem a trochou pepře. Velké odrůdy se používají k přípravě sladké calabaza en tacha, tj. Dýně vařené v hustém sirupu z pomeranče a guavy (exotické
ovoce) s hnědým cukrem a skořicí. Podává se studená s kulatými palačinkami připomínajícími andělská křídla. K tomu se podává horká káva nebo studené mléko. Z dýňových květů se vyrábějí polévky a pudinky a náplně do knedlíků. Mexický stůl musí být fazole (hlavní zdroj vlákniny a bílkovin). Je zde známo více než 20 druhů fazolí. Podává se s aromatickými bylinkami, masovou omáčkou nebo ve formě pasty. Důležitá součást denního menu obyvatele Mexika. Používá se k výrobě polévek, náplní a přidávání k masovým a zeleninovým pokrmům. Mladé baňky s trochou másla jsou upečené ve fólii a z čerstvých zrn se vyrábí nádherný dort. Kukuřice je také důležitou složkou atolu - oblíbený osvěžující nápoj s mlékem a čokoládou.

Bez tortilly by nebylo mexické jídlo

Tortilla - křupavý koláč vyrobený z kukuřičné (nebo pšeničné) mouky, smažený z obou stran na předehřáté varné desce nebo na pánvi bez tuku. Je to nutnost pro obyvatele Mexika a je hlavní složkou mnoha jídel. Nejoblíbenější jsou tacos - tortilly s náplní, například s mletým masem, kuřecím masem, obilovinami, fazolemi nebo čočkou, a s přídavkem horkých omáček. Existují také fajitas - tortilly vyrobené z pšeničné mouky. Tortilly mají různá jména v závislosti na jejich tvaru a výplni. Burritos jsou válcované tortilly s masovou nebo zeleninovou náplní, gortidas - poměrně silné palačinky posypané slaným sýrem a cibulí nebo plněný chipotle (uzené jalapeño) a quesadillas jsou zlaté knedlíky se žlutým sýrem. Nachos chipsy jsou také vyrobeny z kukuřičného koláče.

Nepostradatelné omáčky v mexické kuchyni - salsa a můry

Podávají se jako přísada do jídla nebo jako dip k občerstvení, např. Tacos, burritos nebo quesadillas. Velkou skupinu tvoří kašovité omáčky ze strouhaných nebo drcených produktů (můry), například rajčata, paprika, cibule, česnek, dokonce i čokoláda. Dobré můry vyžadují správný výběr surovin a správné metody mletí, což je tajemství každé ženy v domácnosti. Nejznámějšími můrami podávanými jako dip jsou guacamole s avokádem, rajčaty a chilli papričkami. Nejznámějšími můrami podávanými jako omáčka k jídlu jsou můry poblano vyrobené z chilli papriček (podle původní receptury je k výrobě omáčky potřeba 6 druhů paprik), zelenina, arašídy, sezam, různá koření a kakao (případně tmavá čokoláda). Národním mexickým pokrmem je krtko poblano s krůtím masem. Nepostradatelným atributem mexické kuchyně je salsa - rajčatová omáčka, která se dodává v různých variantách. Klasická mexická salsa je vyrobena ze sladkých rajčat se zelenými chilli papričkami a koriandrem. Dává tortilám charakter. Může to být salsa cruda (nakrájená zelenina), salsa de tomata verde (zelená rajčata, koriandr, feferonky), salsa de jitomate (vařená rajčata), salsa de chipotle (nakládané zelené papriky jalapeño v rajčatové omáčce). Mezi další oblíbené salsy patří salsa roja (červená omáčka) a salsa verde (zelená omáčka). Červená rajčata se používají pro červenou omáčku, zelená pro zelenou. Salsa chutná nejlépe s kukuřičnými chipsy a masovými pokrmy. Místo smažení koláčů můžete použít hotové. V našich obchodech jsou kukuřičné a pšeničné tortilly. K dispozici jsou také hotové omáčky, směsi na guacamole, burritos, fajitas a další speciality.

Jídla na ulici

Mexičtí obyvatelé rádi jíst. Často sáhnou po malém občerstvení, ale nejí je do sytosti. Oblíbeným snídaňovým pokrmem podávaným v silničních barech je ceviche, tj. Syrové ryby a mořské plody marinované v citrusové marinádě s přídavkem chilli, podávané s křupavými nachosy. Lze je koupit pouze do poledne, pak jsou tu stánky s tacos. Nejoblíbenější z nich je tacos al pastor, tortilla s vhodně marinovaným masem, grilovaná a nakrájená na plátky jako kebab. Posypeme je nadrobno nakrájenou cibulí a koriandrem, nebo přidáme trochu ananasu a na vrch dáme salsu. I v nejmenší vesnici je místo, kde si můžete tuto pochoutku koupit. Pohádkově barevné vozíky nabízejí kolemjdoucím celou řadu ovoce. Vodní melouny, papája, ananas, ale také exotičtější guanabany pokryté trnitou kůží připomínající ananasovo-jahodový krém a červené banány. Mexický pomerančový džus, vymačkaný na místě, je velmi populární. V silničním „nápojovém baru“ můžete pít tequilu, mexickou vodku z agáve. Žádný Mexičan ji nemůže pít se solí nebo citronem! Je to vynález Evropanů, kteří chtěli tímto způsobem uklidnit specifickou chuť nápoje.

Chilli paprička - důležitá složka mexické kuchyně

Zvyšuje chuť, zlepšuje chuť k jídlu a urychluje trávení. S chilli však musíte být opatrní, protože přílišné použití může dráždit sliznici trávicího traktu. Existuje spousta odrůd tohoto pepře: středně kořeněné, horké a horké. Stupeň ostrosti nejlépe ukazuje Scovilleova stupnice.
100 000 - 325 000: HABANERO je jedním z nejostřejších. Má sférický tvar a červenou barvu, po zaschnutí téměř černou. Je součástí omáček vhodných pro marinády a po rozemletí se přidává k ochucení chilli. Jeho speciální odrůda červená savina habanero má stupnici Scoville 577 000,
30 000 - 50 000: TABASCO - Malé červené nebo žluté lusky jsou nejdůležitější ingrediencí v horké omáčce se stejným názvem.
8 000 - 22 000: SERRANO je zelený pepř s ostrou, osvěžující chutí a citrusovou vůní,
2 500 - 8 000: JALAPEÑO může mít červené (pikantnější) nebo zelené lusky. Kvůli své jemné kůře jej nelze sušit na slunci, takže se dusí v troubě. Nejžhavější je uzené jalapeño (chipotle),
1 000 - 2 000: POBLANO je poměrně jemný pepř. Když je čerstvý, má tmavě zelenou barvu, po usušení se stává tmavě hnědý a po namočení cihlově červený (ancho). Odrůda, která si po namočení zachovává barvu, je mulato.

"Zdrowie"