Seznam „E“ - jaké látky ve skutečnosti obsahuje? Ve společném povědomí spotřebitelů jsou přísady synonymem především pro konzervanty, což plně neodpovídá skutečnému stavu. Další látky jsou rozděleny do 26 kategorií, mezi něž patří: barviva, sladidla, látky zvyšující chuť, stabilizátory, konzervační látky a zlepšující látky.
Další látky označené symbolem E mají naprostou většinu potravinářských výrobků dostupných na našem trhu. Obsahují identifikační číslo podle mezinárodního INS (International Numbering System). Každá z těchto látek, která má být schválena pro výrobu potravin, musí mít kladné stanovisko odborného výboru FAO / WHO pro potraviny a v Evropské unii - Evropském úřadu pro bezpečnost potravin. Tyto instituce hodnotí látky z hlediska rizika pro zdraví spotřebitele vyplývajícího z jejich spotřeby. V současné době jsou pravidla pro používání přísad (tj. Dávek, kategorií produktů, do kterých je lze přidávat) definována v nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008, které je povinné pro všechny země EU.
„E“ nemusí bolet!
Spotřebitelé opakují mýtus, že potravinářské přídatné látky jsou uměle vyráběné látky, takže nejsou zdravotně nezávadné. Mezitím se mnoho přísad používaných v potravinářském průmyslu vyskytuje přirozeně, např. Kyselina benzoová obsažená v malinách, švestkách nebo borůvkách. Podle předpisů EU musí výrobci potravin označit použití dalších látek uvedením symbolu E spolu s příslušným identifikačním číslem a technologickou funkcí, kterou daná látka v potravině plní.
Sladidla v potravinách: acesulfam, aspartam, sukralóza
Sladidla hrají důležitou roli při výrobě „lehkých“ potravin, potravin se sníženou energií nebo bez cukru. Mezi nejznámější patří: Intenzivní sladidla (včetně: acesulfamu K E 950, aspartamu E 951, sukralózy E 955). Jejich sladkost je mnohonásobně vyšší než sladkost. Proto se tyto látky používají ve velmi malém množství, takže nemají žádný vliv na energetickou hodnotu produktu.
1. Pamatujte, že produkty obsahující aspartam (E 951) nebo sůl aspartamu a acesulfamu (E 962) nesmějí konzumovat lidé trpící fenylketonurií. Proto jsou výrobci podle právních předpisů EU povinni umístit na obal příslušné informace.
2. Polyoly (včetně: sorbitolu E 420, xylitolu E 967) jsou látky charakterizované nižší úrovní sladkosti než sacharóza s nižší energetickou hodnotou. Nadměrná konzumace produktů obsahujících polyoly může narušit peristaltiku. Výrobky obsahující polyoly vyšší než 10% musí být označeny prohlášením, že nadměrná konzumace těchto výrobků může mít projímavý účinek.
Výrobky, na které byla použita sladidla, musí být označeny štítkem, že výrobek obsahuje sladidla. Pokud je přidán cukr i sladidlo - tato informace musí být uvedena na štítku produktu.
Barviva mohou negativně působit na kojence
K zatraktivnění potravinářského produktu se často používají barviva. Naleznete je v produktech, jako jsou: cukrovinky, pečivo, pečivo, dezerty, zmrzlina, nealkoholické nápoje. Na štítcích produktu jsou uvedena následující barviva: oranžová žlutá (E 110), chinolinová žlutá (E 104), azorubin (E 122), červená allura (E 129), tartrazin (E 102), košenilová červená (E 124) další informace o možných škodlivých účincích výše uvedeného barviva pro aktivitu a pozornost u dětí. Stojí za zmínku, že někdy je použití přísad v potravinářském výrobku nutností, aby bylo možné zajistit odpovídající kvalitu a bezpečnost výrobku. Příkladem jsou sušená masa, při jejichž výrobě se používají dusitany (E 249-E 250), které účinně inhibují mikroorganismy odpovědné za tvorbu toxického botulotoxinu. Je však třeba mít na paměti, že nadměrná konzumace výrobků obsahujících přísady může být spojena s potenciálním zdravotním rizikem. Proto je vhodné používat pestrou stravu, vybírat nejméně zpracované potraviny, dodržovat pravidla správné výživy a při výběru potravinářských výrobků se řídit informacemi na etiketách.
Institut pro výživu a výživu
Přečtěte si také: Obézní dítě: 12 pravidel hubnutí. Jak hubnout obézní dítě? Štítky na potravinářských výrobcích: jaké informace je třeba hledat na obalech? Tabulka doporučeného množství vitamínů a minerálů ve stravě pro dospělé ... Jste vyhořelí?
