MRAZENÍ - zdravý způsob skladování potravin

Zmrazení je dobrý způsob, jak konzervovat ovoce a zeleninu. Zmrazení zpozdí kazení produktů a snížením aktivity některých enzymů zabrání množení škodlivých mikroorganismů. Mražené potraviny jsou navíc zdravé, protože zmrazení nezbavuje výživovou hodnotu produktů.

Výzkumy ukazují, že zmrazení zpomaluje kazení potravin a zabraňuje množení mikroorganismů snížením aktivity určitých enzymů.

Voda obsažená v produktech, zmrazená, se stává nedosažitelnou pro bakterie, které ji potřebují při metabolických procesech. V důsledku nízké teploty jsou inhibovány procesy žluknutí tuků, ke kterým dochází při teplotách nad -180 ° C. Většina mikroorganismů (kromě parazitů) však přežije zmrazení. Proto buďte opatrní před zmrazením i po rozmrazení produktu. Mražení je vhodné a zároveň umožňuje ve větší míře než např. Cukr, solení nebo moření zachovat nutriční hodnotu podobnou jako u čerstvých produktů a umožňuje vyloučení konzervačních látek.

Stojí za to vědět

Mražení potravin na -30 ° C namísto -18 ° C prodlužuje trvanlivost produktů, jako je vepřové maso, o 50% a máslo až o 128%!

Zmrazení - jak zmrazit?

Zmrazení může opravdu usnadnit život. Funguje to obzvláště dobře při plánování jídla na celý týden. Díky tomu si po přípravě několika jídel a jejich zmrazení můžeme vychutnat čerstvé pokrmy doslova hotové za 5 minut od omrzlin. Zmrazení vám také umožní vyhnout se plýtvání jídlem, zejména po svátcích nebo větších oslavách.

Co byste si však měli pamatovat, aby mražené výrobky a pokrmy neztratily svou chuť, nutriční hodnotu a především čerstvost?

• Nevkládejte horké nádobí do mrazničky. Potraviny by měly být před vložením do mrazničky chlazeny, jinak by se rozmrazily.

• Nezmrazujte již zmrazené jídlo! Tímto způsobem budou růst bakterie a vaše jídlo se může rychle zhoršovat. Výjimkou z pravidla je zmrazení dříve zmrazených produktů po uvaření.

• Když zmrazujete jídlo nebo celá jídla, je dobré je před zmrazením rozdělit na menší porce. Tímto způsobem se vyhnete rozmrazování pokrmu pro 4 osoby, pokud ho budete jíst sami ... Je to jednoduchý způsob, jak plýtvat jídlem. Kromě toho může být rozdělení již zmraženého produktu docela výzvou. Proto vždy rozdělte jednu misku na porce a zmrazte ji v několika baleních, abyste zabránili potížím s přebytečnými potravinami po rozmrazení.

• Když mrazíte polévky nebo omáčky ve sklenicích, nikdy je nelijte plné! Kvůli zmrazení zvyšují kapaliny svůj objem, což může prasknout v nádobě, ve které byly umístěny, do mrazničky. Při nalévání tekutin do sklenic nebo jiných obalů proto vždy nechejte několik centimetrů volných.

• Dávejte také pozor na datum, kdy vložíte výrobky do mrazničky! Pamatujte, že zmrazení nezabíjí bakterie, takže mějte na paměti, že příliš dlouhé uchovávání potravin v mrazničce nezabrání jejich zkažení. Proto vždy popište položky, které chcete zmrazit, abyste se ujistili, že nezůstanou v mrazničce příliš dlouho.

• Nezmrazujte také potraviny, které jsou zatuchlé.

Chcete být nulovým odpadem? Jak na to, se dozvíte z vysílání Michała Pokleckowského na Eski Rock. V Drogowskazach hovoří Sylwia Sikorska a Anna Komar, spoluzakladatelky Polské asociace nulového odpadu, o tom, jak minimalizovat likvidaci odpadu a jak založit vlastní kompostér s žížalami! Poslouchat:

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Zmrazení - jak rozmrazit?

Není těžké správně zmrazit jídlo. Nezapomeňte také správně rozmrazit. Nejprve nemůžete hned dát zmrazené jídlo do teplé vody. Nejprve nechejte jídlo úplně rozmrazit při pokojové teplotě. Teprve po této době je plně připraven k dalšímu tepelnému zpracování, tj. Ohřevu nebo vaření. Výjimkou v této situaci je zelenina - ta může být vařena přímo z mrazničky.

Zmrazení - jak průmyslově zmrazujete?

• Nejprve se roztřídí zelenina a ovoce, které se vybírá podle kvality.
• Pak se umyjí, nakrájejí.
• Dalším stupněm je blanšírování (jedná se o proces před zmrazením, který spočívá v krátkodobém ohřátí zeleniny na několik minut na teplotu 85–100 ° C). Blanšírování zastaví působení tkáňových enzymů a zabrání změnám barvy a chuti zmrazené zeleniny. Mikroorganismy jsou navíc zničeny. Listová zelenina, hrášek, fazole, chřest, kukuřice, květák a brokolice jsou zbledlé. Není nutné, např. Mrkev, paprika, ovoce, cibule, česnek a petržel. Blanšírování navíc znamená, že po rozmrazení jsou pokrmy připraveny za kratší dobu a zelenina je mírně tvrdá, jako by byla v páře.
• Nakonec se zelenina velmi rychle zmrazí. To se odehrává ve speciálním mrazivém tunelu v proudu velmi studeného vzduchu. Vzhledem k tomu, že jsou zmrazeny téměř za letu, nelepí se na sebe a zachovávají si svůj přirozený vzhled a především mnoho výživných vlastností.
• Skladovatelnost mražených potravin je dosažena při teplotách pod -18 ° C, z nichž většina je zaměřena na zmrazení i při -30 ° C.

Zmrazení - historie

Pohodlné, snadno připravitelné, výživné a chutné mražené potraviny dokonale odpovídají modernímu životnímu stylu. Jejich historie je však mnohem delší, než si myslíme. Používání chladu pro skladování potravin se vrací do pravěku, kdy lidé k ukládání své kořisti používali sníh a led.

Číňané používali led v izolovaných sklepech již v roce 1000 př. N.l. na skladování potravin a Egypťané objevili způsob, jak vyrábět led v nádobách s vodou. Historie mražených potravin, jak je známe dnes, začala ve třicátých letech minulého století ve Spojených státech, kdy Clarence Birdseye vynalezl technologii, jak to udělat. Když v roce 1912 lovil na Labradorském poloostrově, zjistil, že ryby zmrazené ihned po vyjmutí z vody neztrácejí chuť, i když se o několik měsíců později rozmrazí. Tato zkušenost ho naučila, že proces zmrazování musí být rychlý, aby jídlo neztratilo svoji hodnotu. V roce 1930, po letech testování, uvedl na trh mražené potraviny. Od tohoto vynálezu k jejich skutečné popularitě však byla dlouhá cesta. Velkou překážkou se ukázaly být náklady na investice do mrazniček.

Historie přišla na pomoc. Druhá světová válka a skutečnost, že Japonci přerušili přístup ke zdrojům cínu, nečekaně znamenali, že američtí výrobci museli přejít od konzervovaných potravin k těm, které používají jiné, pro zemi méně strategické, obaly. Tím se otevřely dveře mraženým potravinám zabaleným v kartonových krabicích, voskovaném papíru a celofánu.

Co je lepší nezmrazit?

Přírodní jogurt nebo krém budou po rozmrazení vodnaté. Také se neoplatí dávat vejce do mrazničky. Syrová vejce mohou prasknout a natvrdo uvařená vejce po rozmrazení zgumnatí. Raději nedávejte ryby, které nejsou čerstvé. Ti, kteří zůstali několik dní v chladničce, nebudou po rozmrazení dobré. Stojí za to vědět, že bylinky, zejména petržel nebo bazalka, budou po rozmrazení stále aromatické, ale ztratí svůj původní tvar. Ve výsledku již nebudou vhodné jako forma dekorace na nádobí.