Arašídový olej je tuk získaný z arašídů. Je velmi populární v asijské kuchyni. Stojí za to použít pro jeho zdravotní vlastnosti. Obsahuje hlavně mononenasycené mastné kyseliny, díky čemuž má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Může být také užitečný při cukrovce typu 2. Arašídový olej má však vysoký obsah omega-6 mastných kyselin a má velmi nízký obsah omega-3, takže při příliš velkém použití může působit prozánětlivě.
Arašídový olej se vyrábí z arašídů (Arachis hypogaea), které ve skutečnosti nejsou ořechy, ale jsou to luštěniny rostoucí v zemi. Tato rostlina pochází z Jižní Ameriky, kde ji Inkové pěstovali již 2–3 tisíce let před naším letopočtem. Španělští dobyvatelé přinesli arašídy do Evropy v 16. století a odtud skončili v Asii a Africe. Arašídy a arašídový olej získaly ekonomický význam až v předchozím století. Největšími producenty arašídů jsou Čína, Indie a Spojené státy. V Indii se téměř 80% arašídů používá k výrobě oleje, zatímco v USA pouze 10–12%.
V současné době arašídový olej představuje 7-10% produkce všech rostlinných olejů na světě.
Arašídový olej je obzvláště populární v Asii v zemích, jako je Čína, Indie, Laos, Vietnam a Kambodža, kde se používá ve většině pokrmů. Je k dispozici v několika formách - lisované za studena s jasně ořechovou chutí a žlutou barvou, rafinované - lehčí a bez chuti a „pražené“, oblíbené v jižní a jihovýchodní Asii, s velmi výraznou ořechovou chutí, používané jako aromatická přísada.
Arašídový olej se používá při smažení a jako přísada do salátových dresinků, jakož i při výrobě šortek (ztužených tuků používaných při pečení), margarínů a majonézy. V Indii se z ní vyrábí veganská odrůda másla čištěného másla zvaného vanaspati. Rafinovaný arašídový olej má vysoký bod kouření (229,4 ° C), a proto se používá k fritování. Vysoká teplota tuku umožňuje rychlé smažení, získání křupavé kůry na produktu a nízkou absorpci oleje potravinami.
Přečtěte si také: Oleje, které se hojí: 15 olejů s jedinečnými vlastnostmi Jaký tuk zvolit pro smažení a pečení? Avokádový olej - zdravotní vlastnosti a použitíSložení a nutriční hodnota arašídového oleje
Arašídový olej poskytuje 884 kcal na 100 g. Skládá se z polynenasycených mastných kyselin (32%), mononenasycených mastných kyselin (52%) a nasycených mastných kyselin (16%). Obsah jednotlivých tuků se může lišit v závislosti na původu a rozmanitosti ořechů, ze kterých je olej získáván. Mastné kyseliny nalezené v arašídovém oleji v největším množství jsou:
- olejová (omega-9) - 36,4-67,1%,
- linolová (omega-6) - 14-43%,
- palmitová - 8,3-14%,
- stearová - 1,9-4,4%,
- arašídy - 1,1 - 1,7%.
Arašídový olej nemá prakticky žádné omega-3 mastné kyseliny, proto by měl být kombinován s dietními zdroji, aby se dosáhlo správného poměru omega-6 k omega-3. Přebytek omega-6 mastných kyselin ve stravě zvyšuje zánětlivé procesy a je zdraví škodlivý.
Kromě mastných kyselin obsahuje arašídový olej také zdraví prospěšné sloučeniny: antioxidanty, vitamín E (15,69 mg / 100 g), fytosteroly (207 mg / 100 g), skvalen a kyselinu kumarovou. Rostlinné steroly přítomné v arašídovém oleji jsou hlavně beta-sitosterol, kampesterol a stigmasterol. Tyto sloučeniny mají protirakovinový účinek.
Důležité
Je arašídový olej alergický?
Alergie na arašídy je jednou z nejčastějších a nejzávažnějších potravinových alergií. Častěji než jakékoli jiné jídlo způsobuje fatální anafylaktický šok. Arašídové alergeny jsou bílkoviny, takže rafinovaný arašídový olej, ve kterém byly odstraněny všechny bílkoviny, je nealergenní. To potvrzují výsledky studií publikovaných v The Journal of Allergy and Clinical Immunology. U oleje lisovaného za studena je to jiné. Může obsahovat zbytky bílkovin, které i při velmi nízkých koncentracích mohou způsobit silnou alergickou reakci. Podle studie zveřejněné v British Clinical Journal odpovídá alergická reakce na konzumaci surového nerafinovaného arašídového oleje 10% lidí přecitlivělých na arašídy.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit víceZdravotní vlastnosti arašídového oleje
Arašídový olej a kardiovaskulární systém
Vysoký obsah kyseliny olejové v arašídovém oleji je zodpovědný za její pozitivní účinek na fungování oběhového systému. Použití tohoto tuku může snížit hladinu triglyceridů a cholesterolu v krvi, zabránit oxidaci a snížit riziko srdečních onemocnění. Jedna velká studie porovnávala účinky průměrné americké stravy a nízkotučné stravy a tři diety s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin (olivový olej, arašídový olej a arašídy) na lipidový profil a riziko srdečních onemocnění. Dieta arašídového oleje snížila celkový cholesterol o 9%, „špatný“ LDL cholesterol o 11% a triglyceridy o 11%. Rovněž došlo k mírnému poklesu „dobrého“ HDL cholesterolu (2,4%). Navzdory tomuto poklesu se poměr LDL k HDL výrazně zlepšil. Spotřeba arašídového oleje snížila riziko srdečních onemocnění o 16% a olivového oleje o 25%. Podobné výsledky byly získány ve skupině postmenopauzálních žen. Na základě studie zahrnující lidi z Brazílie, Spojených států a Ghany bylo zjištěno, že arašídový olej má mírný účinek na snižování celkového cholesterolu a krevního tlaku.
Arašídový olej i arašídy mají antidiabetické vlastnosti.
Arašídový olej a cukrovka 2. typu
Arašídový olej může pomoci předcházet cukrovce typu 2. Studie na potkanech zjistila, že arašídový olej zvyšuje produkci inzulínu slinivkou břišní. Rovněž inhibuje působení prozánětlivých cytokinů. Studie na myších ukázala, že strava s vysokým obsahem kyseliny olejové z arašídového oleje snižuje hladinu glukózy v krvi. Tento účinek nebyl pozorován u stravy s vysokým obsahem tuku bez kyseliny olejové. Pokus na krysách vyvolaný diabetem typu 2 ukázal, že zahrnutí arašídového oleje do stravy po dobu 42 dnů významně snížilo hladinu glukózy, glykovaného hemoglobinu a dalších markerů svědčících o cukrovce. Došlo také ke zvýšení koncentrace antioxidantů - glutathionu a vitaminu E. Podle výzkumníků je snížení hladiny glukózy v krvi arašídovým olejem způsobeno obsahem mononenasycených mastných kyselin.
Stále více zkušeností naznačuje hyperglykemický účinek stravy bohaté na nasycené mastné kyseliny a její vliv na indukci inzulínové rezistence a sníženou glukózovou toleranci. Na druhé straně jsou rostlinné oleje s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin ve stále více studiích považovány za užitečné při kontrole glykemie a prevenci cukrovky typu 2. Tokotrienoly, tokoferoly, oryzanol a fytosteroly přítomné v olejích mohou být také zodpovědné za hypoglykemický účinek rostlinných tuků.
Prospektivní studie 83 000 žen Harvardské školy veřejného zdraví zjistila, že ženy, které konzumovaly arašídy nebo arašídové máslo nejméně 5krát týdně, měly o 20–30% nižší riziko cukrovky 2. typu.
Stojí za to vědětDalší použití arašídového oleje pro zdraví
- Prevence rakoviny díky přítomnosti rostlinných sterolů a polyfenolů.
- Úleva od bolesti artritidy třením přes kůži. Tento účinek je způsoben přítomností rostlinných sterolů a antioxidantů, které pronikáním kůží mohou snížit lokální zánět a snížit bolest. Konzumace arašídového oleje nebude mít protizánětlivý účinek, protože tento tuk má vysoký obsah omega-6 mastných kyselin a jejich běžný přebytek ve stravě je zodpovědný za udržení chronického zánětu.
- Hydratuje při problémech s ekzémy a suchou pokožkou díky vysoké koncentraci vitaminu E.
- Prevence zácpy. Arašídový olej obsažený ve stravě, stejně jako jiné rostlinné oleje, stimuluje peristaltické pohyby střev a změkčuje stolici, což usnadňuje její stolici. Přípravky s arašídovým olejem se také používají rektálně při přetrvávající zácpě jako mírné projímadlo.
Prameny:
1. Sanders T.H., podzemnicový (arašídový) olej, v: Rostlinné oleje v technologii potravin: Složení, vlastnosti a použití, 2002, 225-242
2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Health benefit of anutnut (Arachis hypogaea L.) semen a spotřeba arašídového oleje, in: Ořechy a semena v prevenci zdraví a nemocí, 2011, 873-880
3. Taylor S.L. et al., arašídový olej není alergický na jednotlivce citlivé na arašídy, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375
4. Hourichane J.O. et al., Randomizovaná, dvojitě zaslepená, crossover provokační studie alergenicity arašídových olejů u subjektů alergických na arašídy, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088
5. Prodej R.L. a kol., Účinky arašídového oleje na lipidový profil dospělých normolipidemických: Studie spolupráce tří zemí, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225
