Olivový olej je v Polsku každým rokem stále populárnější. Je to jedinečný tuk, a proto je oblíbený u odborníků na výživu a lékařů. Olivový olej se používá především v kuchyni, ale má také příznivý vliv na naše zdraví a používá se v kosmetice.
Jak název napovídá, olivový olej je lisován z olivovníku. To zase dosahuje až 2 000 let a kvete po celý rok a přináší ovoce až do konce života. Sklizeň oliv je na podzim. Olivy a kameny jsou rozdrceny a šťáva je z nich vytlačena. Po odstředění a zfiltrování vody se získá čistý olivový olej. 500 kg oliv získá asi 57 litrů olivového oleje.
V závislosti na odrůdě a době sklizně má olivový olej širokou škálu odstínů - od žluté po tmavě zelenou. Světlá, slámově zbarvená, má jemnější chuť než nazelenalá. Vůně a chuť závisí na rozmanitosti použitých oliv, obvykle se používají směsi různých druhů. Některé z nich produkují intenzivně pepřové oleje s výraznou hořkostí.
Pokud má olej oranžovou barvu a chutná „kovově“, je s největší pravděpodobností žluklý. Žluknutí je způsobeno příliš dlouhým skladováním nebo za nevhodných podmínek.
Slyšte o vlastnostech olivového oleje. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Přečtěte si také: Středomořská strava: pravidla, uvedené produkty, jídelníček MEDITERRANEAN DIET, nebo proč byste měli předstírat, že jste Řek. Hrozí vám ateroskleróza? Kalkulačka kaloriíOlivový olej: druhy
Olivový olej používáme především v kuchyni. výběr správného tuku však není nejjednodušší - na trhu je mnoho druhů olivového oleje. Který funguje nejlépe a jaký je každý z nich použitelný?
Extra panenský olivový olej
Extra panenský olivový olej je produkt nejvyšší kvality - získává se z prvního lisování za studena, je to zcela přírodní tuk, bez jakýchkoli přísad, má nazelenalou barvu a je hustý. Doporučuje se používat profylakticky - ze zdravotních důvodů - můžete jej použít také jako doplněk salátů, nejlépe však syrový. Úroveň kyselosti extra panenského olivového oleje není vyšší než 0,08 procenta. Je velmi snadno dostupný v polských obchodech.
panenský olivový olej
Panenský olivový olej je také panenským produktem, avšak jeho úroveň kyselosti je více než 0,08 procenta, ale méně než 2 procenta. Zřídka k dispozici v polských obchodech a funguje dobře při smažení, vaření jako doplněk salátů.
Lampantový olej
Tento typ olivového oleje je rafinovaný nebo zahřívaný. Při zahřátí olivového oleje ztrácí svou chuť, vůni, polyfenoly a vitamíny, a proto je poté ve správném poměru smíchán s panenským nebo extra panenským olivovým olejem.
Olivový olej je klasifikován podle jeho kyselosti.
Olivový olej z pokrutin
Tento typ olivového oleje zahrnuje sansa olej (italský název) a olej z pokrutin (anglický název). Jedná se o nejkvalitnější výrobky získané ze zbytků po procesu lisování. Přidávají se do nich chemická rozpouštědla, takže ve výrobku zbývá jen málo olivového oleje. Olej z olivových výlisků je rafinovaný, aby byl jedlý.
Organoleptické vlastnosti a kyselost (extra panenská má nejnižší), tj. Obsah kyseliny olejové, která ovlivňuje nejen kvalitu a chuť oleje, ale také jeho nutriční hodnotu, určují, zda patří do konkrétních skupin.
Je také třeba dodat, že olivové oleje nejvyšší kvality mají jeden ze dvou certifikátů:
- CHOP (chráněné označení původu) - znamená výrobky vyrobené na konkrétním místě (zemi, městě, regionu) a jejich název nelze použít pro jiné výrobky.
- CHZO (chráněné zeměpisné označení) - označuje také produkty vyrobené na konkrétním místě, ale nemusí to probíhat v celém procesu výroby olivového oleje, může to být například pouze příprava, výroba nebo zpracování.
Cheat sheet pro nákupy
- extra panenský - nejzdravější panenský olivový olej
- panenský - extra panenský olivový olej s mírně vyšší kyselostí než extra panenský
- rafinovaný - směs rafinovaného a panenského olivového oleje
- olej z pokrutin, sansa nebo orujo - olej z pokrutin
Olivový olej: zdravotní vlastnosti
Ačkoli je olivový olej čistý tuk, je zcela neobvyklý - chutný, aromatický a zdravý. Jelikož se jedná o rostlinný produkt, nemá žádný cholesterol. Obsahuje mono- a polynenasycené mastné kyseliny. Inhibují rozvoj aterosklerózy, protože snižují množství „špatného“ cholesterolu (LDL) a zvyšují hladinu „dobrého“ (HDL). Rovněž snižují krevní tlak. Kyselina olejová obsažená v oleji chrání před astmatem a alergickou rýmou. Kromě toho olivový olej pomáhá při onemocnění žlučových kamenů, gastritidě a ulceraci žaludku a zácpě. Antioxidanty, které obsahuje (zejména polyfenoly a vitamin E), zabraňují tvorbě volných radikálů a tím, že posilují buněčné membrány, působí proti procesu stárnutí. Olivový olej je bohatým zdrojem vitamínů A, E, D a K, takže působí jako antikoagulant a pomáhá bojovat proti gastritidě. Tento přírodní tuk navíc zlepšuje trávicí proces a umožňuje vám rychleji se zbavit toxinů z těla. Má také dobrý účinek na proces růstu kostí u dětí. Olivový olej dychtivě konzumují lidé, kteří hubnou, protože minimalizuje pocit hladu.
Olivový olej: použití v kosmetice
Ačkoli jsme zvyklí používat olivový olej hlavně v kuchyni, jeho možnosti jsou mnohem větší. Již v dobách Hippokrata se používal k oblékání ran a otírání těla a často se do něj namáčel vnitřek obvazu, který se dal na vykloubenou nohu, aby se rychleji uzdravil. Olivový olej byl rozetřen po celé délce vlasů a nehtů, aby jim poskytl lesk a zabránil lámání. Olivový olej se doporučuje zejména lidem, kteří by chtěli zdůraznit přirozené vlnění vlasů. Již několik let je toto použití olivového oleje opět populární. Z olivového oleje se navíc vyrábí mýdlo, tělová mléka a podložky pro dětské oblečení - tuk je tak jemný, že nedráždí pokožku.
Stojí za to vědětJak olej slouží srdci?
Tým prof. Marek Naruszewicz, vedoucí Katedry farmakognosie a molekulárních základů fytoterapie Lékařské univerzity ve Varšavě, jako první na světě ukázal, že oleacein přítomný v olivovém oleji (pouze extra vergin) účinně inhibuje zánět způsobující rozpad aterosklerotického plaku, který může mimo jiné zabránit: infarkt a mrtvice. Ve studii publikované v časopise Phytomedicine ukázali, že oleacein může změnit funkce zánětlivých makrofágů - začnou vylučovat protizánětlivý interleukin. Díky tomu se deska stabilizuje - nerozbije se a netvoří se ucpání tepen. Polská studie potvrzuje fenomén středomořské stravy, ve kterém obyvatelé středomořské pánve pravděpodobně méně trpí kardiovaskulárními chorobami než ostatní Evropané. Polští vědci obdrželi americký patent na používání oleaceinu a brzy budou uděleny evropské a polské patenty. Izolovali oleacein bez nečistot z listů společné ligustry, která patří do stejné rodiny jako olivovník - to je také chráněno patentem a výrazně zlepšuje možnosti získávání oleaceinu v průmyslové formě, která bude použita při výrobě budoucího léku.
Zdroj: www.naukawpolsce.pap.pl
Olivový olej v kuchyni
Olivový olej je základním tukem ve středomořské stravě. Za studena lisovaný, je vynikajícím doplňkem salátů, vařené a dušené zeleniny, těstovin a rýžových pokrmů. Rafinovaný lze použít k výrobě domácí majonézy (nemá charakteristickou vůni). Olivový olej je také ideální pro smažení, můžete jej ohřát na vysokou teplotu (dokonce 200 ° C). Aby bylo možné využít jeho přínosů pro zdraví, je lepší jíst panenský surový a pro smažení používat levnější druhy (např. Rafinovaný a vylučovač). Stojí za to pamatovat, že olej si udrží své přínosy pro zdraví, pokud je skladován na chladném místě. Při teplotách pod 8 ° C se zakalí a vytvoří sraženinu (která však nesnižuje její nutriční hodnotu ani chuť). Olivový olej nemá rád světlo (způsobuje žluknutí, jako každý tuk), takže je lepší skladovat jej v lahvi z tmavého skla. Po otevření musí být olej spotřebován do 3 měsíců.
Olivový olej: recepty
Feta na olivovém oleji
Složení:
- olivový olej - 1/4 litru
- sýr feta - 25 gr
- jalovcové bobule - pár kusů
- koriandr - 1/2 lžičky
- 1/2 čajové lžičky koriandrových semen
- černý pepř - 1/2 lžičky
Způsob přípravy:
Sýr nakrájejte na kostky a vložte do široké nádoby. Přidejte koření, nalijte olivový olej (můžete přidat olivy). Nádobu pevně uzavřete a nechte 2 dny v chladu.
Oliva ochucená bylinkami
Složení:
- 5 větviček bazalky (estragon, slaný, rozmarýn - z čeho vybírat)
- 5 stroužků česneku
- malá šalotka
- 1/2 litru olivového oleje
Způsob přípravy:
Oloupejte stroužky česneku, vložte do láhve spolu se šalotkou a bazalkou. Nalijte olivový olej, zašroubujte víčko nahoře a odložte na 2 týdny na tmavé místo. Olej lze také dochutit jinou sadou bylin a koření: česnek, sušená rajčata a rozmarýn nebo chilli paprička.
Marinovaná paprika
Složení:
- 4 lusky červené a žluté papriky
- 1/4 litru olivového oleje
- 4 stroužky česneku
- snítka rozmarýnu
- sůl
- pepř
Způsob přípravy:
Vložte paprikové lusky do trouby na 220 ° C asi na 10 minut. Když je kůra upečená, vyjměte ji a ochlaďte. Oloupejte lusky, vyjměte semínka a nakrájejte na čtvrtiny. Jemně nakrájejte česnek. Uspořádejte vrstvy papriky do sklenice, lehce je posypeme solí a pepřem, posypeme česnekem. Zalijte olivovým olejem, přidejte rozmarýn. Zavřete nádobu a odložte ji na 1-2 dny.
Doporučený článek:
Dobrý tuk není špatný, takže které tuky jsou cenné Doporučujeme elektronického průvodce
Autor: Tiskové materiály
V průvodci se dozvíte:
- které oleje mají nejvíce omega-3 mastných kyselin
- který z nich překonává rekord v obsahu vitaminu E.
- jaký je jejich kouřový bod
"Zdrowie"
