Stále více si ceníme regionálních produktů vyrobených podle starých, přísně definovaných receptů a v omezené míře k dispozici. Některé z nich jsou chráněny speciálními značkami.Podívejte se na seznam polských regionálních a tradičních produktů chráněných certifikáty EU: chráněné označení původu, chráněné zeměpisné označení, zaručená tradiční specialita.
Evropský systém ochrany regionálních a tradičních produktů má v rejstříku více než 1000 položek. Většina z nich pochází z Itálie a Francie. Seznam zatím zahrnuje 37 produktů z Polska (včetně krupnioku, který je ve fázi finálního schválení). Mezi nimi jsou uzeniny, ovoce, zelenina, pekařské výrobky, med, sýr a olej. Díky tomu může spotřebitel najít produkty, které jsou jedinečné z hlediska kvality a chuti.
V evropském systému ochrany regionálních a tradičních produktů existují tři typy ochranných známek:
Chráněné označení původu je dáno produktu, který pochází z konkrétního místa, regionu a jeho název odkazuje na místo, kde je vyroben, a zdůrazňuje vztah k němu. Kvalita nebo vlastnosti produktu jsou do značné míry nebo výhradně způsobeny konkrétním geografickým prostředím složeným z přírodních a lidských faktorů. Všechny kroky při jeho výrobě probíhají ve vymezené zeměpisné oblasti.
Mezi polské výrobky nesoucí tuto značku patří: Podhale bryndza, fazole „Beautiful Jaś“ z údolí Dunajca, fazole ze Zawawy, kapr Zator, med z oblasti Sejny, sýr oscypek, med Podkarpacie spadziów, redykołka a třešeň nadwiślanka.
Chráněné zeměpisné označení také označuje výrobky z konkrétního místa. Rozdíl oproti CHOP spočívá v tom, že u CHZO probíhá v oblasti alespoň jeden výrobní krok.
Mezi polské výrobky s touto značkou patří: oplatky Kalisz, polská polévka z Lublinu, chléb Prądnicki, fazole Korczyńska, jablka Grójeckie, Łąckie jablka, pohalańské jehně, lisiecká klobása, slezský koláč, med Drahim, med Kurpie, med vřesu z Bory Dolnośląskie, kraków obwarzanek Świętomarciński croissant, domácí sýr Koryciński, suska sechlońska, śliwka szydłowska, jahoda z Kašubska, velkopolský smažený sýr. Krupniok čeká na pozitivní ověření Evropskou komisí (do začátku prosince loňského roku).
Zaručená tradiční specialita se uděluje produktům, které mají specifický charakter, vlastnost nebo sadu funkcí, které je jasně odlišují od ostatních podobných. Takový výrobek musí být vyroben z tradičních surovin nebo musí být charakterizován tradičním složením nebo způsobem výroby po dobu nejméně 30 let.
Mezi polské výrobky s touto značkou patří: medoviny (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), klobásy kabanos, klobása jałowcowa, lovecká klobása, šafránový olej a pierekaczewnik.
Níže je uveden seznam polských regionálních a tradičních produktů chráněných certifikátem EU, rozdělených do kategorií.
Maso a uzeniny
Lisiecká klobása je známá od 30. let 20. století a je vyrobena ze šunky (85%) z vepřů třídy E (s nízkým obsahem tuku), které se nesmí konzervovat jinak než chlazením. Chuť klobásy je dána česnekem, mletým bílým pepřem a mořicí solí. Kouří se v kouři z olše nebo bukového dřeva. Klobása je poměrně silná (průměr 52 mm), má tmavou slupku a při krájení jsou viditelné kousky masa. "Kiełbasa lisiecka" lze nazývat pouze výrobky vyrobené v obcích Czernichów a Liszki v Krakově.
Kabanosy - lze je vyrábět všude, ale pouze polští certifikovaní výrobci mohou umístit logo GTS na obal. Má suchý, rovnoměrně zvrásněný povrch, který v průřezu zobrazuje tmavě červené kousky masa a světlé kousky tuku. Skutečný kabanos lze snadno rozpoznat - když jej rozbijete, uslyšíte charakteristické praskání. To je důkaz správného sušení a kouření.
Kiełbasa jałowcowa - z vepřového masa, dochucená strouhaným ovocem jalovce a uzená studeným kouřem. Výrobek je formován do věnců. Stejně jako u klobás kabanos není samotný název chráněn, takže stojí za to zvolit jalovec s logem GTS.
Myśliwska klobása - vepřové, dochucené jalovcem, pepřem, cukrem, směsí a směsí octa, vody a oleje. Přidání čerstvého česneku a dlouhý proces sušení z něj činí trvanlivou klobásu. Samotný název není chráněn, ale logo GTS zaručuje kvalitu.
Slezský krupniok - jedná se o vepřové maso s droby s přídavkem krve, pohankové nebo ječné krupice nebo obojí. Krupnioki jsou ochucené cibulí, pepřem a novým kořením. Je to kalorické jídlo tradičně podávané horníky.
Jagnięcina podhalańska - z polských horských ovčích jehňat krmených výhradně mateřským mlékem, starým až 60 dní. Jehňata musí pocházet nejen z určitých piemontských obcí, ale také z těchto oblastí musí pocházet ovčí krmivo (s výjimkou zimních měsíců). Maso je jemné, šťavnaté a voní jako zvěřina.
Sýry
Bryndza Podhalańska - měkký syřidlový sýr vyrobený z mléka polských horských ovcí (případně s příměsí až 40% kravského mléka pouze z polského červeného plemene). Má výrazně slanou, ale zároveň kořeněnou a kyselou chuť. Bryndza se vyrábí od května do září, pouze v Podhale. Jedná se o první polský produkt zapsaný do rejstříku v roce 2007 jako chráněné označení původu.
Oscypek - uzený sýr vyráběný ručně od května do září z ovčího mléka (kravské mléko je povoleno, jako v případě bryndze). Když syřidlo rozřízne mléko, vytvoří se vylisovaná hmota, namočená ve slaném nálevu a poté kouřená ve studeném kouři. Název „oscypek“ je vyhrazen pro produkty z některých obcí Malopolska a Slezska.
Smažený sýr z Velkopolska - symbol poznaňské šetrnosti: je to hrubý tvaroh vyrobený z kravského mléka smažený na másle, dostupný přírodní nebo s kmínem.
Domácí sýr koryciński - zrající sýr z nepasterizovaného kravského mléka. Tvoří se v kruzích o průměru až 30 cm (velikost závisí na cedníku, ve kterém zraje). Kromě soli se do něj přidává pepř, bazalka, černý kmín, divoký česnek, paprika nebo majoránka. Vyrábí se v Podlasí ve třech povicích: Korycin, Suchowola a Janów.
Redykołka - sýr ve tvaru vřetene (jako oscypek) nebo malé zvíře. Nejmenší váží 3 gramy, největší - 30 gramů. Pastýři je kdysi vyráběli pro děti ze šrotu, z něhož se nedal udělat oscypek, během „redykanie“, tedy chůze s ovcemi (odtud název sýra). Vyrobeno v Podhale z nepasterizovaného ovčího mléka (přidání krav je povoleno).
Stojí za to vědětRýžový olej
Šafránový olej je lisován za studena z lnu, rostliny, jejíž lidový název je „rydz“, proto se jmenuje. Barva oleje se pohybuje od zlaté do červenohnědé. Obsahuje až 90% nenasycených mastných kyselin, včetně omega-3 a omega-6 v dobrém poměru. Má kořeněnou dochuť s nádechem cibule a hořčice. Největší množství žitného oleje se lisuje ve Velkopolsku, kde je nejvíce lněných plantáží.
Ovoce a zelenina
Kašubská jahoda má jednotnou tmavě červenou barvu, i když je nakrájená. Vyznačuje se výjimečnou pevností, intenzivní vůní a sladkou chutí. Chuť kašubských jahod je způsobena „tepelným stresem“ - velkým teplotním rozdílem mezi dnem a nocí. Pěstuje se v Kašubské jezerní oblasti.
Třešeň „nadwiślanka“ roste v pásu Visly od Ożarowa po Lipsko, je malá, intenzivně zabarvená. Má mírně koláčovou a jasně kyselou chuť, vhodnou pro džus.
Śliwka szydłowska je Maďarka nebo její deriváty, která se současně suší a kouří kouřem a horkým vzduchem. Má intenzivní chuť a kouřovou vůni. Vyrábí se v obci Szydłów ve Świętokrzyskie vojvodství.
Łąckie jablka jsou jablka odrůd Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise, Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster a Jonagored, pěstovaná v oblasti Kotlina Łącka (nowosądecki a limanowski poviats). Jsou extrémně šťavnaté, aromatické, mají výrazný ruměnec a vyznačují se vysokou kyselostí. Po loupání - jak ujišťují pěstitelé ovoce - nezhnědnou.
Grójeckie jablka jsou 27 odrůd, včetně: Gala, Gloster, Lobo, Ligol a Idared, pěstovaných v nejkrásnějším sadu v Evropě, tj. V regionu Grójec (21 obcí v Mazovsku a 5 v Lodži). Jablka Grójeckie mají příznivý poměr kyselin k cukru, což jim dodává jedinečnou chuť, jsou pevnější a díky 5% vyššímu množství barviv mají silnější ruměnec.
Bean z Korczyńské je bičem „Beautiful Hansel“; má obrovská zrna s tenkou slupkou. Roste v mikroklimatu Ponidzie (obce v povodích Busko a Kazimierz).
Fazole „Beautiful Hansel“ z údolí Dunajce rostou v perfektních podmínkách, takže jsou výjimečně baculaté, lesklé, mají tenkou kůrku, takže se vaří o 10 minut méně než běžné fazole. Má nasládlou chuť a jemnou strukturu. Díky vysokému obsahu hořčíku v půdě jsou fazole bohaté na tento prvek.
Fazole se pěstují v oblasti Sandomierz, na rozcestí řek Visly a San. Za svou úrodnou půdu vděčí své velikosti a jemnosti (tenká kůže). Název této odrůdy „Beautiful Johnny“ pochází z vesnice Wrzawy, kde se nachází sídlo Asociace producentů fazolí „Beautiful Hansel“.
Suska sechlońska - to je sušená a uzená švestka ze 4 obcí v Malopolsku. Má pružnou, masitou dužinu a lepkavou pokožku. Chuť je uzená. „Suska“ v dialektu znamená sušená a „sechlońska“ - pochází z města Sechna, kde byla silná tradice sušení švestek.
Stojí za to vědětZator kapr
Karp zatorski je kříženec polského kapra a jeho cizích bratranců. Má olivovou nebo olivově modrou barvu a váží od 1,1 do 1,8 kg. Za svoji chuť vděčí jídlu (obilí od místních výrobců). Pěstuje se ve třech obcích v Malopolsku.
Pekařské výrobky
Svatomartinský croissant se peče od roku 1891, kdy farář sv. Martin požádal věřící, aby na jeho svátek přinesli něco pro chudé. Kvůli tomuto odvolání cukrář upálil několik podnosů s croissanty. Od té doby, 11. listopadu, se ve Velkopolsku pečou croissanty z polofrancouzského těsta plněné bílým mákem, rozinkami, ořechy, sirupem nebo kandovaným. Rohlík je pokryt pomádou a posypán nasekanými ořechy. Je 10 cm široký a 7 cm vysoký v nejvyšším bodě. Váží 15-20 dag.
Oplatky Kalisz jsou tenké, křupavé disky o průměru 15-17 cm. Jsou vyrobeny z vody, cukru, mouky a řepkového oleje. Pouze výrobci z Kaliszu mají právo je péct.
Obwarzanek krakowski je vyroben z pšeničné mouky (povoleno je 30% žita), tuku, droždí, vody, s přídavkem cukru a soli. Vykynuté a tvarované (zkroucené o 2 nebo 3 válce) těsto se vaří ve vroucí vodě (tj. Bez skořápky, odtud název). Když bagel vyjde, posype se solí, mákem nebo sezamem a upeče se, dokud nezhnědne. Na krakovském trhu se denně prodá až 150 000 pracovních míst. takový obwarzanek vyráběný v Krakově, Krakově a Wieliczce.
Pradnický chléb pečený ze žitné mouky s přídavkem pšenice, vařených brambor nebo bramborových vloček (proto je čerstvý až několik týdnů), otruby a droždí. Bochník váží 4,5 kg, je kulatý nebo oválný. Nejchutnější je den po upečení. Pečeno v administrativních hranicích Krakova (název pochází z Prądniku poblíž Krakova).
Lublinská cibule, tj. Dort vyrobený z pšeničného těsta s vrstvou cibulové nádivky, smíchaný s mákem a olejem. Má průměr 5 až 25 cm. Vyrábí se v oblasti Lublinu.
Kołocz śląski / kołacz śląski je oblíbený dort v Horním a Opolském Slezsku. Existují dvě varianty: se sýrovou, makovou nebo jablkovou náplní nebo bez náplně. Dort měří 40 x 60 cm, je docela plochý a pokrytý časově náročným drobením.
Pierekaczewnik je obrovský knedlík (po upečení váží až 3 kg). Je vyroben ze 6 vrstev těsta prokládaného nádivkou, které jsou svinuty a upečeny v kulaté formě. Náplň může být suchá (skopové, hovězí, husí, krůtí) nebo sladká (se sýrem, rozinkami, jablky, sušenými švestkami). Název pochází z běloruského „pierekatyat“, to znamená roll out. Pierekaczewnik je specialita polských Tatarů žijících v Kruszyniany a Bohoniki v Podlasku.
Tradiční a pitné medy
Vřesový med z Bory Dolnośląskie - o jeho jedinečnosti svědčí až 80% obsahu pylu vřesu. Má hustou, rosolovitou konzistenci, někdy ve formě gelu. Není příliš sladký pro med a má specifickou vřesovou vůni. Sběr nektarů probíhá v srpnu a září, kdy vřesy kvetou.
Miód kurpiowski je mnohokvětý med, má intenzivní vůni se specifickou kořeněnou chutí. Všechny fáze výroby medu musí probíhat v Kurpie (Mazowsze a Podlasie).
Podkarpacki miód spadziowy je tmavě hnědý (leskne se po krystalizaci), má pryskyřičnou vůni a jemnou chuť. Vyrábí se výhradně včelami vybraných plemen v 17 lesních okresech v Malopolsku.
Drahimský med se sbírá v Drawskie Lakeland (Drawsko se dříve jmenovalo Drahim). Je to nektarový med (pohankový, řepkový, vřesový, lipový a vícebarevný med), vyznačuje se vysokým obsahem cukrů a pylu, ale má méně vody, takže má výraznou chuť.
Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus je nektarový med získávaný od května do srpna. Má tmavě žlutou až tmavě zlatou barvu a je mírně neprůhledný. Jedná se o první přeshraniční produkt - pochází z povodí Nemunas, polsko-litevské hranice.
Medoviny (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak) - to znamená alkohol vyrobený fermentací mladiny (včelí med a voda). Kromě přírodních medů existují i ovoce (část vody byla nahrazena ovocným džusem), kořeněno-bylinné a chmelové. Nejdůležitější je však rozdělení na podíly vody a medu. Nejsladší je półtorak, s pouze 1/2 objemu vody na díl medu. V dwójniaku se jedna část medu používá na jednu část vody, v trójniaku je dvakrát tolik vody než medu a v czwórniak - čtyřikrát více. Med se také liší obsahem alkoholu: v półtorak a dwójniak je to 15-18%, Trójniak - 12-15% a v czwórniak 9-12%. Półtorak zraje nejméně 3 roky, dwójniak - ne méně než 2 roky, trójniak - alespoň rok a czwórniak - ne méně než 9 měsíců. Samotný název „medovina“ není chráněn, proto při výběru medu kontrolujeme, zda má známku zaručenou tradiční specialitou. Med s tímto štítkem musí splňovat požadavky.
"Zdrowie"
