Rýže - druhy, nutriční vlastnosti

Rýže a její nutriční vlastnosti jsou známy polovině světa. V Asii je rýže tolik jako chléb a brambory v Evropě. Rýže je zahrnuta do bezlepkové stravy a do všech lehkých diet. Lidé, kteří se starají o své tělo, rádi jedí rýži, protože dodává energii a zmírňuje hlad. Zjistěte, jaké druhy rýže jsou a jaké jsou jejich nutriční hodnoty.

Obsah

1. Rýže - typy
2. Rýže - nutriční hodnoty
3. Rýže - vitamíny a minerály
4. Rýže - zdravotní vlastnosti
5. Rýže - kontraindikace
6. Rýže - použití v kuchyni
7. Rýže - jak vařit rýži?

Rýže je jednou z nejoblíbenějších obilovin na světě, známá asi 5000 let. Jeho první pěstování sahá do několika tisíc let před naším letopočtem a východní Asie je považována za jeho kolébku. V následujících stoletích si rýže našla cestu do Řecka a Ameriky. V současné době je hlavní složkou stravy pro více než polovinu světové populace, zejména pro lidi v jižní a východní Asii.

Rýže - typy

Na trhu existuje mnoho druhů rýže. Nejznámější a nejkonzumovanější rýží je však bílá rýže.

Vzhledem k délce zrna rýže se rýže vyznačuje:

• krátké zrno, např. perlová rýže (na sushi)
• střední zrno, např. arborio, carnaroli, vialone, loto
• dlouhé zrno, např. jasmín, basmati

Rýže se také klasifikuje podle stupně čištění a zpracování rýžového zrna bez ohledu na odrůdu. Vyčnívá:

• hnědá rýže - bez plevy a klíčků, ale s krytem, ​​který jí dodává charakteristickou tmavší barvu
• bílá (leštěná) rýže - bez plevy, klíčků a víka
• parabolická rýže - bez plevy, klíčků a obalu, ale navíc před procesem odstranění obalu je rýžové zrno tepelně zpracováno (pára za zvýšeného tlaku), vysušeno a vyleštěno, což mu dodává žlutou barvu

Kromě toho je na trhu k dispozici také divoká rýže, která se vyznačuje dlouhými tmavými zrny, která pochází ze Severní Ameriky a nepatří do rodiny rýže.

Rýže - nutriční hodnoty

Nutriční hodnota ve 100 g vařené bílé rýže

Kalorická hodnota	130 kcal
Protein	2,69 g
Tuky	0,28 g
Nasycené mastné kyseliny	0,077 g
Mononenasycené mastné kyseliny	0,088 g
polynenasycené mastné kyseliny	0,076 g
Sacharidy	28,17 g
Vlákno	0,4 g

Rýže - vitamíny a minerály

Vitamíny a minerály ve 100 g vařené bílé rýže

Vitamin B1	0,02 mg (2%)
Vitamin B2	0,013 mg (1%)
Vitamin B3	0,40 mg (3%)
Vitamin B4	0,39 mg (8%)
Vitamin B6	0,093 mg (7%)
Fólie	3,0 µg (1%)
Vitamin E.	0,04 mg (0,4%)
Fosfor	43,0 mg (6%)
Draslík	35,0 mg (1%)
Sodík	1,0 mg (0,1%)
Vápník	10,0 mg (1%)
Žehlička	0,2 mg (1%)
Hořčík	12,0 mg (3%)
Zinek	0,49 mg (4%)
Měď	0,069 mg (8%)
Selen	7,5 µg (14%)

(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Rýže - zdravotní vlastnosti

Rýže je bohatá na sacharidy, které jsou pro člověka hlavním zdrojem energie. Kromě toho obsahuje značné množství bílkovin a je prakticky bez tuku.

Rýže je také zdrojem vlákniny, ale nejlepšími zdroji jsou hnědá, černá a divoká rýže. Bílá rýže má kvůli vysokému stupni čištění zrna nízký obsah vlákniny. Parabolická rýže se také vyznačuje nízkým obsahem vlákniny, ve které se tato ingredience ztrácí při mletí rýžových zrn.

Díky přítomnosti vlákniny má hnědá, černá a divoká rýže pozitivní vliv na centrum hladu a sytosti, zvyšuje a prodlužuje pocit sytosti po jídle a zlepšuje střevní funkce. Tyto odrůdy rýže se doporučují lidem s nadváhou a obezitou. Jejich konzumace pomáhá snižovat tělesnou hmotnost a udržovat ji.

Rýže je produkt bez lepku, a proto ji mohou konzumovat lidé s celiakií a intolerancí lepku.

Rýže s vysokým obsahem vlákniny může také zabránit rozvoji cukrovky 2. typu a lze ji použít ve stravě lidí s cukrovkou. Další výhodou celozrnné rýže je to, že pomáhá snižovat hladinu LDL cholesterolu v krvi a snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.

Na druhou stranu je bílá rýže kvůli nízkému obsahu vlákniny doporučována lidem trpícím průjmem a lidem na snadno stravitelné stravě.

Rýže je také zdrojem vitamínů, zejména vitamínů B, které se účastní metabolických procesů a určují správnou funkci nervového systému a svalů. Je také zdrojem vitaminu E, který má antioxidační vlastnosti. Jejich nejvyšší obsah se nachází v celozrnné rýži a parabolické rýži.

Stejně jako v případě vitaminů je celozrnná rýže bohatší na minerály, které se vyznačují vysokým obsahem selenu, hořčíku, zinku a mědi.

Všechny druhy rýže obsahují málo sodíku, což z ní činí rýži doporučenou pro lidi s hypertenzí.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Rýže, která se nikdy nelepí? Vlastnosti 12 druhů rýže
• Rýžová mouka - vlastnosti a použití. Jak vyrobit rýžovou mouku?
• Rýžový olej: vlastnosti, nutriční hodnoty a použití rýžového oleje

Rýže - kontraindikace

Existuje riziko kontaminace rýže sloučeninami arsenu a rtuti, protože rýže má větší akumulační kapacitu ve srovnání s jinými obilovinami. Z tohoto důvodu by děti do 5 let a těhotné ženy měly omezit konzumaci rýže na 1-1,5 porce týdně.

Celozrnná rýže s vysokým obsahem vlákniny se nedoporučuje lidem s gastrointestinálním onemocněním a v pooperačním období, zatímco bílá rýže se kvůli vysokému glykemickému indexu nedoporučuje lidem s diabetem 2. typu.

Rýže - použití v kuchyni

Rýže je univerzální přísada do pokrmů. Díky rozmanitosti druhů rýže je široce používána v kuchyni.

Kromě toho se určitý druh rýže často věnuje určitým pokrmům, např. Sushi a paella se nejlépe připravují s rýží s krátkým zrnem a rizoto a dezerty se nejlépe připravují se střednězrnnou rýží. Naopak dlouhozrnná rýže funguje nejlépe ve formě přídavku škrobu k pokrmům, protože po uvaření je rýže sypká a nelepí se.

Rýže v kuchyni může být použita mnoha způsoby. Bude to fungovat v případě:

• Sushi
• paella
• Rizoto
• pekáče
• polévky jako přísada do brambor (např. rajčatová polévka) nebo jako hlavní přísada do polévky (rýže)
• jako přísada škrobu do hlavních jídel, např. masa, ryb
• jako doplněk k masovým kuličkám, řízkům, plněnému zelí
• jako příloha k salátům
• příprava dezertů s přídavkem ovocných omáček, ořechů, rozinek, díky nimž kromě přidání chuti zvýšíte nutriční hodnotu pokrmu
• příprava mléčné polévky, kaše nebo rýžového pudingu
• na snídani ve formě rýže s čerstvým ovocem, ovocnými pěnami, sušeným ovocem nebo ořechy

Rýže s jablky v listovém těstě - recept

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Rýže - jak vařit rýži?

Suchá rýžová zrna se obvykle před vařením opláchnou pod tekoucí vodou, aby se odstranil přebytečný škrob. Někdy se rýže několikrát opláchne, dokud voda nezbarví, což zlepšuje strukturu a chuť.

Opláchnuté zrno se vloží do osolené vroucí vody s objemem 1,5 až 2 objemy rýže. Během vaření ji promíchejte, aby nedošlo k převaření.

Po opětovném vaření snižte plyn, přikryjte hrnec a vařte, dokud voda nebude absorbována rýžovými zrnky. Poté nádobu vyjměte z plynu a několik minut ji zakryjte. Před podáváním je třeba rýži jemně promíchat.

Doporučený článek:

Rýžová strava - principy a účinky očistné rýžové stravy O autorce Marzena Masna, SOS dietologa Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora