Sorbitol je sladidlo, které se běžně přidává do průmyslově vyráběných potravin, zejména do potravin určených pro lidi s cukrovkou. Přirozeně se vyskytuje v některých druzích ovoce, jako jsou švestky, hrušky a jablka. Používá se také při výrobě kosmetiky. Jaké jsou vlastnosti sorbitolu? Je to bezpečné pro zdraví?
Vlastnosti a aplikace sorbitolu
Sorbitol patří do skupiny cukrových alkoholů (polyolů). Dodává se ve formě bílého granulovaného prášku nebo vloček, ale nejčastěji je k prodeji ve formě 70%. vodný roztok. Průmyslově se získává katalytickou hydrogenací glukózy v přítomnosti niklu.
Sorbitol je přirozeně přítomen v některých druzích ovoce, řas a hub. Většina z nich se nachází v sušených švestkách (12,7 g / 100 g), hruškách (2,1 g / 100 g), třešních (1,4 g / 100 g) a broskvích (0,9 g / 100 g). Sorbitol vykazuje 50-60% sladkost sacharózy a má čistou sladkou chuť.
Když to jíte, můžete v ústech cítit pocit chladu. Často se kombinuje se syntetickými sladidly v potravinách, aby zakryla jejich hořkou pachuť.
Kromě sladících vlastností používají výrobci potravin další vlastnosti sorbitolu. Používá se jako plnivo a stabilizátor v potravinářských výrobcích a také zlepšuje jejich obsah vlhkosti a strukturu.
Je hygroskopický, a proto umožňuje zadržování vody uvnitř produktu. Sorbitol se nepodílí na Maillardových reakcích, tj. Reakcích hnědnutí vyskytujících se při vysokých teplotách, charakteristických pro pekařské výrobky.
Jako potravinářská přídatná látka je sorbitol označen symbolem E-420.
Sorbitol se používá k sladění nízkokalorických produktů, proteinových tyčinek, mléčných a ovocných dezertů, zmrzliny, pekárenských a kakaových výrobků, omáček, likérů a hořčice. Sorbitol není fermentován orálními bakteriemi, takže se často nachází v žvýkačkách a zubních pastách.
Tato složka se také velmi často používá v kosmetice. V kosmetických přípravcích má zahušťovací a vyjasňující účinek, zabraňuje vysychání přípravků a zlepšuje jejich zvlhčovací vlastnosti. Sorbitol je slabý alergen, takže jej mohou používat lidé s citlivou pokožkou.
Kolik kalorií má sorbitol?
Je zajímavé, že není možné přesně určit kalorický obsah sorbitolu, protože jeho kalorická hodnota závisí na tom, kolik sladidel konzumujeme a do jaké míry bude tělo absorbovat sorbitol do krve.
Ve Spojených státech se předpokládá, že 100 g sorbitolu poskytuje 260 kcal a v Evropské unii - 240 kcal. To je mnohem méně než cukr (400 kcal / 100 g), ale sorbitol je z poloviny tak sladký, proto byste měli použít více, abyste získali sladicí schopnost sacharózy. Tímto způsobem nebudeme šetřit na kaloriích.
Sorbitol se velmi zřídka používá v domácí kuchyni a v hotových potravinách se kombinuje s intenzivními sladidly, aby se snížil kalorický obsah produktu. V těle se metabolizuje úplně jiným způsobem než glukóza a jeho spotřeba nezpůsobuje zvýšenou sekreci inzulínu.
Z tohoto důvodu se sorbitol doporučuje lidem trpícím cukrovkou a často se vyskytuje v potravinách určených pro diabetiky.
DůležitéPříliš mnoho sorbitolu může způsobit plyn a průjem
Sorbitol se po požití vstřebává do těla pouze částečně a proces je pomalý. Malé množství sorbitolu se metabolizuje podobně jako fruktóza v játrech a nakonec se může přeměnit na glukózu.
Většina z nich přechází beze změny do tlustého střeva, kde je fermentována střevními bakteriemi. Z tohoto důvodu může vysoká spotřeba sorbitolu způsobit plyn, plyn a někdy i střevní křeče a průjem. Neměli by jej užívat lidé trpící syndromem dráždivého tračníku.
V některých případech se mohou objevit střevní příznaky po konzumaci 5 g sorbitolu. Nejběžnější nepříznivé účinky se vyskytují po konzumaci 25-30 g vícesytného alkoholu v jedné dávce, což přesahuje množství běžně používaná v hotových potravinách. Stojí za to vědět, že laxativní vlastnosti sušených švestek jsou důsledkem přítomnosti sorbitolu a vlákniny v nich.
Je sorbitol bezpečný pro zdraví?
Neexistují žádná omezení pro použití sorbitolu jako potravinářské přídatné látky. Podle nařízení ministra zdravotnictví ze dne 22. listopadu 2010 o povolených přísadách existuje povinnost uvádět na obalu informace, že „nadměrné množství může mít projímavý účinek“, pokud obsah alkoholických alkoholů v potravinářském výrobku přesahuje 10%.
Sorbitol by neměl být podáván dětem mladším 1 roku, protože může způsobit těžký průjem. Existují zprávy, podle nichž může sorbitol přispívat k indukci diabetické nefropatie, tj. Poškození ledvin u diabetiků a obézních lidí. K poškození ledvin může dojít v důsledku osmotických vlastností sorbitolu, což způsobí „bobtnání“ buněk.
souhrn
Sorbitol je látka s velmi širokým průmyslovým využitím, vykazující sladící vlastnosti. Sorbitol se nejčastěji vyskytuje v nízkokalorických potravinách určených pro lidi trpící cukrovkou. Používá se také při výrobě zubních past a jiné kosmetiky.
Sorbitol, konzumovaný ve větším množství, může způsobit průjem. Neměli bychom se bát sorbitolu v potravinách, pokud nejíme nadměrně hotová jídla.
Doporučený článek:
Co nahradit cukr? SEZNAM zdravých náhražek cukru
