Wasabi (japonský křen) - vlastnosti a nutriční hodnoty

Wasabi, nebo japonský křen, je jedním z nejsilnějších koření na světě. Za svou kořeněnou chuť a intenzivní vůni vděčí isothiokyanátům - sloučeninám, které vznikají při mletí čerstvého oddenku rostliny. Jsou také zodpovědní za zdravotní vlastnosti wasabi. Zkontrolujte účinek wasabi na zdraví.

Obsah

1. Wasabi (japonský křen) - zdravotní vlastnosti
2. Wasabi (japonský křen) - kalorie, nutriční hodnoty
3. Wasabi (japonský křen) - jak se wasabi vyrábí?
4. Wasabi (japonský křen) - kontraindikace
5. Wasabi (japonský křen) - cena, kde koupit?
6. Wasabi (japonský křen) - použití v kuchyni

Wasabi (japonský křen) je rostlina z čeledi Brassicaceae, která se přirozeně vyskytuje v horských údolích Japonska, Koreje a Tchaj-wanu. Pěstuje se také na Novém Zélandu a v Severní Americe.

Na trhu je wasabi dostupný ve formě oddenku, stonku, sušeného prášku nebo pasty, která se připravuje z oddenku. Listy této rostliny jsou také jedlé.

Wasabi se nejčastěji konzumuje ve formě pasty, jako přísada do sushi a sashimi. Wasabi lze také použít k dochucení jiných pokrmů. V Japonsku je oblíbené slané občerstvení s přídavkem sušeného wasabi prášku smíchaného s cukrem, olejem a solí.

Wasabi je velmi drahé koření a je obtížné ho získat kvůli vysokým nákladům na pěstování této rostliny, dokonce i v Japonsku je obtížné získat skutečného wasabi.

Wasabi (japonský křen) - zdravotní vlastnosti

• wasabi je antibakteriální

Izothiokyanáty v wasabi mají antibakteriální vlastnosti. Inhibují růst bakterií, včetně Escherichia coli a Staphylococcus aureus. Z tohoto důvodu může wasabi zabránit například otravě jídlem.

• wasabi je protizánětlivý

Výše uvedené isothiokyanáty snižují zánět například kloubů. Wasabi tak zmírňuje bolesti spojené s artritidou.

Wasabi vděčí za svou štiplavou chuť a silnou vůni isothiokyanátům - sloučeninám vytvořeným při mletí čerstvého oddenku rostliny. Pocit ostrosti po jídle wasabi je krátkodobý a nejsilněji se cítil v nosní pasáži.

• wasabi může zabránit rozvoji nádorů

Zahrnutí wasabi do vaší stravy může pomoci předcházet některým typům rakoviny, jako je rakovina žaludku, rakovina prsu a melanom. Isothiokyanáty, které se podílejí na eliminaci volných radikálů, jsou odpovědné za protirakovinné vlastnosti wasabi.

• wasabi může zabránit kardiovaskulárním chorobám

Wasabi má příznivý účinek na lipidový profil a může snížit hladinu cholesterolu v krvi. Sloučeniny obsažené v wasabi navíc zabraňují agregaci krevních destiček a tvorbě krevních sraženin, čímž snižují riziko srdečního infarktu a mozkové mrtvice.

• wasabi zmírňuje příznaky astmatu

Wasbi isothiokyanáty, zejména 6-methylsulfinylhexylisothiokyanát, zmírňují příznaky astmatu.

Stojí za to vědět

Wasabi (japonský křen) - kalorie, nutriční hodnoty

Ve 100 g:

Energetická hodnota - 109,0 kcal
Bílkoviny - 4,8 g
Tuky - 0,63 g
Cholesterol - 0,0 mg
Sacharidy - 23,54 g
Vlákno - 7,8 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Draslík - 568,0 mg (16%)
Sodík - 17,0 mg (1%)
Vápník - 128,0 mg (13%)
Fosfor - 80,0 mg (11%)
Železo -1,03 mg (10%)
Hořčík - 69,0 mg (17%)
Zinek - 1,62 mg (15%)
Měď - 0,155 mg (17%)

Vitamíny

Vitamin B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamin B2 - 0,114 mg (9%)
Niacin - 0,743 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,274 mg (21%)
Foláty - 18,0 µg (5%)
Vitamin A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamin C - 41,9 mg (47%)

Nutriční hodnota: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017

Wasabi (japonský křen) - jak se wasabi vyrábí?

Zdroj: youtube.com/ONLY v JAPONSKU

Wasabi (japonský křen) - kontraindikace

Wasabi má také vedlejší účinky. Konzumace wasabi ve velkém množství může poškodit játra, protože obsahuje hepatoxin, který játra nemohou zpracovat ve velkém množství.

Wasabi může způsobit alergie. Lidé, kteří mají s tímto kořením kontakt a lidé s jinými alergiemi, by měli konzumovat wasabi se zvláštní opatrností.

Wasabi může být také nebezpečný pro lidi trpící poruchami krvácení. Navíc po konzumaci wasabi se mohou objevit průjem, nevolnost a bolesti žaludku.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Ramen je japonská polévka. Je ramen zdravý?
• Tempura - co to je? Jak to připravit?
• Saké je japonský rýžový alkohol. Jak pít saké?

Stojí za to vědět

Wasabi (japonský křen) - cena, kde koupit?

Původní wasabi v Polsku je velmi obtížné získat. Wasabi oddenky lze zakoupit online, ale cena za 1 kg je asi 1 200 PLN.

Wasabi nebo wasabi prášky dostupné v supermarketech a online obchodech obsahují pouze několik procent této rostliny nebo vůbec žádný obsah. Zbytek tvoří křen, hořčice, barviva, vůně a koření.

Při nákupu stojí za to věnovat pozornost složení uvedenému na štítku.

Wasabi (japonský křen) - použití v kuchyni

Wasabi se používá při vaření hlavně jako koření - nejčastěji se konzumuje se sushi nebo sashimi. Wasabi je také skvělý doplněk omáček, dipů, ryb a masa.

O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora