Je agávový sirup zdravý? Najdeme ho na pultech obchodů s přírodními potravinami, je považován za vynikající náhražku nezdravého cukru, což je přírodní produkt vyráběný tradičními metodami, ideální pro diabetiky, protože má nízký glykemický index. Používá ji mnoho lidí, kteří si dávají pozor na to, co jedí, a chtějí jíst zdravě. Je to v pořádku?
Sirup z agáve je často prezentován jako přírodní produkt vyrobený podle tradiční receptury Mexičany. Jak to vlastně vypadá? Kolik má současný způsob výroby agávového sirupu společného s tradičním z doby před několika stovkami let?
Jak se vyrábí agávový sirup?
Agáve je kaktusová rostlina vyskytující se ve více než 100 druzích od jižních Spojených států po severní Jižní Ameriku v horkém a suchém podnebí. Nejznámější druhy jsou Agave tequiliana a Agave salmiana. Agáve je spojeno s používáním při výrobě alkoholů - tequily, mezcal a pulque a v poslední době také sladidelného sirupu, který se vyrábí hlavně v Mexiku. Agávový sirup se získává z jádra, které má tvar ananasu a váží od 25 do 75 kg. Jádrová šťáva bohatá na škrob a inulin je vymačkána a poté vařena nebo enzymaticky zpracována, aby se získal sirup s vysokým obsahem fruktózy. Dalším krokem je rafinace a filtrace. Nakonec získáme prakticky čistý cukr, i když v závislosti na výrobci se může množství fruktózy v sirupu pohybovat mezi 56–92% a glukózy - 8–20%.
Hlavní složkou agávového sirupu je fruktóza, která narušuje mechanismus hladu a sytosti
Po procesu čištění nezůstávají v agávovém sirupu prakticky žádné další přísady, které by ho mohly učinit zdravějším. Před industrializací výroby sirupu byl vyroben z listů agáve, nebyl podroben čištění, ale pouze dlouhému varu, aby se odpařila přebytečná kapalina. Přes tradiční způsob výroby a mnohem lepší složení než současný produkt se stále jednalo hlavně o sladidlo, ačkoli byl připraven také sirup miel de agave se zdravými vlastnostmi. Musíme si pamatovat, že řepný cukr, který má velmi špatnou pověst mezi příznivci správné výživy, byl vyroben již na konci 18. století, takže v tomto ohledu by mohl být také považován za tradiční produkt. Pravděpodobně však neexistuje nikdo, kdo bude riskovat, že cukr je zdravý.
Odborníci na výživu a odborníci na zdravou výživu obviňují glukózo-fruktózový sirup z negativních účinků na zdraví a kritizují jeho přidání do potravinářských výrobků. Zároveň se nevědomým spotřebitelům prodává prakticky stejný produkt (s ještě vyšší koncentrací fruktózy) jako zdravá náhražka cukru, který se přidává do müsli tyčinek a „fit“ dezertů za mnohem vyšší cenu. Existují také případy falšování, kdy se kukuřičný glukózo-fruktózový sirup prodává jako agávový sirup.
Přečtěte si také: Je glukózo-fruktózový sirup nezdravý? Nesnášenlivost fruktózy - příčiny, příznaky a léčba Dejte si pozor na nezdravé jednoduché cukry skryté v nápojích!Vlastnosti agávového sirupu
Sirup z agáve lze zakoupit ve formě podobné tekutému medu. Je hustý a má zlatohnědou barvu, která se liší v závislosti na výrobci. Některé sirupy mají ořechovou dochuť. Intenzita chuti sirupu závisí na jeho barvě. Světlé sirupy dodávají sladkost, ale nemění chuť pokrmů. Čím tmavší je sirup, tím silnější je karamelová příchuť, kterou dává pokrmům. Sirup z agáve lze použít k oslazení teplých i studených nápojů, k přelití vaflí a palačinek, přidání do müsli, zmrzliny, tvarohu a koláčů.
100 g agávového sirupu poskytuje 310 kcal, což je asi o 25% méně než cukr
Sirup z agáve má nízký glykemický index 15-30 a je závislý na obsahu fruktózy - čím více fruktózy v kompozici, tím nižší GI. Z tohoto důvodu jej lze doporučit lidem trpícím cukrovkou, protože nezpůsobí náhlé uvolnění inzulínu do krve, protože fruktóza není přímo absorbována do krevního řečiště. Glykemický index však nestačí. Sirup z agáve je bohužel hezčí typ glukózo-fruktózového sirupu, který má stejný negativní vliv na zdraví. Nemá také nízký obsah kalorií, jak věří mnoho lidí. 100 g agávového sirupu poskytuje 310 kcal, což je asi o 25% méně než cukr. Je však sladší, takže jej můžete v kuchyni použít méně a následně snížit množství kalorií až o polovinu ve srovnání s použitím cukru. Výzkum účinků fruktózy na zdraví vedl k alarmujícím závěrům, které naznačují, že fruktózové sirupy jsou nebezpečné pro všechny, nejen pro diabetiky.
Proč je přebytek fruktózy zdraví škodlivý?
Vysoká konzumace fruktózy vede k nadváze v její nejnebezpečnější formě - tvorbě tuků z vnitřních orgánů. Rovněž bylo poznamenáno, že přispívá k rozvoji inzulínové rezistence v tkáních a zvyšuje riziko vzniku cukrovky typu II. Glukóza a fruktóza, i když mají podobnou strukturu, se v těle metabolizují odlišně. Glukózu mohou využívat prakticky všechny buňky v těle, zatímco fruktózu zpracovává pouze játra. V důsledku metabolismu fruktózy se tvoří kyselina močová, jejíž vysoká koncentrace způsobuje bolestivé onemocnění - dnu, ale především triglyceridy, které přispívají k rozvoji aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
Po konzumaci fruktózových produktů pociťujeme plnost mnohem pomaleji, protože fruktóza zpomaluje sekreci leptinu - hormonu odpovědného za signalizaci mozku k uspokojení hladu. Takže můžeme jíst více, na co by si měli dávat pozor kontroly hmotnosti. Přidání agávového sirupu do cukru bohužel do těsta nezlepší zdravější pečení. Kromě toho můžeme vytvářet problémy s ovládáním pocitu sytosti.
Když mluvíme o fruktóze v agávovém sirupu, musíme se zmínit o ovoci, ze kterého je fruktóza zdrojem sladkosti. Žádné ovoce, ani sušené, neobsahuje tak vysokou koncentraci fruktózy jako sirup z agáve. V čerstvém ovoci je množství fruktózy ve 100 g od asi 1 g do asi 9 g, což je dokonce několikanásobně méně než v sirupu. Musíme se také podívat na produkt jako celek. Kromě cukru obsahuje ovoce vlákninu, vitamíny a minerály, které společně mají velké přínosy pro zdraví.
Sirup z agáve je široce používán v kuchyni, přidává se také do hotových sladkostí z police „fit“. Existuje také mnoho příznivců jeho chuti. Bohužel se jedná o produkt, který je zdraví škodlivý a při vysoké spotřebě může způsobit velké škody. Stále více lidí zabývajících se výživou zdůrazňuje, že sirup z agáve je jedním z nejvíce přeceňovaných potravinářských výrobků. Je považován za přirozený, zdravý a doporučený pro lidi s dietou.Ve skutečnosti mu však tyto vlastnosti nelze připsat.
Doporučený článek:
Melasa - vlastnosti a použití
