Mandlové mléko se vyrábí z blanšírovaných mandlí a vody. Mandlové mléko je vybíráno nejen pro svou chuť, ale také pro svou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií. Jaké jsou přínosy mandlového mléka pro zdraví? Jaké je jeho použití v kuchyni? Může se mandlové mléko vařit? Kde je můžete koupit a jaká je cena?
Obsah
- Mandlové mléko - nutriční hodnoty, kalorie
- Mandlové mléko - je zdravé?
- Mandlové mléko a kravské mléko - srovnání
- Mandlové mléko - kontraindikace
- Mandlové mléko - jak ho koupit kvalitní?
- Mandlové mléko - použití v kuchyni
- Mandlové mléko - umíte vařit?
- Domácí mandlové mléko
Mandlové mléko je nejprodávanějším ze všech dostupných rostlinných nápojů. Jeho popularita začala stoupat v roce 2000, kdy se sója, dosud hlavní zdroj rostlinných alternativ pro mléčné výrobky a maso, stala nechvalně známá a veřejnost začala slyšet o možných negativních účincích na zdraví.
Je zajímavé, že mandlové mléko není objevem moderního světa. To bylo známé v pozdním středověku a bylo používáno místo kravského mléka během půstu, kdy bylo zakázáno jíst maso, ale také vajec a mléčných výrobků kvůli přítomnosti tuku. Mandlové mléko nebylo dostupné pro všechny, ale pouze pro vyšší třídy kvůli jeho ceně.
Mandlové mléko bylo oblíbenou přísadou nejbohatších pokrmů, o čemž svědčí i skutečnost, že v kuchařské knize ze 14. století byla až 1/4 receptů. Také si je vážili, protože se kazili mnohem pomaleji než kravské mléko.
V minulosti se z mandlového mléka vyrábělo máslo. Stojí za zmínku, že mandlové mléko lze fermentovat pomocí speciálních kmenů jogurtových bakterií nebo hub na kefíru. Je tedy vhodný pro výrobu veganských jogurtů, kefírů a jiných fermentovaných produktů.
Stojí za to vědětMandlové mléko není mléko, ale mandlový nápoj
Mandlové mléko ve skutečnosti není mléko, ale nápoj vyrobený z mandlí a vody. Vzhledem k tomu, že se používají jako náhrada za kravské mléko v receptech nebo za kávu, byl přijat název „mandlové mléko“. Tento nápoj je 100% rostlinný.
Má bělavou barvu a mírně sladkou chuť s ořechovými tóny. Používají ho vegani, vegetariáni, lidé bez mléčné stravy a lidé trpící intolerancí laktózy (mléčného cukru). Kromě toho je pití rostlinného mléka místo kravského jednoduše módní a včasné.
Mandlové mléko - nutriční hodnoty, kalorie
Nutriční hodnota mandlového mléka závisí na množství a kvalitě mandlí použitých při jeho výrobě a na množství přísad - cukru, vitamínů a minerálů. Budeme považovat neslazené a obohacené mandlové mléko, protože je nejvíce výživné.
Mandlové mléko má velmi nízký obsah kalorií. Poskytuje 24 kcal ve 100 ml a asi 60 kcal ve sklenici. Obsahuje málo bílkovin (0,5 g / 100 g), tuk (1,1 g / 100 g - méně než 1,5% mléka) a velmi málo sacharidů - pouze 1,4 g stravitelných cukrů a 1,6 g vlákniny. Mandlové mléko neobsahuje laktózu, tj. Mléčný cukr. Je zdrojem vitaminu D, E, stejně jako B2 a B12. Obohacené nápoje poskytují další část vápníku.
Důležité je, že mandlové mléko obsahuje velmi málo fosforu (10 mg / 100 g), díky čemuž se vápník vstřebává bez překážek. Nerovnováha v příjmu vápníku a fosforu způsobuje vyluhování vápníku z kostí, aby se vyrovnaly hladiny těchto prvků v krvi. Mandlové mléko obsahuje kyselinu fytovou, která ztěžuje vstřebávání některých minerálů, zejména zinku, hořčíku a železa.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Co pít místo MLÉKA - pokud jste alergičtí na mléko, nesnášíte laktózu nebo nemáte rádi mléko
- Kokosové mléko: vlastnosti a použití. Recept na domácí kokosové mléko
- Sójové mléko - zdravotní vlastnosti, klady a zápory
- Bezmléčná strava - pravidla. Co můžete jíst na bezmléčné stravě?
Mandlové mléko - nutriční hodnoty (na 100 g)
Energetická hodnota - 24 kcal
Celkový obsah bílkovin - 0,5 g
Tuk - 1,1 g
Sacharidy - 3,0 g (včetně jednoduchých cukrů 1,4 g)
Vlákno - 1,6 g
Vitamíny
Vitamin D - 60 IU (15% RDA)
Vitamin B2 - 0,3 mg (15% RDA)
Vitamin E - 3 mg (15% RDA)
Vitamin B12 - 0,9 μg (15% RDA)
Minerály
Vápník - 100 mg (10% RDA) *
Fosfor - 10 mg (1% RDA)
Draslík - 80 mg (1,5% RDA)
Sodík - 0,1 mg (0% RDA)
* Vápník se přidává během výrobního procesu a jeho množství se liší v mléce od různých výrobců
Mandlové mléko - je zdravé?
Účinky mandlového mléka na zdraví nebyly důkladně studovány ve velkých vědeckých studiích. Často se mu připisují vlastnosti celých mandlí jako velmi výživných, ale není to správná praxe. Nutriční hodnota a obsah bioaktivních sloučenin v mandlích a mandlovém mléce jsou zcela odlišné. Mandlové mléko je mnohem méně koncentrovaným zdrojem vitamínů a dalších cenných složek.
Je to proto, že mandlové mléko je zpracovaný produkt a ředí se vodou. Obvykle se vyrábějí z oloupaných mandlí blanšírovaných, což znamená, že do nápoje proniká méně antioxidantů.
Kromě toho v mléce není prakticky žádná vláknina podporující zdraví. V mandlovém mléce jsou živiny mandlí zředěny ve velkém objemu. I když nápoj není pro vaše zdraví tak cenný jako celé mandle, může být prospěšný pro vaše tělo.
Výhody neslazeného mandlového mléka:
- je nízkokalorický a má poměrně vysokou nutriční hustotu
- nepřispívá k přibývání na váze
- nemá nepříznivý vliv na metabolismus sacharidů - skoky v hladinách cukru v krvi a výbuchy inzulínu
- obohacený vápníkem má pozitivní vliv na zdraví kostí a předchází osteoporóze; může být cennějším zdrojem vápníku než mléčné výrobky, protože na rozdíl od mléčných výrobků obsahuje velmi málo fosforu, který narušuje vstřebávání vápníku do kostí
- je cenným zdrojem vitaminu D, díky čemuž může mít pozitivní vliv na imunitu, fungování nervového systému a pohodu
- poskytuje vitamin E, který je silným antioxidantem
Mandle a jiné ořechy - jaké jsou jejich vlastnosti?
Mandlové mléko a kravské mléko - srovnání
Porovnejte nutriční hodnotu sklenice (250 ml) mandlového mléka a 2% kravského mléka
| Neslazené mandlové mléko | 2% kravského mléka |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g tuku | 5 g tuku |
| 1 g bílkovin | 8 g bílkovin |
| 1,4 g přirozeně se vyskytujících cukrů | 12 g přirozeně se vyskytujících cukrů |
| 200 mg vápníku | 250 mg vápníku |
Mandlové mléko - kontraindikace
Mandle jsou běžným alergenem, takže mandlový nápoj by se měli vyhnout lidem náchylným k alergiím, zejména těm, kteří mají známou alergii na mandle a jiné ořechy.
Vzhledem k přítomnosti oxalátů v mandlovém mléce může jeho pravidelné pití často přispívat k tvorbě ledvinových kamenů. Při používání pestré stravy by však takový problém neměl nastat. Lidé, kteří již mají ledvinové kameny, by měli být obzvláště opatrní.
To může být zřejmé mnoha lidem, ale stojí za zmínku, že mandlové mléko nemůže být náhradou mateřského mléka nebo náhražkami mléka pro novorozence a kojence.
Mandlové mléko - jak ho koupit kvalitní?
Mandlové mléko je nyní snadno dostupné v kamenných obchodech. Můžete je koupit v hypermarketech, diskontních prodejnách potravin a dokonce i v největším řetězci drogerií v Polsku. Litr mandlového nápoje stojí asi 10 PLN. Mandlové mléko se vyrábí v několika příchutích: neslazené, slazené, vanilkové a čokoládové.
Mnoho výrobců se snaží dosáhnout konzistence a chuti podobné kravskému mléku, proto je velmi obtížné najít mandlové mléko s čistým složením bez zbytečných přísad. Obsah mandlí v nápojích dostupných v polských obchodech se pohybuje od 2 do 8%.
Látky přidávané do mandlového mléka jsou hlavně cukr. Zřídka je to obyčejný bílý řepný cukr, ale nezáleží na tom, zda dostanete sacharózu z řepného cukru, třtinového cukru nebo agávového sirupu.
Stejně negativní jsou i metabolické a zdravotní účinky. Mandlové nápoje jsou slazeny třtinovým cukrem, agávovým sirupem nebo kukuřičným sirupem, obvykle s údajem o organickém původu. Nenechme se však manipulovat. Cukr je cukr.
Další skupinou přísad jsou zahušťovadla: tapiokový škrob, rýžový škrob a více znějící kukuřičný maltodextrin. Tyto látky jsou tráveny stejně jako cukr. Dalšími typy zahušťovadel a stabilizátorů v mandlovém mléce jsou polysacharidy patřící do frakce vlákniny rozpustné ve vodě.
Patří mezi ně: guma ze svatojánského chleba, gellanová guma a kontroverzní karagenan. Nejsou zdraví škodlivé, ale z pohledu spotřebitele je jejich přidávání zbytečné. Pokud jde o karagenan, nejnovější recenze z roku 2018 nepotvrzují jeho škodlivost.
Mandlové mléko obvykle obsahuje přírodní aroma, někdy sůl, a v nápojích s nejhorším složením - slunečnicový lecitin působící jako emulgátor. Někteří výrobci obohacují své výrobky o vápník a vitamíny rozpustné v tucích (A, E, D) a vitamín B12.
Na trhu není obyčejné mandlové mléko. Při nákupu nápoje musíte věnovat pozornost složení - čím kratší, tím lepší. Obsah mandlí je důležitý. Minimum je 7%. V mandlovém mléce by měly být mandle a voda.
Přidání aroma a zahušťovadla je povoleno. Je pravda, že nejsou potřeba, ale bez těchto přísad si nemůžete koupit mandlové mléko. Vyvarujte se slazeného nápoje s nízkým obsahem mandlí a složením delším než 4 - 5 položek.
Přidání fosforečnanů je také nežádoucí. Výrobce informuje, že jde o obohacující přísadu, ale naše strava je natolik bohatá na fosfor, že je lepší ji omezit, než obohacovat produkty, v nichž přirozeně chybí.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit víceMandlové mléko - použití v kuchyni
Mandlové mléko lze použít přesně stejným způsobem jako kravské mléko:
- přidat do kávy nebo čaje
- nalijte to na cereálie
- dělat koktejly na jeho základě
- použít v těstíčku na palačinky
- použijte k pečení místo kravského mléka
- vařit kaše, obiloviny a pudinky
- použít na omáčky a marinády
- připravte si domácí jogurt
Mandlové mléko - umíte vařit?
Mandlové mléko je tepelně odolné. Mohou být vařené a použity při pečení.
Domácí mandlové mléko
Složení:
- 2 šálky neloupaných mandlí
- 4 sklenice vody
Příprava:
Mandle zalijte spoustou studené vody a máčejte 12 hodin. Díky tomu změknou, snáze se mísí a stanou se pro tělo lépe stravitelnými. Namočené mandle sceďte. Přeneste do mixéru, nalijte 4 sklenice studené vody a důkladně promíchejte do pasty. Hmotu přeceďte přes mřížku vyloženou gázou nad miskou. Omotejte gázu a opatrně vytlačte její obsah. V případě potřeby zřeďte vodou.
Prameny:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et al., Revisiting the carrageenan kontroverze: do we really understand the digest osud and safety of carrageenan in our foods?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. a kol., Může se mandlové mléko nazývat mlékem?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. a kol., Probiotické fermentované mandlové „mléko“ jako alternativa k jogurtu z kravského mléka, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Přečtěte si více článků od tohoto autora
