Platýs je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitaminu B12, fosforu a selenu. Mohou jej konzumovat těhotné ženy, protože nehromadí sloučeniny rtuti. Přečtěte si o nutriční hodnotě platýze, dozvíte se o jeho vlastnostech podporujících zdraví a dozvíte se, jak ji připravit.
Platýs se vyznačuje jemným máslovým bílým masem. Může být připraven mnoha způsoby: pečením, grilováním nebo dusením. Platýs je cenným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů.
Platýs: obsah bílkovin a tuků
Platýs, stejně jako pollock nebo treska, je hubená ryba - 100 g masa této ryby je pouze 83 kcal. Platýs obsahuje malé množství tuku a cholesterolu a je zdrojem polynenasycených mastných kyselin, včetně omega-3 mastných kyselin, které příznivě působí na kardiovaskulární systém. Platýs je také zdrojem zdravých bílkovin (16,5 g na 100 g), ale jeho množství je nižší než u pollocku (19,44 g) nebo halibuta (19 g).
Platýs: vitamíny a minerály
Mezi minerály se platýs vyznačuje vysokým obsahem selenu, 100 g masa pokrývá více než polovinu denního požadavku na tuto složku, nezbytnou pro správné fungování imunitního systému a podporu imunity těla. Platýs je také dobrým zdrojem fosforu, 100 g masa pokrývá 29% denní potřeby této přísady pro dospělého. Fosfor, stejně jako vápník, se podílí na mineralizaci a struktuře kostí a zubů, proto se jeho potřeba zvyšuje v období růstu a vývoje. Fosfor se navíc podílí na energetických změnách v těle, udržuje acidobazickou rovnováhu a vede nervové podněty. Platýs je navíc zdrojem vitaminu B12, který ovlivňuje správnou funkci nervového systému a podílí se na tvorbě červených krvinek v kostní dřeni. Platýs se také vyplatí jíst kvůli obsahu vitaminu B6 a niacinu - spotřeba 100 g ryb pokrývá 20% denní potřeby těchto vitamínů pro dospělého.
>> Nenechte si to ujít
- Halibut: nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti
- Co je ZDRAVÝ TUK?
- Pollock: nutriční hodnota a zdravotní vlastnosti
Ryby - které stojí za to jíst a kterým se vyhnout
Platýs - nutriční hodnota ve 100 g produktu
| Energetická hodnota | 83 kcal |
| Protein | 16,5 g |
| Tuky | 1,8 g |
| Nasycený tuk | 0,3 g |
| Mononenasycené tuky | 0,34 g |
| Polynenasycené tuky | 0,45 g |
| Včetně omega-3 | 0,42 g (DHA 0,16 g) |
| Cholesterol | 58 mg |
| Draslík | 332,0 mg (7% doporučené denní dávky pro dospělého) |
| Fosfor | 200,0 mg (29%) |
| Hořčík | 24 mg (6%) |
| Sodík | 92 mg (6%) |
| Vápník | 27 mg (3%) |
| Selen | 33,5 µg (61%) |
| Niacin | 3,4 mg (21%) |
| Vitamin B6 | 0,25 mg (19%) |
| Vitamin B12 | 1,2 µg (50%) |
| Vitamin D3 | 0,8 µg (5%) |
| Vitamin A | 9,0 µg (1%) |
| Vitamin E. | 0,36 mg (4%) |
Zdroj: Ústav pro výživu a výživu, dodatek IŻŻ 2012
Platýs: vlastnosti pro zdraví
Platýs má nízkou akumulační kapacitu pro sloučeniny rtuti, takže ji mohou bezpečně konzumovat těhotné ženy. Platýs je také zdrojem omega-3 mastných kyselin, které hrají roli ve správném vývoji mozku a rohovky plodu. Snižují také riziko vzniku astmatu a deprese v dospělosti. Díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin se pak platýs osvědčí v prevenci a léčbě onemocnění oběhového systému: aterosklerózy a hypertenze. Omega-3 mastné kyseliny normalizují hladinu triglyceridů v krvi a mají ochranný účinek na srdce a cévy. Jsou také protizánětlivé, proto by měly být zahrnuty do stravy lidí s dnou nebo degenerativním onemocněním kloubů.
Stojí za to vědětPlatýs: Výskyt
Platýs žije ve vodách Baltského a Severního moře, většinou na mořském dně. Populace platýse bradavičnatého z vlečných sítí a sítí pro chytání ryb za žábry u Baltského moře jsou ohroženy nadměrným rybolovem, proto ekologická organizace WWF doporučuje, aby byla omezena spotřeba platýse bradavičnatého z této rybolovné oblasti a aby se nelovila vlečná síť pro lov při dně ve vodách Severního moře a Baltského moře, protože jejich počet klesá a hrozí vyhynutí.
Jak připravit platýse?
Platýse můžete upéct, například ve fólii, grilovat, uvařit v páře nebo uvařit, a to pomocí jatečně upravených těl i filé. Je lepší se vyhnout smažení platýse kvůli ztrátě cenných omega-3 mastných kyselin. Podáváme se špenátem, olivami, rajčaty, řeckou rybou se zeleninou, v palačinkovém těstíčku. Jatečně upravená těla platýsů budou skvěle fungovat při grilování po jejich potření bylinnou marinádou z česneku, bazalky a citronové šťávy.
Vyvarujte se smažených platýsů kvůli ztrátě cenných omega-3 mastných kyselin a zvýšení nasycených mastných kyselin. Ryba navíc absorbuje tuk, díky čemuž má vysoký obsah kalorií. Vyvarujte se také uzenin platýsů, protože při kouření vznikají pro tělo nebezpečné látky: PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky), které mají karcinogenní vlastnosti, methylalkohol, aceton, kyselina mravenčí a dioxiny. Ryby podrobené procesu kouření navíc obsahují významná množství sodíku.
Recept na pečeného platýze v pikantní omáčce z citronové šťávy
Složení:
- 100 g platýse filé
- 1 lžička černého pepře
- špetka barevného pepře
- 15 g olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce citronové kůry
Způsob přípravy:
Připravte marinádu z citronové šťávy, strouhané citronové kůry, olivového oleje, pepře, soli a nasekaného česneku. Filet z platýze potřete z obou stran, vložte do pekáče, pečte 30 minut při 200 stupních C. Podávejte s pečenými bramborami a zeleným chřestem ve vodě.
