Baobab je široce používán domorodými obyvateli Afriky, také k léčebným účelům. Moderní medicína potvrzuje antioxidační, protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti ovoce baobabu. Vzhledem k velmi vysoké koncentraci vitaminu C a jeho antioxidačnímu potenciálu byl považován za další superpotravinu.
Baobab (Adansonia digitala) je obrovský strom, který roste v prériích a savanách sahelské oblasti ve střední Africe a také ve západní části Madagaskaru ve velmi horkých a suchých oblastech. Dorůstá až do výšky 25 metrů a kmen může mít průměr až 10 metrů. Baobab žije několik set let a některé zdroje uvádějí, že je starý i 2000 let. Baobabu se v afrických dialektech říká „obrácený strom“ kvůli tvaru koruny stromu, který připomíná šířící se kořeny. Baobab má pro domorodé obyvatele velký význam, a proto je často označován jako strom života. Ve velké míře se používají všechny jeho prvky, jako je kůra, listy, semena a plody. Je to cenný výživný a léčivý materiál.
Vlastnosti a nutriční hodnota ovoce baobabu
Plody baobabu jsou podlouhlého tvaru, dlouhé 20 - 30 cm a průměr přibližně 10 cm, které rostou jednotlivě na dlouhých stoncích. Plody baobabu se skládají z dřevité vnější skořápky, která představuje 45% jejich hmotnosti, dužiny (15%) a semen (40%). Čerstvé ovoce má uvnitř nažloutle bílou a mírně kyselou dužinu, která je u vysoce zralých plodů přirozeně dehydratována, uvolňuje se a má konzistenci hustých hrudek prášku. Maso obklopuje četná semena a je rozděleno na prvky červenými vláknitými vlákny.
V Polsku si můžete koupit balený baobab ve formě prášku. Jeho nutriční hodnota je stejná jako u celého ovoce.
Plody baobabu poskytují hlavně sacharidy. Téměř bez vody a tuku. Jsou zdrojem vápníku, velkého množství draslíku, thiaminu, kyseliny nikotinové a vitaminu C ve velmi vysoké koncentraci. Baobab je jedním z nejlepších zdrojů vitaminu C mezi ovocem, ale vědci zaznamenávají vysokou variabilitu obsahu vitaminu C i mezi stromy představujícími stejnou odrůdu. Denní požadavek na kyselinu askorbovou lze pokrýt konzumací 23 g práškového baobabu.
Množství vápníku v baobabu z něj činí cennou součást stravy lidí, kteří nekonzumují mléko a mléčné výrobky. Polyfenolické sloučeniny přítomné v buničině jsou odpovědné za vysoký antioxidační potenciál baobabu. Jednoduché cukry tvoří přibližně 36% všech sacharidů v ovoci, a proto má jasně sladkou chuť. Maso obsahuje velké množství pektinu, slizu, stejně jako tartráty a kyselinu vinnou, které jsou zodpovědné za kyselou chuť. Pektiny baobabu mají schopnost zahušťovat tekuté jídlo, ale vytvářejí nepravidelné struktury, a proto se v průmyslu nepoužívají.
Celé plody baobabu nejsou v Polsku k dispozici. V obchodech si můžete koupit balený baobab ve formě prášku. Jeho nutriční hodnota je stejná jako u celého ovoce, protože k výrobě prášku se nepoužívá žádné tepelné ošetření a maso baobabu přirozeně dehydratuje, jak zraje.
| Obsah vybraných živin ve 100 g prášku ovoce baobabu | |
| Energie | 240 kcal |
| Protein | 3 g |
| Tlustý | 0,5 g |
| Škrob | 39,2 g |
| Glukóza | 7,9 g |
| Fruktóza | 7 g |
| Sacharóza | 1,7 g |
| Vlákno | 25,25 g |
| Polyfenoly | 1085 mg |
| Antioxidační aktivita | 109 μmol TE / g |
| Fosfor | 80 mg |
| Draslík | 1528 mg |
| Vápník | 345 mg |
| Hořčík | 199 mg |
| Sodík | 2,3 mg |
| Měď | 1,5 mg |
| Žehlička | 10 mg |
| Mangan | 2,1 mg |
| Vitamín C | 60-300 mg |
Léčivé vlastnosti baobabu
Antioxidační aktivita
Baobab obsahuje hodně vitaminu C (10krát více než pomeranče) a má vysoký antioxidační potenciál (téměř 40krát vyšší než pomeranče a 6krát vyšší než borůvky). Antioxidační sloučeniny snižují riziko poškození buněčných struktur a DNA, čímž pomáhají předcházet mnoha chorobám, včetně rakoviny a neurodegenerativních onemocnění.
Protizánětlivá aktivita
Plody baobabu snižují zánět se srovnatelnou účinností jako klasické protizánětlivé léky. Tato aktivita je způsobena přítomností sterolů, saponinů a triterpenů. Baobab proto může být součástí protizánětlivé stravy.
Antipyretický účinek
Plody baobabu se tradičně používají ke snížení horečky malárie u lidí z Afriky, Indie a Srí Lanky. Tento účinek byl potvrzen studiemi na potkanech. Zvířata se zvýšenou teplotou dostávala vodné extrakty z masa baobabu, což vedlo ke snížení tělesné teploty o 1,94 ° C ve studované skupině ve srovnání s 0,42 ° C v kontrolní skupině. Antipyretický účinek baobabu je srovnatelný s účinkem kyseliny acetylsalicylové, tj. Aspirinu. Výzkum také potvrdil analgetický účinek ovoce, který může být způsoben přítomností sterolů, saponinů a triterpenů v dužině.
Ochrana jater
Ve studiích na potkanech byly prokázány ochranné vlastnosti ovoce baobabu pro jaterní buňky. Ovoce vykazovalo jak ochranný, tak regenerační účinek na poškozená játra zvířat. Hepatoprotektivní vlastnosti se připisují triterpenoidu, β-sitosterolu, β-amirinpalmitátu, terpenoidům a kyselině ursolové přítomné v ovoci. Protizánětlivá a antibakteriální aktivita baobabu vede také k podpoře jater.
Antibakteriální a antivirová aktivita
Výtažky z listů, ovocné dužiny a semen baobabu působí proti viru chřipky, oparům a RSV, což je hlavní příčina infekcí dýchacích cest u kojenců a dětí.
Inhibice průjmu
Směs sušeného ovoce baobabu s vodou a cukrem je tradičním místním lékem na průjem se stejnou účinností jako farmaceutické přípravky. Průjem inhibují taniny a třísloviny, které vážou vodu, sliz, celulózu a kyselinu citrónovou. Baobab je navíc zdrojem elektrolytů, které ubývají v důsledku dehydratace.
Zdroj vlákniny
Plody baobabu obsahují hodně rozpustné vlákniny (22,5% sušiny plodu) a nerozpustné (22% sušiny plodu). Vědecký výzkum ukázal, že vláknina nerozpustná v baobabu je skvělým prostředkem pro růst zdravě prospěšných probiotických bakterií rodu Lactobacillus a Bifidobacterium. Vláknina také umožňuje snížit glykemický index pokrmů. Malé přidání práškového baobabu do chleba snižuje prudký nárůst hladiny cukru v krvi, což je důležité pro lidi s inzulínovou rezistencí a diabetem, kteří potřebují glykemickou kontrolu.
Využití ovoce baobab v lidovém léčitelství
V oblastech Afriky, kde baobab roste, se k výrobě tradičních léků používají různé stromové suroviny, jako jsou listy, ovoce, kůra a semena. Přírodní ovocné přípravky z baobabu se používají při léčbě malárie, neštovic a spalniček jako protizánětlivé, analgetické, antipyretické a adstringentní látky při léčbě průjmů a úplavice. Vzhledem k hepatoprotektivnímu účinku se má za to, že konzumace baobabu je odpovědná za vysokou odolnost vůči poškození jater ve společnostech žijících v oblastech, kde je strom přítomen.
Kulinářské využití baobabu
Baobab je velmi aromatické ovoce. Má sladkou, mírně koláčovou chuť podobnou citrusům. Díky své práškové konzistenci se skvěle hodí jako doplněk k nápojům, koktejlům, chia pudinkům, kaši, jogurtu, zmrzlině a pečivu - tvarohové koláče, vdolky, sušenky, sušenky a chléb. Díky svým zahušťovacím vlastnostem se maso používá také k výrobě džemů a želé, stejně jako k polévkám a omáčkám. Můžete jej přidat do ovocných dezertů nebo do zálivek.
Co můžete dělat s práškovým baobabem?
- Sycený nápoj - smíchejte čajovou lžičku prášku se sklenicí perlivé vody
- Koktejl - Přidejte 2 čajové lžičky práškového baobabu na 2 šálky mandlového mléka, přidejte kousek manga a banánu a poté promíchejte
- Baobabské mléko - 2,5 šálku baobabového prášku smíchejte s 5 šálky teplé vody a 1 lžící cukru
- Smoothie - smíchejte 2 šálky mraženého banánu nakrájeného na 1 šálek nakrájeného ananasu, 2 šálky kokosového mléka a 4 šálky baobabového mléka
Domorodí afričtí obyvatelé používali baobab zejména třemi způsoby: k výrobě kaše, kvašeného kyselého těsta a pití. Kaše se připravuje z kukuřičné nebo proso mouky a práškového baobabu. Kyselé těsto je fermentovaný produkt vyrobený z dužiny plodů baobabu. Maso se smíchá s vodou, těsto se připraví zvlášť z kukuřičné nebo proso mouky a vody a potom se ingredience spojí. Směs se vloží do nádoby, přikryje se a nechá se fermentovat po dobu nejméně 24 hodin. Těsto bude kvasit až 7 dní. Po 5-7 dnech lze některé použít jako kvásek ke smíchání s další porcí mouky. Tato technika se obvykle používá během období nedostatku baobabu.
Nápoj na bázi baobabu se připravuje máčením celého ovoce ve vodě. Může být použit jako náhražka mléka. Mléko baobab obsahuje více bílkovin, vápníku a železa než kravské a lidské mléko. Používají se také semena baobabu, která lze konzumovat čerstvá nebo sušená a mletá na mouku používanou k zahušťování polévek a dušených pokrmů, pražená a mletá na pastu nebo dlouho vařená a fermentovaná. Fermentovaná semena se nazývají maari. Po uvaření se skladují při teplotě přibližně 30 ° C v temné místnosti, kde po dobu 4 dnů probíhá fermentace způsobená mikroorganismy žijícími v semenech. Produkt se poté vysuší a použije jako zdroj bílkovin v jídlech chudých rodin.
Prameny:
1. Kabore D et al., A review of baobab (Adansonia digitata) products: Efekt of processing techni, medical properties and usage, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. a kol., Adansonia digitala L. - Přehled tradičních použití, fytochemie a farmakologie, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. a kol., Biochemické a nutriční vlastnosti buničiny baobabu z endemických druhů Madagaskaru a africké pevniny, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): a review of traditional information and taxonomic description, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84
