Domácí vývar je úžasný vynález. Okamžitě vás zahřeje, uspokojí vaši chuť k jídlu, doplní nedostatek živin a dokonce uzdraví. Tuto aromatickou zásobu masa a zeleniny připraví každý bez ohledu na své kulinářské dovednosti.
K vývaru je vhodné jakékoli maso. Ve starém Polsku se vařilo na hovězích a telecích kostech a několika druzích masa - hovězí, zvěřina a drůbež. Dnes nás odborníci na výživu vyzývají, abychom si vybrali ty druhy, které mají méně tuku a více dobrých nenasycených mastných kyselin než škodlivých nasycených mastných kyselin. Jedná se o bílé maso: kuře a krůtí kůže, telecí maso, králík, pštros. A mezi červeným masem - pouze nejlepší kvalita, nejchudší.
Když se vývar stane vývarem
Neobvyklá vůně vývaru pochází ze zeleniny a koření. Mrkev, petržel, celer, cibule, bobkový list, pepř, nové koření jsou základem. Někteří lidé přidávají pikantní zelí, česnek, větvičky petrželky a tymiánu, hřebíček nebo kousek kurkumy nebo šafránu, aby polévka získala zlatou barvu. Klasický vývar musí být čirý. Proto se během vaření sbírá pěna, tj. Tvarohový protein. Ale není to nutné.
Z esenciálního, nízkotučného a čirého vývaru se stává vývar. Pak slouží jako základna pro omáčky a polévky. Perfektně uložené v chladničce - v uzavřených nádobách po dobu několika týdnů, zmrazené po dobu až 2-3 měsíců. Vynikající formou vývaru je francouzský vývar - speciálně vyjasněný (recept naproti).
Naučte se tajemství dobrého vývaru
Vývar je plný jídla, ale neztloustne vás
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je vývar vařený na libovém masu nebo drůbeži bez kůže plný, ale není kalorický. Aby byla štíhlejší, vložte ji po uvaření do ledničky - tuk bude proudit nahoru a srážet se, abyste jej mohli snadno odstranit. Pokud nemáte čas na ochlazení, položte na chvíli na povrch vývaru kousek papírové utěrky, aby tuk absorboval.
Sklenice libového kuřecího vývaru obsahuje pouze 72 kcal (z kuřete s kůží - 215 kcal). Stejné množství kyselé polévky s bramborami - 320 kcal. Více kalorií se přidává do vývarových nudlí nebo nalitých knedlíků - používejte je tedy s mírou.
Talíř vývaru, vařený se spoustou polévky, poskytuje vše, co potřebujeme. Obsahuje spoustu minerálů, které se do něj dostaly ze zeleniny a masa během vaření. Nejdůležitější z nich jsou draslík (reguluje vodní rovnováhu a krevní tlak) a také fosfor, vápník a hořčík (nezbytné pro kosti a zuby, srdce, ledviny a nervový systém). Vývar je velká část železa: ze zeleniny a lépe se vstřebává z masa. Obsahuje vitamíny E, A a beta-karoten (silné antioxidanty, které bojují proti volným radikálům). Existuje také nějaký prospěšný protein z masa.
Díky dlouhému vaření je v něm málo vitaminu C (ztráty činí 75%). Mezery vyplníte tak, že vývar před podáváním posypete petrželkou, koriandrem a koprem.
Vývar snižuje krevní tlak
Japonští vědci zjistili, že kuřecí vývar může zabránit vysokému krevnímu tlaku a dokonce podporovat jeho léčbu. Obsahuje kolagen získaný z kuřecího masa, zejména nohou, zabraňuje zúžení tepen.
Ale pozor: léčivou sílu má pouze vývar s malým množstvím soli. Proto k vaření nepoužívejte bujónové kostky a koření, jako je zelenina nebo maggi. Ačkoli posilují chuť polévky, poskytují hodně soli, která zadržuje vodu v těle, zvyšuje krevní tlak a narušuje funkci ledvin. Místo toho přidejte libeček a petržel pro mírně slanou chuť.
Vývar pro chřipku a zlepšení nálady
Lidé, kteří celý den nejí nic teplého, dostanou infekce snáze. Neexistuje lepší způsob, jak se zahřát na mrazivý den, než s miskou horkého vývaru. Ti, kteří pravidelně jedí kuřecí polévku, tvrdí, že je méně pravděpodobné, že nachlazení a chřipku.
Horký vývar je také vynikajícím prostředkem pro sezónní infekce. Poskytuje základní živiny, posiluje tělo v boji proti chorobám. Ukázalo se, že vývar ovlivňuje produkci imunitních buněk, snižuje zánět v těle a zmírňuje příznaky infekce. Vývar účinně zvlhčuje sliznice nosu, zklidňuje rýmu a kašel. Pára z horké polévky a tuk v ní působí jako balzám na podrážděné hrdlo.
Nejlepší léčivé vlastnosti mají libové kuřecí, krůtí nebo hovězí vývar se spoustou polévky, brambor a zapomenutého pastináka. To ještě více posílí tělo, když na konci vaření přidáte nakrájenou cibuli a česnek.
Podle kanadských vědců vývar také přispívá ke zvýšení serotoninu v krvi a zlepšuje pohodu. Pojďme to tedy jíst pro dobrou náladu a zdraví!
Důležité
Vývar není pro každého
Vývarům a polévkám z masových vývarů by se měli vyhnout lidé trpící revmatoidní artritidou, ledvinovými kameny a dnou. Purinové sloučeniny přítomné v bujónu se během trávení štěpí na kyselinu močovou. Jeho přebytek v krvi podporuje rozvoj těchto onemocnění a může zhoršit jejich příznaky.
Nedělej toSolit nebo nesolit?
Vývar, který je na začátku solený, je podstatnější a chutnější (to platí i pro maso), ale trochu zakalený. Ale i nesolené se zakalí, pokud se vaří na vysokou teplotu. Pokud solíte na začátku, dělejte to s mírou, protože během vaření se hodně tekutiny odpaří.
"Zdrowie"
