V roce 1986 založil Carlo Petrini organizaci Slow Food, která měla spojit lidi se zájmem o ochranu regionálních kuchyní z různých částí světa. Slow Food chrání a propaguje místní tradiční způsoby výroby potravin a také vede vzdělávací kampaň o škodlivosti konzumace produktů rychlého občerstvení.
Formování chuti mezi spotřebiteli je součástí ofenzívy vůči spotřebitelům, která spočívá v produkci vysoce zpracovaných průmyslových potravin, podporovaná naléhavou, ale účinnou reklamou. Nabídka je každoročně bohatší a zahrnuje polévky, omáčky, dipy, pokrmy, které stačí nalít vařící vodou nebo dát do mikrovlnné trouby, abyste okamžitě dostali hotové jídlo. To se děje v New Yorku, Paříži, Londýně, Varšavě a Tokiu. Trend sáhání po silně inzerovaných průmyslových potravinách, označovaných jako rychlé občerstvení, s sebou však nese mnoho hrozeb, které jsou stále viditelnější.
Nejdůležitější je lidské zdraví. Vysoce zpracované potravinářské výrobky neposkytují vitamíny, bioelementy a další cenné přísady nezbytné pro životní procesy, ale jsou zdrojem nebezpečných nasycených tuků a cukru. Rychlé občerstvení konzumované na cestách v kombinaci s nedostatkem pohybu vede k obezitě a dalším chorobám. Cukrovka, ateroskleróza, problémy s klouby a oběhovým systémem postihují stále mladší pacienty.
Šnek jako znak hnutí Slow Food
Proti tempu našeho života a sjednocení chutí, při obraně regionálních pokrmů, smyslných a zdravotních potěšení, která jsou zajištěna bez pospěšského jídla z přírodních produktů, bylo před lety založeno hnutí „Pomalé jídlo“ . Hnutí se zrodilo v roce 1986 v Itálii, zemi známé svou vynikající kuchyní a tradicí společného jídla. O několik let později byla transformována na mezinárodní organizaci s přibližně 100 000 členy na všech kontinentech. Znakem organizace se stal pomalý a obezřetný šnek a jeho cíle jsou definovány v manifestu:
"Jsme rychlí otroci a všichni jsme podlehli zákeřnému viru rychlého života, který ničí naše zvyky, narušuje soukromí a nutí nás jíst rychlé občerstvení." Naše obrana by měla začít u stolu Slow Food. Pojďme znovu objevit příchutě a kouzla regionální kuchyně a osvobodit se od destruktivního vlivu rychlého občerstvení.
Některé polské výrobky s doporučením Slow Food:
- Lisiecká klobása - Stanisław Mądry
- Jablečné víno Slavena - Anita Chachulska, panství Sławno
- Staré polské třešňové likéry, Jaśminowa - Karol Majewski
- Živé pivo (nepasterizované) Pivovar Amber
- Loutkové rolky, celozrnný chléb - pekárna Władysław Kowalik
- Malinový džem s rumem, pikantní třešně - Anna Langowska
- Patinovaná konzerva, švestka v octě - společnost Krokus
- Staropolská kyselá žitná polévka, červená řepa s křenem, borůvky s hruškami - společnost Vitapol
- Řepkový a lněný olej - Olejarnia Gałkowski
- Ovesné sušenky, croissanty se švestkovým džemem - Halina a Zdzisław Bartelakowie, společnost Consonni.
Jeden z programů hnutí Slow Food - Arka Smaku
Mezi dalšími cíli se hovoří o podpoře vysoce kvalitní produkce, která je šetrná k životnímu prostředí a podporuje lidské zdraví. Jeden z programů s názvem „Ark of Taste“ zahrnuje rekonstrukci tradičních receptur, zeleniny, ovoce, obilovin a některých odrůd hospodářských zvířat, která téměř vyhynula nebo jim hrozí vyhynutí, tzv. presidia. Čísla vypovídají o rozsahu tohoto jevu: ve 20. století 75 procent potravinářských výrobků zmizelo nebo vymřelo v Evropě, zatímco v Americe to bylo 93 procent. Název projektu Ark odkazuje na biblickou Noemovu archu, která zachránila rostliny, ptáky a zvířata před zničením. Tento seznam chráněných polských specialit zahrnuje sýr oscypek produkovaný ovčáky, medovinami Maciej Jaros a červenou krávou žijící pouze v Malopolsku pod dohledem cisterciáckého řádu ze Szczyrzyce. Stejný seznam zahrnuje mimo jiné Vanilka z Madagaskaru, indické brambory z Peru, břidlicové švestky z Bosny a Hercegoviny nebo sýr z yakového mléka z Tibetu. V Turíně se každé dva roky koná Taste Salon, veletrh, kde výrobci prezentují originální pokrmy, jejichž recepty jsou často staré několik století. Taková výstava se konala poměrně nedávno a shromažďovala labužníky z celého světa. Na posledním Salone de Gusto však nebyly představeny pouze tradiční recepty a staré způsoby výroby, ale také nové nápady, například kanadský jablečný mošt vyrobený ze zmrazených jablek, ořechového oleje, pistáciového octa, tj. Přírodních produktů vyráběných v souladu s filozofií organizace.
Udělejte to nutněBuďte trendy
- Pokuste se připravovat jídla z přírodních produktů, minimalizujte hotová jídla. Pouze čerstvé přísady poskytují důležité přísady, které lidské tělo potřebuje.
- Vyberte si sezónní nativní zeleninu a ovoce. Jsou levnější a bohatší na vitamíny a bioelementy. Vyvarujte se například nákupu jahod v prosinci. V zájmu ochrany před poškozením při přepravě používají výrobci konzervační látky.
- Světová zdravotnická organizace předkládá názor, že nejzdravější pro člověka jsou ty, které rostou na zemi, kde žije. Nemusíte tedy kupovat drahé exotické ovoce nebo zeleninu.
- Ujistěte se, že je vaše dítě správně vyživováno. Namísto čokoládové tyčinky nebo brambůrek mu do školy zabalte sendvič, sezónní ovoce nebo sušenku s vysokým obsahem vlákniny.
- Nic nespojuje rodinu, jako je společné jídlo. Pokud můžete, připravte si teplé, vařené večeře, aby si každý mohl po celý den sednout ke stolu.
- Pokud vaše rodina ráda vaří v televizi, dávejte si místo brambůrek slunečnicová semínka, dýňová semínka, švestky nebo jablka.
Pohyb pomalého jídla v Polsku
V Polsku bylo hnutí Slow Food založeno 4. prosince 2002 v Krakově. Ve stejném roce se polský oscypek objevil v Salonu chutí v Turíně, který, jak uvádí italská televize, byl pašován horalem ze Zakopaného. Na výstavě se kromě ovčích sýrů objevila i medovina z Łaziska, oba produkty měly velký úspěch. V následujících salonech byly mimo jiné oslavovány triumfy Lisiecká klobása z Nowa Wieś Szlachecka poblíž Krakova, vyráběná Stanisławem Mądrym a staré polské likéry od Karola Majewského ze Łomianki. Seznam Slow Food doporučovaný polskou pobočkou se prodlužuje, i když získání doporučení není vůbec snadné. Díky pohybu se ve světě, iu nás, zachovaly tisíce chutí a receptů, které byly uchovávány po generace. Staré recepty používá řezník S.Wise, jehož klobása se vyrábí podle známého předválečného řezníka. Rodina Maciej Jaros vyrábí medovinu již dvě stě let. Předkové Władysław Kowalik vyrábějí chléb již 150 let a chléb zůstává čerstvý bez konzervačních látek po dobu 3 týdnů.
Výrobky doporučené společností Slow Food jsou dražší než výrobky ze supermarketů. Ale mnohem chutnější
