Brambory jsou zdrojem energie, bílkovin, vitamínů a minerálů. Brambory jsou ideální jak pro rychlou večeři, tak pro labužnické občerstvení. Brambory mají také léčivé vlastnosti - při selhání ledvin se doporučuje bramborová strava. A bramborová maska zlepší vzhled unavené a matné pokožky.
Brambory - které si vybrat
Chcete-li připravit chutné a zdravé bramborové jídlo, musíte věnovat pozornost rozmanitosti brambor, které kupujete. Brambory lze rozdělit na tvrdé (typ A), při zachování formy - to je nejlepší pro saláty, smažené a vyloupané brambory a ke grilování, a středně tvrdé (typ B), které na konci vaření křehnou, a při smažení měkké uvnitř, Z vnější strany křupavé - dělají skvělé hranolky nebo palačinky, vodu a polévkové brambory (ale ne krémovou). Posledním typem jsou moučné, snadno se rozpadající brambory (typ C), ideální na koláče, nádivku, nudle nebo pyré nebo na zahuštění polévek.
Doporučujeme: Bramborový džus - vlastnosti, jak si ho vyrobit doma? Co pomáhá bramborový džus?
Vzhled hlíz je také důležitý: ať už nejsou poškozené, nemocné nebo shnilé. Tyto znaky by mohly naznačovat, že se brambory rychle pokazí. Kůže hlíz by měla být hladká a maso homogenní barvy.
Nezapomeňte na „oči“. Mělké jsou lepší kvůli nižší ztrátě vitamínů a minerálů během loupání - v tomto ohledu vynikají z odrůd:
- časné - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- středně brzy - Ditta, Żagiel
- středně pozdě - Fianna, mořská panna
- pozdě - Medea.
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
DůležitéKulinářské druhy brambor
- A - s vysokou vlhkostí a nízkým obsahem škrobu (pro zálivku); odrůdy: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
- B - středně pevné, nerozpadající se maso (univerzální, ideální pro dušení a vaření); odrůdy: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Náhrdelník, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Potápka, Ruta, Rybák, Rywal, Sante, Signál, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- C - obsahující více škrobu, se světlou a volnou dužinou (na palačinky, knedlíky); odrůdy: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - píce
Nebojte se nakupování v hypermarketech, prodejci na trhu nejsou vždy schopni říci, jakou rozmanitost nabízejí, omezují se jen na to, že jsou např. Chutné a volné. V hypermarketech se z obalu dozvíte, o jaký druh brambor se jedná a odkud pochází (země a dokonce i farma).
Věnujte také pozornost tomu, zda jsou brambory, které kupujete, čerstvé. Často nejsou pevné a zelené, což je signál, že byly špatně skladovány. Zelená barva znamená vysoký obsah solaninu. Tento alkaloid se během vaření nerozkládá a může způsobit otravu jídlem (vyhněte se hrubému loupání brambor).
Přečtěte si také: Mladé a rané brambory - jak je odlišit?
Odrůdy brambor
V Polsku je 135 registrovaných odrůd brambor (100 jedlých a 35 škrobových), z toho 51 ze zahraničí. Nejchutnější jsou Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris a Irga. Mnoho lidí také ocení chuť bílé Almy. Irys a Irga, pevné brambory s bíle krémovou dužinou, zvládli střední a východní Polsko. V blízkosti Poznaně je zase země Mile a Bryza, brambory, které jsou více moučné, měkčí se žlutavou barvou masa.
Brambory - nutriční hodnota
Brambory jsou nejcennějším draslíkem - aby se toho co nejvíce udrželo, vložte hlízy do trochu vroucí vody (měla by je sotva zakrýt) a osolte je. Jsou také cenným zdrojem: sodíku, hořčíku, vápníku, manganu, železa, mědi, zinku, fosforu, fluoru, chloru, jódu, karotenu, vitamínů K, B1, B2, B6 a C (od 11-16 mg / 100 g, v závislosti na ročním období), stejně jako biotin, fruktóza, sacharóza, škrob a kyseliny: nikotinové a pantothenové.
Nejvíce na živiny bohatou částí brambor (bílkoviny, sacharidy a minerály) je vrstva těsně pod vrstvou kůry a primární kůra, tj. Primární strouhanka. Proto by se brambory měly loupat střídmě, nejlépe vůbec.
Bohužel je to mýtus, že můžete chránit vitamin C. Vařené brambory v předsklizňové sezóně neobsahují nic. Rozkládá se nejen při skladování a vaření, ale také při vystavení vzduchu a slunečnímu záření, když ho oloupete a nakrájíte.
Brambory, které se krájí a skladují ve vodě, ztrácejí nejvíce minerálů. Pokud je tedy musíte předem oloupat, vložte je do hrnce se studenou vodou a nakrájejte je až před vařením.
Nejvýznamnější nutričně hodnotné brambory jsou ty, které jsou vařeny v páře nebo vyloupané nebo pečené, a nejméně - kaše a smažené následující den po vaření.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit více Vyzkoušejte toBramborová strava (ukázkové menu)
A snídaně
Brambory zapečené s máslem a posypané šalvějí, koprem, petrželkou nebo jinými oblíbenými bylinkami (brambory 200 g, máslo 20 g), středně rajče bez slupky, čaj s citronem a lžičkou cukru
2. snídaně
Sezónní ovoce kissel
Večeře
Pečené brambory (brambory 300 g, lžíce oleje, koření), pyré z květáku s lžící másla, pitná voda
Čaj
Bramborový a jablečný salát (200 g brambor, jablko, 0,5 cibule, čajová lžička oleje)
Večeře
Švestkové knedlíky pokryté máslem, mátový čaj slazený cukrem
Brambory - léčivé vlastnosti
- Surová hlízová šťáva pomáhá při léčbě pálení žáhy, acidózy, žaludečních vředů, duodenálních vředů a zácpy.
- Nastrouhané syrové brambory uklidňují popáleniny, praskliny na pokožce, vyhlazují vrásky a napínají pokožku.
- Odvar z vařených hlíz pomáhá při popraskání kůže na patách a rukou.
- Vařené a šťouchané brambory jsou perfektní maskou pro unavenou a bledou pokožku.
- Bramborová kaše ve formě kaše má změkčující, protiplísňový a antibakteriální účinek na pokožku.
- Bramborová moučka slouží jako ochranný prostředek pro žaludeční sliznici (při otravě).
- Bramborová glukóza je hlavní složkou krevních náhražek; Kromě toho má pozitivní vliv na práci srdečního svalu a paměti (podle kanadských vědců se glukóza v nich dostane do mozkových buněk již 15 minut po konzumaci brambor).
Bramborová strava
Používá se v případech pokročilého selhání ledvin, kdy je indikována nízkobílkovinová strava (20–25 g bílkovin / den). Jeho hlavními složkami jsou: 1 kg oloupaných brambor, 1/2 kostky másla, 50 g cukru, 300 g zeleniny a ovoce. Brambory podávejte vařené nebo pečené, vyloupané nebo oloupané, s máslem a zeleninou.
Mohou být také použity k přípravě jiných pokrmů, jako jsou slezské knedlíky, kotlety, kastroly nebo palačinky, ale musíte zapomenout na sůl. Výjimečně pro zpestření jednotvárnosti bramborové stravy můžete připravit také pokrmy z brambor smažených na tuku a pečených nebo pečených s přídavkem tuku (používejte však pouze snadno stravitelné tuky: čerstvé máslo, řepkový, sójový nebo slunečnicový olej a olivový olej).
V případě selhání ledvin je hlavní nevýhodou brambor vysoký obsah draslíku, který se u některých pacientů nedoporučuje. Můžete jej však výrazně snížit pomocí metody dvojitého vaření - po loupání a nakrájení brambor na menší kousky je vložte do studené vody a povařte (na několik nebo několik minut), poté je vypusťte, znovu zalijte čerstvou vodou a vařte do měkka.
Kromě brambor můžete také použít bramborovou mouku k přípravě pokrmů (např. Na kotlety, koláče, nudle), která dodá pokrmům správnou konzistenci. Bramborová strava je doplněna škrobovým chlebem (škrobový chléb, rohlíky nebo chléb ze sladké bramborové mouky), který můžete jíst bez omezení.
Jak zkontrolovat druh brambor?Průřez hlízou. Pokud se obě poloviny drží pohromadě, jedná se o škrobovou odrůdu, která je nejlepší pro zahušťování polévek a výrobu nudlí.
